Анализ и совершенствование системы контроллинга на предприятии общественного питания (на примере ООО «Корвет» ) Выпускная квалификационная работа студента группы МО -552 Мусинова Сергея Николаевича Руководитель: Вышегородский Д. В. Кандидат экономических наук Доцент
Объект, предмет, цель работы Цель – анализ и совершенствование системы контроллинга предприятия общественного питания Объект – система контроллинга организации общественного питания Предмет – организационная структура системы контроллинга организации общественного питания, процесс ее функционирования, методическое обеспечение и документальное оформление данного процесса 2
Контроллинг как система 1) 2) 3) 4) 5) Признаки: совокупность элементов внутренней среды организации; выполнение функций формирования, упорядочения, интерпретации и обобщения информационных потоков; наличие установленного порядка выполнения функций; нацеленность на поддержку принятия управленческих решений; соответствие генеральным целям организации 3
Элементы системы контроллинга n n n Задачи контроллинга Организация контроллинга: структурные подразделения, должностные лица, их функции и ответственность Процесс контроллинга: последовательность и сроки выполнения функций Документальное оформление процесса Методическое обеспечение и инструменты 4
Схема процесса контроллинга на предприятиях общественного питания (действующая методика) 5
Недостатки действующих методических рекомендаций по учету в сфере общественного питания n n Излишние процедуры и документы, не соответствующие современному уровню развития технологий Разногласия с другими нормативными актами Отсутствие способов контроля выполнения норм закладки сырья в блюда; списания запасов и продукции Отсутствие специальных показателей оценки эффективности бизнеса 6
Схема процесса контроллинга в ООО «Корвет» 7
Положительные черты системы контроллинга в ООО «Корвет» § Ориентация на сокращение и упрощение документооборота n Использование современных систем учета продаж ( «R-Keeper» ) и запасов ( «Store. House» ) n Контроль за списанием продуктов n Налаженный учет остатков продукции и товаров в зале с выявлением отклонений n Взаимосвязь системы контроллинга с формированием заработной платы работников 8
Недостатки действующей системы контроллинга на предприятии n n n Отсутствие четко оформленных центров ответственности Отсутствие порядка и форм учета остатков и движения запасов в цехе, их использования в пределах норм Недостаточный анализ рентабельности отдельных направлений деятельности 9
Рекомендации по усовершенствованию системы контроллинга 1) Сформировать финансовую структуру: a) Центр доходов «Зал» b) Центр затрат «Цех» c) Центр затрат «Общехозяйственные расходы» 2) Сформировать систему показателей оценки бизнеса: a) Классифицировать затраты по видам и местам возникновения b) Проанализировать их структуру и влияние на рентабельность 3) Согласовать учетную политику с системой контроллинга и с действующим законодательством в сфере учета 10
Ожидаемый эффект от усовершенствования n Сокращение общей величины расходов за счет: n n n оптимизации структуры затрат недостач, потерь, сверхнормативного использования сырья Повышение качества управления за счет более четкого распределения ответственности, упорядочения системы сбора и анализа информации 11
Динамика затрат в ООО «Корвет» (в % от уровня октября 2009 г. ) 12
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Анализ и совершенствование системы контроллинга на предприятии общественного
ВКР_Мусинов.ppt