Анализ ассортимента и качества рыбных пресервов, реализуемого в магазине «семейный» Выполнила студентка Позднякова Екатерина
2 Целью исследований являлось провести исследование ассортимента и качества рыбных пресервов, реализуемых в магазине «Семейный» .
3 Задачи • В задачи исследований входило: • 1. Изучить особенности формирования и развития рынка рыбных товаров. • 2. Изучить товароведную характеристику, классификацию и ассортимент рыбных пресервов. • 3. Изучить требования, предъявляемые к качеству и безопасности рыбных пресервов. • 4. Изучить ассортимент рыбных товаров, реализуемых в магазине «Семейный» . • 6. Провести оценку качества рыбных пресервов, реализуемых в магазине «Семейный»
Зерномучны товары, 10 Непродовольственные товары, 10 Кондитерские товары, 10 Молоко и молочные товары, 17 Плодоовощные товары; 16 Мясные и рыбные товары, 28 Пищевые жиры, 3 Вкусовые товары , 33 Рис. 1. Товарный ассортимент магазина «Семейный» , %
морепродукты, 5 крабовое мясо, 3 крабовые палочки, 3 икра, 1 рыба мороженная, 2 полуфабрикаты из рыбы, 7 рыба сушеная, 9 рыбные консервы, 33 рыбные пресервы, 35 рыба соленая, 1 рыба копченая, 1 Структура ассортимента рыбных товаров, реализуемых в магазине «Семейный» , %
филе-ломтики, 11 филе, 32 филе-кусочки, 47 тушки, 9 рулеты, 1 Рис. 3. Структура ассортимента рыбных пресервов в зависимости от технологии производства , %
семга, 5 скумбрия, 34 сельдь, 39 горбуша, 19 анчоус, 3 Рис. 4. Структура ассортимента пресервов в зависимости от вида рыбы, %
ООО "РПК "Стародубское", 9 ООО РПК "Сахалин", 13 ООО "Рыбак", 11 ОАО "Калининградский рыбоконсервный комбинат", 15 ООО "Деликон Продукт", 13 ООО "Рыбзавод Большекамский", 12 Китай, импортер ООО "Морское Содружетсво", 7 ООО "Меридиан", 20 Рис. 5. Структура ассортимента рыбных пресервов в зависимости от производителей,
160 г, 9 120 г, 20 245 г, 12 190 г, 13 240 г, 27 250 г, 19 Рис. 6. Структура ассортимента рыбных пресервов в зависимости от массы упаковки, %
Образец № Наименование Объекты исследования 1 2 Производитель Масса нетто, г 125 г 170 г 3 115 г 4 120 г 5 100 г 6 100 г 7 130 г 8 115 г 9 125 г 10 10 100 г.
Для оценки качества рыбных пресерв необходимо провести анализ • . Полноты маркировки и ее соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"; • Соответствия массы нетто заявленной на упаковке действительной, в соответствии с требованиями ГОСТ 8. 579 -2002 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте; • Органолептический анализ проводили согласно требованиям ГОСТ 8756. 1 -79. «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей» • Из физико-химических показателей определяли массовую долю сухих растворимых веществ, согласно ГОСТ ISO 2173 -2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. • На последнем этапе сравнивали полученные экспериментально данные с требованиями ГОСТ 32218 -2013. Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. 11
Анализ маркировки показал, 12
13 Как показали исследования органолептических показателей все образцы
Таблица 1 Физико-химические показатели качества 14
Предложения 15
16 Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Анализ ассортимента и качества рыбных пресервов реализуемого в
OLAR.pptx