«Анализ рынка хлебобулочных изделий»
Состояние рынка хлебобулочных изделий Население Среднего Урала предпочитает «социальные» сорта хлеба, доля которых в структуре потребления занимает около 80%. Остальные сорта (зерновые, обогащенные витаминными добавками, батоны) – около 20%. Доля хлеба и хлебобулочных изделий в общей структуре потребления в Свердловской области составляет 2, 4%. Эксперты отмечают, что хлебный рынок Свердловской области достаточно насыщен. Сегодня в области действуют 32 хлебопекарных предприятия, 200 мини-пекарен, 26 потребительских кооперативов, выпекающих хлеб, а также работают пекарные цеха в торговых предприятиях. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в розничной сети области насчитывает более 200 наименований. Основной объем потребности населения в хлебе обеспечивают местные хлебопекарные предприятия. Так, доля местной продукции в структуре розничных продаж составляет 97%, незначительное количество хлеба ввозится из Челябинской, Тюменской, Пермской областей.
Предприятия хлебопекарной отрасли v «Всеслав» (ЕМУП Екатеринбургский хлебокомбинат «Всеслав» ) v «СМАК» (ОАО «СМАК» , Екатеринбург) v «Уральский хлеб» (ООО «Корпорация» «Уральский хлеб» , Свердловская область) v ОАО «Верхнепышминский хлебокомбинат» (Свердловская область) v УМП «Ревдинский хлебокомбинат» (Свердловская область) v ОАО «Первый хлебокомбинат» (Челябинск) v «Жито» (ТОО «Концерн» , Республика Казахстан) v ОАО «Ирбитский хлебопекарный завод» (Свердловская область) v ОАО «Березовский хлебокомбинат» (Свердловская область) v ОАО «Полевской хлебокомбинат» (Свердловская область) v ОАО «Хлеб» (Свердловская область) v «Тагильский хлеб» (ООО «Агропромышленная холдинговая компания» , Свердловская область) v ОАО «Артемовский хлебокомбинат» (Свердловская область) v ОАО «Режевской хлебокомбинат» (Свердловская область) v ОАО «Белоярский хлебокомбинат» (Свердловская область) v Исетский хлебокомбинат (Тюменская область)
В ходе исследования екатеринбургского рынка хлебобулочных изделий. Опрос проводился среди екатеринбуржцев в возрасте от 18 лет, наиболее часто покупающих хлебобулочные изделия для своей семьи. Главным критерием при выборе хлеба и булочных изделий является свежесть продукции – так ответили 71, 1% респондентов (табл. 1). Также при покупке потребители ориентируются на вкус и внешний вид изделия – они важны соответственно для 33, 9 и 28, 4% опрошенных.
Как показали результаты опроса, наибольшей известностью у жителей Екатеринбурга пользуются хлеб и батоны, выпускаемые под маркой «Всеслав» (Екатеринбургское муниципальное унитарное предприятие «Екатеринбургский хлебокомбинат «Всеслав» ), – этот бренд отметили 57, 6% опрошенных (табл. 2). На второй строчке располагается марка «Смак» (ОАО «Смак» , Екатеринбург, входящее в АПК «Макфа» ) с показателем 25, 7% ответов. Третью позицию занимает ТМ «Уральский хлеб» (ООО «Корпорация «Уральский хлеб» , Свердловская область) – ее отметили 18, 2% опрошенных.
Так, продукцию марки «Всеслав» , имеющую показатель известности 57, 6%, за последний месяц покупали 45, 1% опрошенных (табл. 3). Марка «Смак» при показателе знания 25, 7%, имеет показатель лояльности 19, 6%, а марка «Уральский хлеб» – соответственно 18, 2 и 13%. На вопрос о том, хлебобулочные изделия какой марки/производителя респонденты покупали за последний месяц, затруднились ответить 30, 8% участников опроса. Это свидетельствует о нежесткой привязанности этих покупателей к определенным брендам.
Наибольшее количество приверженцев имеет бренд «Всеслав» – его выбирают 36, 1% опрошенных (табл. 4). Хлебобулочные изделия «Смак» и «Уральский хлеб» предпочитают соответственно 19, 8 и 8% опрошенных. Продукция Верхнепышминского хлебокомбината пользуется спросом у 6, 6% опрошенных. Остальные марки набрали не более 5% голосов каждая.
При отсутствии в магазине хлебобулочных изделий интересующей марки/производителя 48, 9% опрошенных приобретут продукцию любого другого производителя (табл. 5). Стойкую приверженность определенному бренду проявляют 19, 4% опрошенных – при отсутствии продукции любимой марки в торговой точке они пойдут в другой магазин. На долю покупателей, которые в данной ситуации выберут альтернативную марку, приходится 11, 1% ответов. Причем хлебобулочные изделия «Всеслав» купят 4% респондентов, а продукцию марки «Смак» и «Уральский хлеб» – соответственно 2, 4 и 1, 9% опрошенных.
Данные, приведенные в таблице 6, отражают картину приобретения булочек респондентами за последний месяц. Лидирующие позиции в рейтинге занимает марка «Кировские» (ЗАО «Супермаркет Кировский» , Екатеринбург). «Кировские» булочки за последний месяц купили 12, 4% опрошенных, или 21, 4% покупателей данной продукции. Основную конкуренцию этому бренду составляют две марки – «Смак» и «Всеслав» .
Марки-лидеры хлебобулочной продукции v «Всеслав» v «СМАК» v «Уральский хлеб» Бренд «Всеслав» имеет 28% стойких приверженцев, то есть тех любителей данной марки, кто будут искать ее в другой торговой точке. Приблизительно такой же показатель – 26, 6% – имеет продукция «Уральский хлеб» . Доля стойких приверженцев из числа предпочитающих марку «Смак» несколько ниже – она составляет 17, 1% опрошенных. При отсутствии нужной марки в магазине 4, 2% приверженцев бренда «Всеслав» сделают альтернативный выбор в пользу марки «Смак» . Также «Смак» в данной ситуации выберут 4, 7% приверженцев продукции «Уральский хлеб» , а 9, 4% таких респондентов отдадут предпочтение марке «Всеслав» . Продукцию любого другого производителя приобретут 60, 6% приверженцев марки «Всеслав» и 53% любителей «Уральского хлеба» . У продукции марки «Смак» этот показатель почти в два раза ниже – 32, 3%. Кроме того, достаточно большая доля любителей хлебобулочных изделий «Смак» – 36, 1% – затруднились ответить на поставленный вопрос.
Упаковка выпускаемой продукции
Упаковка выпускаемой продукции
Заключение Марки/ производителя хлебобулочных изделий в большей степени зависят от представленности продукции в торговых точках. Чем шире ассортимент и чем больше занято полочное пространство, тем выше рейтинг марки/производителя в городе или районе. Рекламная активность компаний-производителей находится на низком уровне и практически не оказывает влияния на рейтинг. Лидирующее место по массовым позициям хлебобулочных изделий занимает Екатеринбургский хлебокомбинат, который имеет большие производственные площади, в несколько раз превышающие площади других производителей. В связи с этим среди более мелких производителей прослеживается такая тенденция, как выведение на рынок эксклюзивной высокорентабельной продукции, рассчитанной на средний и премиум-сегменты.
Скачать презентацию Анализ рынка хлебобулочных изделий Состояние
Анализ_рынка_хлебобулочных_изделий.ppt