Артишоки Подготовила студентка группы Т-14 Кириллова Анастасия

Артишоки Подготовила студентка группы Т-14 Кириллова Анастасия

Артишо к (лат. Cynara) — род растений семейства Астровые (Asteraceae). Происхождение названия объясняется от арабских слов al-khurshūf ( , )ﺍﻟﺨﺮﺷﻮﻑ через итальянское сarciofo. Cynareae — от греч. κύον — собака, по сходству листков обвёртки с собачьими зубами, или от глагола греч. κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — кол, острие.

Биологическое описание Многолетние травянистые растения с прямым стеблем. Листья широкие, крупные, перистые, снизу покрыты белыми волосками, собраны в прикорневую розетку. Корзинки крупные, около 7, 5 см в диаметре, многоцветковые. Семянки обратнояйцевидные, толстоватые.

Распространение Родиной этого рода является Средиземноморский регион и Канарские острова. Натурализирован повсеместно, в Австралии и Южной Америке считается злостным сорняком. Предпочитает засушливый, тёплый климат.

Применение «Овощ» , который употребляется в пищу, это фактически нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом, цветущим красивым фиолетовым или синим цветом. У колючего артишока в пищу употребляют мясистые цветоложи (основания корзинок, или донышки), а у испанского — мясистые черешки прикорневых листьев. Вообще известно более 140 видов этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40. В настоящее время артишок растет в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия. Практически все количество артишоков, поставляемых на американский рынок, выращивается в Калифорнии, а калифорнийский городок Кастровилл претендует на мировую столицу артишоков, хотя это звание с успехом могли бы оспорить Аликанте в Испании и Бриндизи в Италии.

Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания. Употребление артишоков разнообразно — их подают и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки подают и в горячем и в холодном виде.

Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде, и только частично (перед варкой у них отрезают жёсткие кончики листьев и удаляют жёсткие волоски в самом центре). Раскрывшиеся, жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению. Ок Фу

Польза артишока Уже в средневековье артишок ценился как замечательное лекарственное растение. Отмечается его благотворное влияние на пищеварительный процесс, он является незаменимым помощником в активизации и поддержки защитных функций печени, а также в сопротивляемости к различным воспалительным процессам. В настоящее время не вызывает сомнений эффективность экстракта артишока при лечении желтухи. Это растение способно снижать уровень холестерина и мочевины, в чем выражается основная польза артишока. Его рекомендуют как средство, которое предупреждает развитие атеросклероза. Польза артишока еще и в том, что он эффективно помогает при аллергии, заболеваниях почек. Сок артишока оказывает благотворное влияние на состояние волос, укрепляя их корни. Разнообразные полезные свойства артишока объясняются его составом. В нем много белков и клетчатки и совсем отсутствует жир. Богат артишок витаминами группы В, С. В его составе также обнаружен довольно редкий витамин К, который участвует в синтезе белков и играет важную роль в обмене веществ. Артишок содержит значительное количество калия, фосфора, кальция, натрия, железа.

Вред артишока может сказаться на людях, страдающих гастритом с пониженной кислотностью, пониженным давлением (гипотонией), а также в редких случаях индивидуальной непереносимости продукта.

Пищевая и энергетическая ценность Энергетическая ценность Калорийность: 28. 2 к. Кал. Белки: 1. 2 г. (~5 к. Кал) Жиры: 0. 1 г. (~1 к. Кал) Углеводы: 6 г. (~24 к. Кал) Витамины Пищевая ценность Зола 1 г Крахмал 0. 5 г Моно- и дисахариды 5 г Вода 90 г Органические кислоты 0. 1 г Пищевые волокна 0. 5 г Витамин PP (Ниациновый квивалент) 0. 7992 мг Витамин C 5 мг Витамин B 9 (фолиевая кислота) 18. 5 мкг Витамин B 6 (пиридоксин) 0. 2 мг Витамин B 2 (рибофлавин) 0. 05 мг Витамин B 1 (тиамин) 0. 04 мг Витамин A (РЭ) 20 мкг Витамин PP 0. 6 мг Витамин A 0. 02 мг Минеральные вещества Алюминий (Al) Кобальт (Co) Бор (B) Молибден (Mo) Фтор (F) Марганец (Mn) Медь (Cu) Йод (I) Цинк (Zn) Железо (Fe) Сера (S) Хлор (Cl) Фосфор (P) Калий (K) Натрий (Na) Магний (Mg) Кальций (Ca) 815 мкг 100 мкг 14 мкг 0. 21 мг 135 мкг 2 мкг 0. 29 мг 0. 4 мг 15 мг 47 мг 34 мг 238 мг 20 мг 9 мг 15 мг

Артишоки-это добро: )