Архангельские козули История Традиция Современность Исполнитель Садакова Софья

Архангельские козули. История. Традиция. Современность. Исполнитель: Садакова Софья 3 “Б”класс МОУ СОШ № 21 2011 год

Цель работы: Реконструировать в современных условиях Архангельские традиционные пряники. Объект исследования: Архангельские козули. Задачи: 1. Изучить историю Архангельских козуль. 2. Познакомиться с технологией приготовления и росписи козуль. 3. Проанализировать возможность приготовления козуль по старинным рецептам в современных условиях. 4. Изготовить и продемонстрировать Архангельские козули. 5. Познакомить с материалами учащихся для повышения интереса к народному творчеству.

История вопроса и обзор литературы. Первые козули на поморской земле появились много веков назад. В то время они представляли собой полоски из теста, сплетенные в причудливые узоры. Существует три вида козуль - объемные (напоминающие глиняные фигурки), козулипряники и козули-печенье. Архангельские пряники-козули появились тогда, когда населению губернского центра стали доступны сахар и пряности (корица и гвоздика). Любопытно, что точно такие же рождественские пряники со смешным для нас названием "кака" пекут и в Швеции.

• Изготовление козуль было семейным занятием. Мужчины делали из узких полосок кровельного железа специальные формы резцы - контурные изображения тех или иных животных, птиц. Женщины готовили замешенное на патоке тесто. • "Расписывали" пряники всей семьей - взрослые и дети. • Секреты приготовления теста, сахарной глазури хранили строго и передавали только родне. • Особенно берегли старинные формы. До сих пор потомственные мастерицы пользуются ими, благодаря чему сохранили древнейшие мотивы изображений.

• Козулям присуща особая монументальность образа. Животные изображаются в профиль, а человека изображают в фас. Характерной деталью является подставка из теста, на которую ставятся все фигурки живых существ. Традиционная полоска “земли” скрепляет хрупкую форму, придает устойчивость прянику.

Рождественские козули • Выпекать козули начинали за два месяца до Рождества, в день пекли по 100 -150 штук. Маленькие козули покупали для украшения елки, большие, подарочные, несли с собой в гости, знакомым, крестникам и крестницам в подарок. • Подарочные козули ставили на видное место – к иконам в красном углу, на полку с посудой, и хранили такие козули до следующего Рождества, до новых козуль.

Традиционные “персонажи” пряника

Современные “герои” пряников • Сегодня древний смысл пряников забыт, а круг их изображений расширился за счет современной новогодней тематики: Дед Мороз, Снегурочка, усыпанная снегом елка. Козули могут использоваться в качестве валентинок ко дню всех влюбленных.

Этапы проектно- экспериментальной работы. • • • На первом этапе я собрала возможную информацию по теме. Работала в библиотеке с целью поиска литературных источников, искала в интернете на сайтах, посвященных декоративно-прикладному и народному искусству, опрашивала педагогов, родственников, друзей, знакомых. Собирала сведения по крупицам. Систематизировала полученную информацию. Проанализировав имеющиеся источники, я решила поехать в Архангельск и пообщаться с мастерицами, посетить мастер - класс по приготовлению козуль.

• В Архангельске я сходила в Краеведческий музей имени С. Г. Писахова. Посетила выставку “Чудо северного пряника”. Познакомилась с северными пряничниками. Мне удалось побеседовать с Вадимом Николаевичем Рыкаловым, известным мастером-козульщиком. Вадим Николаевич - потомственный помор. Козулями начал заниматься давно, помня вкус их по детским воспоминаниям. По его мнению, козульное дело, прежде всего, требует отдачи души. Именно в этом счастье мастера - поделиться с другими своей радостью и умением.

Архангельские козули (рецепт) • Проанализировав свои возможности, я решила самостоятельно реконструировать выпечку Архангельских пряников по одному рецепту. • 2 стакана сахарного песка • 1 стакан воды • 200 -250 г сливочного масла • 6 желтков • пряности • 1 кг муки (ржаной или пшеничной грубого помола)

• 1, 5 стакана сахарного песка пережечь до тёмнокоричневого цвета • Добавить ещё 0, 5 стакана песка, растворить.

• 200 -250 грамм сливочного маргарина или сливочного масла растопить и выключить плиту. Дождаться ПОЛНОГО остывания. • Сепарировать 6 яиц. Размешать желтки вилкой.

• Влить в сковородку желтки, 0, 5 ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ст. л. пряностей. • 1 кг муки просеять и постепенно добавлять, перемешивая весёлкой

• Завернуть готовое тесто в плёнку и положить в холодильник на сутки. • Раскатанное тесто вырезать формами из жести. • Смазать пряники взбитым яйцом с водой. Выпекать 5 - 7 минут. Готовые пряники украсить глазурью.

Глазурь: • Белки двух яиц круто взбить с 5 столовыми ложками сахарной пудры и разлить по чашкам. Их должно быть столько, сколько цветов вы будете использовать. • белая краска: сахарная пудра, молоко, сметана; • жёлтая: лимонную цедру смешать с морковным соком и маслом, обжарить в течение 3 5 минут до размягчения и процедить через марлю; • зеленая: сок от отжимки шпината; • красная и розовая: сок малины, клубники, брусники, смородины, вишни, граната, отварной свеклы; • оранжевая: сок апельсиновый и мандариновый; • коричневая: порошок какао.

ВЫВОДЫ 1. 2. 3. В процессе работы я познакомилась с историей возникновения Архангельских козуль. В результате поездки в город Архангельск я посетила мастер-класс по приготовлению козуль, познакомилась с мастерами – козульщиками, узнала старинный рецепт приготовления козуль. Самостоятельно приготовила Архангельские козули.

• 1 марта 2011 г. в рамках Петербургской Женской Недели состоялся международный мастер-класс в рамках проекта «Россия-Америка: диалоги в стиле hand made» . Многие участники проекта приняли участие в работе женской недели и мастер-классе по росписи пряников. Сюжеты были самые разные: пряничные «сердца» с символикой стран, русский балалаечник и пряники с силуэтами знакомых всем архитектурных сооружений. Собравшихся приветствовала генеральный консул США в Санкт-Петербурге г-жа Шейла Гуолтни, а губернатор Петербурга Валентина Матвиенко лично приняла участие в мастер-классе.