Антистресс-Кафе Жадина Антистресс-Кафе Кондитерская-пекарня с европейской выпечкой созданная

Антистресс-Кафе «Жадина» Антистресс-Кафе Кондитерская-пекарня с европейской выпечкой, созданная для всех любителей сладкого. Ассортимент: торты, пирожные, свежая выпечка, десерты с использованием современных технологий и ингредиентов. При поддержке кондитерской фабрики швейцарской компании Barry Callebaut Безалкогольные напитки: молочные коктейли, кофе, чай, вода, свежевыжатые соки, горячий (белый и цветной) шоколад, какао Услуги: возможность комфортного отдыха с детьми, услуга «с собой» , доставка, заказные торты любой сложности Целевая аудитория: родители с детьми, влюблённые пары, молодёжь с достатком средний и выше. Налогообложение: ЕНВД Организационно-правовая форма: ООО Кол-во работников: 20 чел.

Команда • • • Екатерина – художник-кондитер: сладкие скульптуры, украшения и роспись кондитерских изделий. Высшее художественное образование и опыт в создании скульптур + получает кондитерское образование по работе с кондитерскими массами. Специализация – мастика, марципан. Даниил – художник-кондитер: сладкие скульптуры, украшения и роспись кондитерских изделий. Высшее художественное образование и опыт создания скульптур + получает кондитерское образование по работе с кондитерскими массами. Специализация – шоколад. Светлана и Снежана = кондитеры. Светлана: заготовки, выпечка и выпечные основы; Снежана: сборка и отделка. У обеих кондитерское образование, опыт – 1 год, возраст – 20 лет. Остальные повара – выпускники ПУ № 39 кондитерской специальности: свежая база теории и практических навыков + учим полностью под наше кафе. Бухгалтер = 1 консультант (40 лет), опыт - 15 лет, 1 – постоянный (33 года), опыт ведения бухгалтерии в ресторанном бизнесе – 10 лет (на данный момент ведёт 3 ресторана города) Юрист и нотариус: опытные специалисты, опыт – более 10 лет. Продвижение, маркетинг = Александр Чехлов (30 лет). Опыт – 11 лет: маркетинговый мониторинг, открытие и продвижение кафе, клубов, торговых и иных предприятий Татьяна (я – 24 года) = руководитель проекта: высшее экономическое образование. Опыт работы в ресторанной индустрии – 6, 5 лет: официант→администратор. Работала в нескольких заведениях: кофейня «На Чехова» , Вознесенская слобода, Турцентр в г. Суздаль, ресторан «Русская деревня» Также на протяжении всего становления и дальнейшей работы получаем квалифицированную технологическую поддержку от специалистов кондитерской фабрики бельгийской компании Barry Callebaut (филиал в г. Чехов): шеф-повар составляет технологическую карту, шеф-повара фабрики, а также менеджеры по продажам дают постоянные консультации по поводу техник, технологий, ингредиентов и рецептур.

Помещение Адрес: ул. Студёная гора, д. 37 а (г-ца «Заря» ) Можно въезжать как только откроется р-н «Бюргер» (или раньше – по договорённости с владельцем гостиницы). Ориентировочно: начало мая 2013 г. Арендная плата: 750 руб. /кв. м. Площадь: 100 кв. м. (50 кв. м. – зал, 50 кв. м. – кухня) Договор аренды: возможен любой, в т. ч. долгосрочный – от 5 лет. Арендные каникулы: 1 мес. и более (!) по договорённости Все необходимые согласования заложены в стоимость проекта

Затраты на нулевой шаг Ремонт кухни (перепланировка, отделка, сантехника, вентиляция) Ремонт зала (электрика, вентиляция, отделка) Оборудование кухни Тепловое оборудование Холодильное Производственное Нейтральное Кухонный инвентарь Бухгалтерия: оборудование и системы учёта Система учёта Оборудование Пожарные датчики и охранная сигнализация Видеонаблюдение Оборудование зала Мебель Торговое оборудование Посуда Накладные расходы на 0 шаг (2, 5 мес. ) Обслуживание инженерных и бухгалтерской систем Коммунальные платежи (за 2, 5 мес. ) Аренда (за 1 мес. ) Рекламные расходы (вывеска, сайт, рекламные материалы) Прочие (связь, канцтовары, транспортные расходы) Упаковочный материал Зарплата поварам за разработку Продукты На разработку Первая закупка (на 1 -й мес. ) ИТОГО: 1 000, 00 1 648 887, 50 179 700, 00 585 727, 00 168 750, 00 365 823, 00 348 887, 50 208 000, 00 100 000, 00 108 000, 00 168 000, 00 70 000, 00 826 850, 00 236 000, 00 530 000, 00 60 850, 00 410 000, 00 37 500, 00 125 000, 00 75 000, 00 145 000, 00 27 500, 00 112 750, 00 81 000, 00 523 896, 00 317 337, 60 206 558, 40 5 049 383, 50

План-график работ на нулевой шаг Расходы ↓ Недели → 1 2 3 4 5 Ремонт кухни (в т. ч. подсобных помещений) Ремонт зала запасная 6 7 8 9 10 Установка охранной и пожарной сигнализации, систем видеонаблюдения Оборудование кухни и бухгалтерии Оборудование зала (мебель и торговое оборудование) Разработка продукции (закупка, зарплата поварам) Разработка продукции бара (я) Обучение поваров на курсах в Москве работе с кондитерскими массами (мастика, марципан, шоколад) Обучение поваров на курсах на месте шеф-поваром Обучение поваров на курсах в Москве сложным рецептам За счёт руководителя проекта:

Инвестиции и окупаемость Инвестиции на нулевой шаг 5 049 383, 50 Дополнительные инвестиции в течение первых 3 месяцев 960 707, 93 Итого величина инвестиций 6 010 091, 43 Срок полной окупаемости 2, 25 года (= 9 кварталов) Наценка: первые 3 месяца = 100%, через 3 мес. наценка = 150%, ещё через 6 = 200% Чувствительность проекта к изменениям показателей в худшую сторону Переменны е затраты ↑ 10% Инвестиции ↑ 10% 100. 00 80. 00 60. 00 30. 54 40. 00 20. 00 6. 46 89. 07 Выручка ↓ 10% 42. 07 Постоянные затраты ↑ 10% Вывод: Проект наиболее чувствителен к изменению выручки. Этот показатель можно увеличивать за счёт увеличения наценки и расширения каналов продаж