АНТИОКСИДАНТНОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩИ Антиоксидантная система организма

АНТИОКСИДАНТНОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩИ

Антиоксидантная система организма - совокупность механизмов, которые тормозят аутоокисление клетки. Антиоксиданты - их называют ловушкой для свободных радикалов, являющихся причиной процессов окисления. Свободные радикал - это частицы имеющие неспаренные электроны , при взаимодействии с другими молекулами, они забирают у них недостающий электрон, при этом нарушая их структуру. Поврежденные молекулы в свою очередь превращаются в свободные радикалы. Действие антиоксидантов заключается в способности восстанавливать необхадимый баланс и ликвидировать окислителый стресс( который в свою очередь может является причиной возникновения онкологических заболеваний, атеросклероза, аутоиммунных заболеваний и т. д. ).

Классификация: 1. -По происхождению: - природные - содержатся в продуктах питания. -синтетические - лекарственные препараты, БАДы, пищевые добавки Е 300 -Е 399, которые добавляются в продовольственные товары, для продления их срока годности. 2. – ферментные антиоксидантысупероксиддисмутаза, каталаза, глутатионпероксидаза. 3. – низкомолекулярные - витамины С, А, Е, К, флавоноиды, микроэлементы Zn и Se. - серосодержащие аминокислоты - глютатион, цистин, метионин.

К ферментам защищающим клетки от действия активных форм О 2, относятсупероксиддисмутазу(СОД), каталазу и глутатионпероксидазу. Наиболее активны эти ферменты в печени, надпочечниках и почках. СОД- она угнетает начальную стадию аутоокисления в мембранах (является первой линией защиты). Превращая супероксидные анионы в пероксид Н 2: 2 О-2 + 2 Н+ -Н 2 О 2+ O 2 В состав СОД входит Zn.

Пероксид водорода, который может инициировать образование самой активной формы ОН, разрушается ферментом каталазой: 2 Н 2 О 2 - 2 Н 2 О + О 2

Глутатионпероксидаза - важнейший фермент, обеспечивающий инактивацию активных форм кислорода. Восстанавливает гидропероксиды липидов в составе мембран. В качестве кофермента используется селен. При дефиците Se происходит снижение активности глутатионпероксидазы , повышается в первую очередь гемолиз эритроцитов, в следствии действия перекиси водорода и липоперекисей. На активность глутатионпероксидазы влияет уровень содержания вит С и А, которые способствуют усвоению Se, его транспорту и утилизации.

Витамин Е- (L-токоферол)- способен инактивировать свободные радикалы непосредсвенно в гидрофобном слое мембран и таким образом предотвращать развитие цепей перекисного окисления. Витамин С( аскорбиновая кислота)восстанавливает окисленную форму вит Е. Будучи водорастворимым витамином и сильным восстановителем, взаимодействует с водорастворимыми активными формами кислорода- О 2, Н 2 О 2, ОН и инактивирует их.

Бета-каротин( предшественник вит А)-также обладает антиоксидантным дествием и ингибирует перекисное окисление липидов. Витамин Р ( биофлавоноиды) - потенциирует антиоксидантное действие аскорбиновой кислоты. Рутин, флоридзин, кверцетин, цитрин снижают скорость окисления ЛПОНП. Церулоплазмин- транспортная форма меди. Он нейтрализует свободные радикалы, которые освобождаютя макрофагами и нейтрофилами во время фагоцитоза.

Наибольшее количество антиоксидантов содержится в свежих фруктах и овощах, имеющих кислый или кислосладкий вкус, красный, темно-красный и черный цвет: -ягоды и фрукты: -черника -клюква -виноград и изюм -черноплодная рябина -смородина -гранат -слива и чернослив -цитрусовые -вишня -ежевика -малина -земляника

-овощи: -капуста -редька -репа -редис -свекла -морковь -лук -чеснок -шпинат -баклажаны -фосоль

-пряности: -гвоздика -корица -кукурма -душица -петрушка -орехи: -грецкие орехи -фундук -миндаль -фисташки -пеканы

напитки: -какао -чай -кофе -красное вино

Пищевые продукты Антиоксидантная активность Пищевые продукты капуста 1770 лук репчатый 710 хрен 1585 Лук зеленый 450 артишоки 1270 петрушка 440 шпинат 1260 крупы 435 брюс капуста 980 зерно (злаковые) 400 чеснок 955 укроп 400 ростки люцерны брокколи 950 баклажан 390 свекла 890 930 Антиоксидантная активность

Пищевые продукты Антиоксидантная активность Бобовые Пищевые продукты Антиоксидантная активность Орехи фасоль красная мелкая 2012 пеканы 2430 фасоль красная обычная 1944 грецкий орех 1828 фасоль пятнистая 1660 фундук, лесной орех 1822 бобы черные 1085 фисташки 1822 соевые бобы 1060 чечевица 980 миндаль 1080

Пищевые продукты Антиоксидантная Пищевые активность продукты Фрукты Антиоксидантная активность Ягоды чернослив 5770 Чер смородина 2550 изюм 2830 черника 2400 слива 949 калина 2230 апельсин 750 шиповник 2135 Виноград красный вишня 739 ежевика 2036 670 земляника 1540 клюква 1282 малина 1220

Пищевые продукты Антиоксидантная активность Напитки (100 мл) чер 1020 смородина(со к свежих ягод) Специи гвоздика 42444 черника, клюква, калина 955 корица молотая 36112 свекла (сок) 800 душ лист 27013 красное вино 736 куркума 21505 какао 700 петрушка сушеная 10030 шиповник ( 235

Благодарю за внимание