АМИНОКИСЛОТЫ ПЕПТИДЫ БЕЛКИ Лекция 1 1 Строение

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

АМИНОКИСЛОТЫ, ПЕПТИДЫ, БЕЛКИ

Лекция 1 1. Строение, классификация и физико-химические свойства протеиногенных аминокислот. 2. Структурная организация белковой молекулы: первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры и их биологическое значение. 3. Биологическая роль белков и пептидов. 4. Простые и сложные белки. Биологическая и пищевая ценность отдельных групп белков

Протеиногенные аминокислоты

Пептидная связь

Белки – высокомолекулярные соединения, биополимеры (мономеры – аминокислоты) Количество аминокислотных остатков Молекулярная масса, D Рибонуклеаза (фермент) 124 14 000 Миоглобин (белок мышц) 153 17 000 Гемоглобин 574 64 500 γ- Глобулин 1250 150 000 Белок

КОНФОРМАЦИЯ БЕЛКОВ

Первичная структура: РНКаза

ВТОРИЧНАЯ СТРУКТУРА: альфа-СПИРАЛЬ бета- СТРУКТУРА

Третичная структура: Коллаген

Третичная структура: α-амилаза

Денатурация и ренатурация белков К. Анфинсен – 1962 г. , Нобелевская премия 1972 г.

Четвертичная структура: вирус табачной мозаики 2130 субъединиц , по 158 аминокислотных остатков каждая

Четвертичная структура: Гемоглобин

КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ • По форме молекул • По аминокислотному составу • По степени сложности

Фибриллярные белки: Коллаген

Глобулярные белки: α-амилаза

Простые белки (классифицируют по растворимости) № Группы белков Растворимость Примеры 1 Альбумины Н 2 О Белок куриного яйца Лейкозины (пшеница, рис) 2 Глобулины 10% Na CI Маизин (кукуруза) 3 Проламины 60 -80% этанол Глиадины (пшеница) Зеины (кукуруза) 4 Глютелины 0, 25 Na. OH Глютенин (пшеница) Оризенин (рис) 5 Протамины* 80% основных аминокислот 6 Гистоны* 25% основных аминокислот

Сложные белки Холопротеин Апопротеин + Простетическая группа Хромопротеины Липопротеины Гликопротеины

Простетические группы сложных белков № Простетическая группа Сложный белок Групповое название 1 Атомы металлов 2 Фосфатные группы Фосфопротеины казеин 3 Гем Хромопротеины миоглобин гемоглобин 4 Моноили олигосахариды Гликопротеины белки-ингибиторы ферментов протеолиза 5 Тиацилглицеролы и сложные липиды Липопротеины -липопротеин 6 Флавонуклеотиды Флавопротеины 7 РНК Рибонуклеопротеины 8 ДНК (ионы) Металлопротеины Примеры Дезоксирибонуклеопротеины ферритин церрулоплазмин цитохром Ферментыдегидрогеназы Рибосомы Хроматин

Гемоглобин Бета-субъединица Гем

Гликопротеины

Пептиды соединения, образованные из аминокислот с помощью пептидных связей. Условно считают, что пептиды содержат менее 50 АК. Физиологическое значение и функциональная роль наиболее распространенных групп пептидов

Вкусовые пептиды Аспартам метиловый эфир L-α-аспартил-Lфенилаланина:

Скачать презентацию АМИНОКИСЛОТЫ ПЕПТИДЫ БЕЛКИ Лекция 1 1 Строение

БЕЛКИ 15.ppt

Количество слайдов: 24