АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ доцент кафедры ФХМСП

АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 1

ПРОИСХОЖДЕНИЕ o o o Естественное; Образование в процессе изготовления ПП; Попадание в результате лечебноветеринарных мероприятий; Использование в качестве биостимуляторов; Использование в качестве консервантов. доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 2

ПРОИСХОЖДЕНИЕ (естественное) o o o o o Яичный белок; Молоко; Мед; Зерновые; Эфирные масла; Лук; ; Чеснок; Фрукты; Пряности. Использование плесеней для созревания сыра. доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 3

АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА интенсивно применяют в ветеринарии и животноводстве для ускорения откорма, профилактики и лечения эпизодических заболеваний, улучшения качества кормов, их сохранности и т. д. доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 4

АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА q o o o АНТИБИОТИКИ (АБ) СУЛЬФАНИЛАМИДЫ НИТРОФУРАНЫ АНТИБИОТИКИ ТЕТРАЦИКЛИНОВОГО РЯДА доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 5

АНТИБИОТИКИ o o o АБ способны переходить в мясо, молоко животных, яйца птиц, другие продукты. На ЧЕЛОВЕКА АБ оказывают токсическое и аллергическое действие. Существование внехромосомной передачи лекарственной устойчивости может быть причиной снижения терапевтического эффекта и возникновения заболеваний, связанных с инфекциями доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 6

АНТИБИОТИКИ o o o Добавляются в корм в количестве 50 -200 г/т; Около 50% всех производимых антибиотиков – в животноводстве; В начале 90 -х г. в СССР (РФ) для кормовых и ветеринарных целей использовалось 58 наименований препаратов. доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 7

АНТИБИОТИКИ. НОРМИРОВАНИЕ. o Новые гигиенические подходы: n Изучение сенсибилизирующего действия на организм контаминированных продуктов; n Определение качественного и количественного сдвига кишечного микробиоценоза; n Анализ обсемененности продуктов и кормов антибиотикорезистентной микрофлорой с множественной устойчивостью. доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 8

АНТИБИОТИКИ. НОРМИРОВАНИЕ. o Новые методы контроля: n n n ГЖХ; Иммунодефицитный анализ; Радиоиммунологическое определение. доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 9

СУЛЬФАНИЛАМИДЫ (СА) o o o Менее эффективны, чем АБ; Более доступны; Дешевые. доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 10

СУЛЬФАНИЛАМИДЫ (СА) o o НАКАПЛИВАЮТСЯ В ОРГАНИЗМЕ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ, ЗАГРЯЗНЯЮТ МОЛОКО, МЯСО, ЯЙЦА, МЕД И ПРОДУКТЫ, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ НИХ НАИБОЛЕЕ ЧАСТО ОБНАРУЖИВАЮТСЯ: СУЛЬФАМЕТАЗИН, СУЛЬФАХИНОКСАЗОЛИН, СУЛЬФАДИМЕТОКСИН, СУЛЬФАМЕТОЗИН. доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 11

СУЛЬФАНИЛАМИДЫ (СА) o o o СОДЕРЖАНИЕ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ СЫРЬЕ НЕ РЕГЛАМЕНТИРУЕТСЯ Сан. Пи. Н. В США ПДК СА В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ - <0, 1 мг/кг, В МОЛОЧНЫХ - <0, 01 мг/кг. ОСТАТКИ СУЛЬФАПИРИДИНА И СУЛЬФАМЕТОЗИНА НЕ РАЗРЕШЕНЫ доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 12

НИТРОФУРАНЫ (НФ) o o o Отличительная черта – эффективность действия в борьбе с инфекциями, устойчивыми к АБ и СА. Накопление НФ в органах и тканях животных зависит от сроков отмены препаратов перед убоем (от 5 до 20 дней). Остатки этих ЛС не должны содержаться в пище человека, поэтому ПДК отсутствуют (имеются данные о возможной контаминации) доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 13

АНТИБИОТИКИ ТЕТРАЦИКЛИНОВОГО РЯДА o Используются в составе кормовых добавок, как лечебно-профилактические средства: n n n n Биовит-20 (хлортетрациклин); Биовит-40; Биовит-80; Терравит Р (окситетрациклин); Терравит К; Терравит В; Биотетракорм-100 (хлортетрациклин и тетрациклин-основание) доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 14

АНТИБИОТИКИ ТЕТРАЦИКЛИНОВОГО РЯДА Наиболее стойкая группа. o Необходимо исключать из рациона за 8 -10 дней до убоя. o доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 15

ГОРМОНАЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ o Используются в ветеринарии и животноводстве для стимуляции роста животных, улучшения усвояемости кормов, многоплодия, регламентации сроков беременности, ускорения полового созревания и др. доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 16

ГОРМОНАЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ o Применяются (для откорма птицы и скота): n n n Инсулин; Соматотропин; Тиреоидные гормоны; Стероидные гормоны; Их производные и аналоги. доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 17

ГОРМОНАЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ o Они: n В 100 и более раз эффективнее природных гормонов; n Более устойчивы, плохо метаболизируются, накапливаются в организме животных в больших количествах; n Стабильны приготовлении пищи. Способны вызывать нежелательный дисбаланс в обмене веществ и физиологических функциях организма человека. доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 18

ГОРМОНАЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ o o Содержание (мкг/кг) в молоке – 1 и более; Мясо, почки и печень – от 0, 05 до 13, 8 Готовые мясные блюда (фрикассе, рагу, телятина с овощами– 0, 1 -5 (данные В. В. Позняковского); Фоновый уровень природных гормонов (растительного и животного происхождения) в ПП невелик. доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 19

АЗОТСОДЕРЖАЩИЕ КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ o Мочевина (NH 3): n q q Передозировка – интоксикация и гибель крупного рогатого скота. Полиакриламид (NH 2 - группа); БВК (белок – не менее 48%, нуклеиновых кислот – не более 8%). доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 20

Антибактериальные препараты. Меры профилактики o o Соблюдение гигиенических правил применения ЛС и кормовых добавок; Изучение механизма их фармакологического действия и возможных отдаленных последствий; Накопление банка используемых препаратов; их идентификация; Разработка достоверных методов контроля. доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 21

ВОПРОСЫ ? доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 22

доцент кафедры ФХМСП Егорова З. Е. 23