Скачать презентацию Амилолитические ферменты Амилаза Строение и функции Амилаза Скачать презентацию Амилолитические ферменты Амилаза Строение и функции Амилаза

ферменты 10А.pptx

  • Количество слайдов: 10

Амилолитические ферменты. Амилолитические ферменты.

Амилаза. Строение и функции. Амилаза (от лат. amylum - крахмал)- фермент класса гидролаз, катализирующие Амилаза. Строение и функции. Амилаза (от лат. amylum - крахмал)- фермент класса гидролаз, катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и др. родственных олиго- и полисахаридов, относится к ферментам пищеварения.

Функции. Амилаза разлагает крахмал и гликоген до мальтозы. Образуется преимущественно в слюнных железах и Функции. Амилаза разлагает крахмал и гликоген до мальтозы. Образуется преимущественно в слюнных железах и поджелудочной железе, поступает затем соответственно в полость рта или просвет двенадцатиперстной кишки и участвует в переваривании углеводов пищи. Фермент выводится почками. Амилаза может образовывать крупные по размеру комплексы с иммуноглобулинами и другими белками плазмы, поэтому не проходит через почечные клубочки.

В истории амилаза стала первым открытым ферментом, когда французский химик Ансельм Пайен описал В истории амилаза стала первым открытым ферментом, когда французский химик Ансельм Пайен описал в 1833 году диастазу, фермент, расщепляющий крахмал до мальтозы.

Именно амилаза При приготовлении дрожжевого теста дрожжи разлагают крахмал с приводит к появлению Именно амилаза При приготовлении дрожжевого теста дрожжи разлагают крахмал с приводит к появлению помощью амилазы до ди- и сладковатого вкуса при трисахаридов, которые потом длительном используются в жизнедеятельности, пережёвывании образуя в результате спирт, крахмалосодержащих продуктов (например, из углекислый газ (CO 2 ) и другие риса или картофеля), но метаболиты, которые придают хлебу специфический вкус и «поднимают» без добавления сахара. тесто.

Существует три типа амилаз, обозначаемых α, β и γ Существует три типа амилаз, обозначаемых α, β и γ

α-Амилаза α-Амилаза является кальцийзависимым ферментом. К этому типу относятся амилаза слюнных желез и амилаза α-Амилаза α-Амилаза является кальцийзависимым ферментом. К этому типу относятся амилаза слюнных желез и амилаза поджелудочной железы. Она способна гидролизовать полисахаридную цепь крахмала и других длинноцепочечных углеводов в любом месте. Таким образом, процесс гидролиза ускоряется и приводит к образованию олигосахаридов различной длины. Фермент обнаружен также у растений (например, в овсе), в грибах и бактериях (Bacillus).

β-Амилаза присутствует у бактерий, грибов и растений, но отсутствует у животных. Она отщепляет вторую β-Амилаза присутствует у бактерий, грибов и растений, но отсутствует у животных. Она отщепляет вторую с конца α-гликозидную связь, образуя, таким образом, дисахарид мальтозу. При созревании фруктов β-амилаза расщепляет плодовый крахмал на сахара, что приводит к сладкому вкусу зрелых плодов. β-Амилаза пшеницы является ключевым компонентом при образовании солода. Бактериальная β-амилаза участвует в разложении внеклеточного крахмала.

γ-Амилаза отщепляет последнюю α-гликозидную связь, приводя к образованию глюкозы. Кроме этого, γ-амилаза способна гидролизоват γ-Амилаза отщепляет последнюю α-гликозидную связь, приводя к образованию глюкозы. Кроме этого, γ-амилаза способна гидролизоват α-гликозидную связь. В отличие от других амилаз γ-амилаза наиболее активна в кислых условиях при p. H 3(фосфина).

Вопросы: • 1)Что такое амилолитический фермент или амилаза? • 2)Где образуется амилаза? • 3)На Вопросы: • 1)Что такое амилолитический фермент или амилаза? • 2)Где образуется амилаза? • 3)На какие три типа делится амилаза?