Аминокислоты и белки 9 класс Азотсодержащие соединения

Аминокислоты и белки 9 класс

Азотсодержащие соединения Нитросоединения R – NO 2 Амины – производные аммиака R – NH 2 и др. (основные свойства) Аминокислоты (с. 225) Белки Нуклеиновые кислоты Витамины Основные свойства Кислотные свойства Амфотерные органические соединения

Аммиак – бескислородное неорганическое основание NH 3 + H 2 O ↔ NH 4 OH гидроксид аммония NH 4 OH ↔ NH 4+ + OH- + фенолфталеин → малиновый NH 3 + HCl ↔ NH 4 Cl хлорид аммония Донорно-акцепторный механизм образования связи

Амины – органические основания СН 3 – NH 2 + H 2 O ↔ [СН 3 – NH 3]+OH- метиламин гидроксид метиламмония СН 3 – NH 2 + HCl ↔ [СН 3 – NH 3]+Cl- метиламин хлорид метиламмония

Аминокислоты – амфотерные органические вещества NH 2 – COOH аминоуксусная кислота глицин СН 3 – СН – СООН 2 -аминопропановая | α - аминопропионовая NH 2 СН 3 – CH 2 – СН – СООН 2 -аминобутановая | α - аминомасляная NH 2

С чем они могут взаимодействовать? • С кислотами (основные свойства) NH 2 – COOH + HCl → [NH 3 – CH 2 – COOH]+Cl- хлорид аминоуксусной кислоты • С основаниями (щелочами), металлами, оскидами металлов, солями слабых кислот и др. – кислотные свойства NH 2 – COOH + Na. OH → → NH 2 – COONa + H 2 O аминоацетат натрия

Реакции поликонденсации Реакции получения полимеров, сопровождающиеся образованием побочного низкомолекулярного продукта NH 2 – COOH + Н-NH – CH 2 – COOH → глицин NH 2 – CO - NH – CH 2 – COOH + Н 2 О димер Полипептиды (белки) дипептид, глицилглицин Пептидная связь (если используется α-аминокислота) Амидная связь (если используется любая другая аминокислота)

Виды аминокислот Валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, , аргинин, гистидин, особенно важно соотношение – триптофан : лизин : метионин = 1: 3: 3 метионин Около 150, среди которых около 20 – протеиногенные По происхождению Природные Синтетические Заменимые Незаменимые • Незаменимые, не синтезируются в организме человека, должны поступать с пищей • При недостатке аминокислот – нарушение нормального развития организма, заболевания

Белки – последовательное соединение аминокислот • Каждый организм индивидуален по набору белков • Может быть сходен у близких родственников, одинаков у однояйцовых близнецов • Последовательность соединения аминокислот определяет структуру белка • Белки при расщеплении образуют соответствующие аминокислоты Эмиль Герман Фишер

Структуры белка глобулярная А. Я. Данилевский – открытие строения белковой молекулы

Функции белков Строительная (образуют живые организмы) Каталитическая (ферменты) Защитная (антитела, антитоксины, иммунитет) Транспортная (гемоглобин) Энергетическая (1 г белка = 17, 6 к. Дж) Двигательная Сигнальная и другие Превращаются в жиры и углеводы Но жиры и углеводы не могут превращаться в белки!

Свойства белков 1. Гидролиз - разложение водой под действием белков или щелочей (в основе пищеварения) [-NH-CH-CO-]n + n H 2 O → n. NH 2 -CH-COOH | | R полипептиды R аминокислоты

Свойства белков 2. Денатурация (свертываемость) – нарушение структуры белка под действием температуры, сильных электролитов (кислот, щелочей, солей тяжелых металлов, радиации, некоторых растворителей, например, спирта Необратимая Обратимая ренатурация (не у всех белков)

Свойства белков 3. Горение с образованием характерного запаха жженого пера, рога (проверка качества натуральной шерсти, кожи) Чтобы отличить шерстяную пряжу от хлопчатобумажной или натуральный шелк от искусственного, можно поджечь очень небольшие пучки нитей исследуемых образцов. Шерсть и натуральный шелк горят медленно и, как белковые тела, дают при этом характерный запах. Хлопковое волокно и искусственный шелк, представляющие собой в основном клетчатку, горят быстро, выделяя запах жженой бумаги

Цветные (качественные) реакции белков Ксантопротеиновая t Белок + HNO 3 (конц. ) = желтый осадок → аммиак (избыток) → оранжевый цвет Биуретовая Белок + Cu(OH)2 = = красно-фиолетовый цвет фиолетовый

Растворимость белков в воде Нерастворимые – белки шерсти, шелка, ногтей, рога. Перьев Растворимые – белки крови, лимфы, пищеварительных соков – образуют коллоидные растворы Осаждаются из раствора электролитами и органическими растворителями

Ответьте на вопросы Что такое аминокислоты? В чем проявляется их амфотерность? Что такое реакция поликонденсации? Как образуются белки? Какие элементы входят в состав белка? Кто из ученых предложил пептидную теорию, которая стала ключом к тайне строения белка? Какое еще название белков из этого следует? Какова структурная организация белков и их функции?

Упражнения Докажите уравнениями реакций, что аминокислоты – амфотерные органические соединения Составьте уравнения реакций между двумя молекулами аминокислот, используя сокращенные структурные формулы, назовите тип реакции Аминоуксусная кислота → полипептид (белок)

Домашнее задание Параграф 38 Упражнения после параграфа (устно)