Алматы Технологиялық Университеті Тағам өндірісі факультеті Тақырыбы: Малды сойысқа жығу Орындаған: Оразхан А. Б. Тобы: Бт 14 -14 Тексерген: Аленова А. Б.
ЖОСПАРЫ: І. Кіріспе ІІ. Негізгі бөлім Малды сойысқа әзірлеу Етті микробиологиялық тексеру Етті сақтау ІІІ. Қорытынды ІV. Пайдаланылған әдебиеттер
• Мал және құсты, мал өңдеу кәсіпорында оларды тірідей салмағы бойынша, ал негізінен еттің шығымы мен сапасы бойынша қабылдайды. • Етке өткізілген мал шаруашылықта арнайы дайындықтан өтеді. Оны кәсіпорынға жіберер алдында арнайы малдәрігерлік тексеріс болады.
Мал өңдеу кәсіпорында бруциллез, туберкулез ауруларының клиникалық белгілері бар, диагнозы анықталмаған, температурасы шамадан тыс жоғары немесе төмен малды , орнитоз, грип , Ньюксаль аурулары бар құстарды жіберуге болмайды.
Емдеу немесе аурудың алдын алу мақсатында малға антибиотик егілген болса, дәрінің ветеренарияда қолдану туралы нұсқаулығындағы мерзімі өткенше ғана союға болады.
Мал сою біріне жалғасқан әр түрлі технологиялық жұмыстардан тұрады. Оның ең алғашқысы малды есеңгірету және бауыздау болып табылады.
малды қинамау қанды толық шығару жұмысшылардың жарақат алмауы
Малды есеңгірету оны қозғалыс қабілеті жояды. Ол малды аспалы жолға ілу, бауыздау кезінде тітіркену және ауырсыну қаупінен сақтайды.
Аспалы жолға тілу қанның толық шығуына және де кейінгі жұмыстардың жеңілдеуіне жағдай туғызады.
Есеңгірету ірі қара малдарға (түйе, сиыр, жылқы) қолданылады. Ешкі мен қой есеңгіретусіз ақ бауыздала береді.
механикалық жолмен электр тоғымен газ қоспасымен химиялық жолдармен
• Біздің елімізде ең кең тараған әдіс малды электр тоғы күшімен есеңгірету. Ол электр тоғын малдың организмі арқылы өткізіп, электр наркозын туғызады. • Есеңгірету негізінен 3 -5 минутқа созылады.
Сау және тыныққан малдың бұлшық ет ұлпаларында микроорганизмдер болмайды. Ал, беткі қабатынан әрдайым микроорганизмдер бөлініп алынады. Сойылған мал және құс өнімдерінің құрамы әр түрлі, онда анаэробтар, сапрофитті және шартты зардапты, зардапты микроорганизмдер кездеседі.
Малды сойғанда , сақтағанда, тасымалдағанда экзоганді жолмен микроорганизмдер енеді.
Малдар мен құстарды тасымалдау және союға дайындау. Сойылған өнімнің сапасына тасымалдау әсер етеді. Теміржол тасымалымен тасымалдағанға үйребеген жануралар өз салмағының 0. 7 – 0. 8 пайызын жоғалтады.
Малды сою және ұшасын бөлу • Малды қансыздандыру кезінде жараға және ұшаны бөлу кезінде оның беткі жағына көп мөлшерде микробтар түседі. • Етке микроорганизмдер терісін сыпырғанда, қасапшының қолынан және оны бөлшектегенде түсуі мүмкін.
Етті салқындату және мұздату консервілеудің ең тиімді әдісі болып табылады. Етті 0 -3 градуста 95 -98 пайыз ылғалдылықта сақтайды. Тоңазытқышта сақталған етті кез келген жаққа тасымалдауға жібере алады.
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР: Белов С. М , Качество мясопродуктов Москва 1999 г Елемесов Ж. Ұ Станедартизация , Алматы 2002 ж Есімбеков Ж. М МАлдардың ауруларын анықтау Алматы 2003 ж
Назарларыңызға рахмет!!!
Скачать презентацию Алматы Технологиялық Университеті Тағам өндірісі факультеті Тақырыбы Малды
малды сойыс.pptx