Аминокислоты, белки. Подготовили Марина Кузнецова и Анастасия Ситникова
Белки • Более 4 млрд лет назад на Земле из маленьких неорганических молекул непостижимым образом возникли белки, ставшие строительными блоками живых организмов. Своим бесконечным разнообразием всё живое обязано именно уникальным молекулам белка, и иные формы жизни во Вселенной науке пока неизвестны.
Первичная структура белка • Первичная структура белка - это последовательность ковалентно связанных пептидными связями аминокислот, составляющих белок. Эта последовательность, как правило, записывается, начиная с N- конца полипептидной цепочки. Первой первичной структурой, которая была расшифрована, была последовательность аминокислот в полипептидных цепях гормона инсулина.
Вторичная структура белка • Конформационное расположение главной цепи (англ. backbone) макромолекулы (например, полипептидная цепь белка), независимо от конформации боковых цепей или отношения к другим сегментам. В описании вторичной структуры важным является определение водородных связей, которые стабилизируют отдельные фрагменты макромолекул. Это пространственная структура, образующаяся в результате взаимодействия между функциональными группами пептидного остова.
Третичная структура белка • Пространственное строение (включая конформацию) всей молекулы белка или другой макромолекулы, состоящей из единственной цепи.
Четвертичная структура белка • Пространственное расположение полипептидной цепи, обусловленное ее связями с соседними цепями.
ПОЧЕМУ БЕЛКИ БОЯТСЯ ТЕПЛА • Связи, поддерживающие пространственную структуру белка, довольно легко разрушаются. Мы с детства знаем, что при варке яиц прозрачный яичный белок превращается в упругую белую массу, а молоко при скисании загустевает. Происходит это изза разрушения пространственной структуры белков альбумина в яичном белке и казеина (от лат. caseus — «сыр» ) в молоке. Такой процесс называется денатурацией. В первом случае её вызывает нагревание, а во втором — значительное увеличение кислотности (в результате жизнедеятельности обитающих в молоке бактерий). При денатурации белок теряет способность выполнять присущие ему в организме функции (отсюда и название процесса: от лат. denaturare — «лишать природных свойств» ). Денатурированные белки легче усваиваются организмом, поэтому одной из целей термической обработки пищевых продуктов является денатурация белков.
Аминокислоты • Органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы.
Скачать презентацию Аминокислоты белки Подготовили Марина Кузнецова и Анастасия Ситникова
Aminokisloty_Belki_ppt_Marina_Nastya (1).ppt