Almacenamiento 96 Tipos de almacenamiento Refrigeración

Almacenamiento 96

Tipos de almacenamiento • Refrigeración. • Congelación. • Almacenamiento en seco: – Alimentos. – Equipo limpio y desinfectado. – Químicos. Storage 97

Primero en entrar, primero en salir (FIFO) • Alimentos pasados de la fecha de caducidad/expiración pierden su calidad y podrían llegar a ser no inocuos. • El método “primero en entrar, primero en salir” asegura la rotación apropiada de los alimentos almacenados. • En cuanto reciba los alimentos, ponga los más viejos al frente y los nuevos detrás. • Identifique el día en que se empacó, se preparó o se compró el producto. Storage 98

Se debe marcar la fecha si… • Se utilizan alimentos potencialmente peligrosos ya sea refrigerados o listos para consumo, tales como: – Carnes finas (deli), ensaladas de mariscos, sobras frías de alimentos ya cocinados. • Se preparan alimentos en el establecimiento y se guardan por más de 24 horas. • Se utilizan alimentos preparados y empacados por una compañía procesadora de alimentos. Éstos deben estar marcados con la fecha del día en que el paquete original se abrió si es que éste se va a mantener por más de 24 horas. La fecha debe indicar el día en que los alimentos se van a consumir, vender o desechar. Storage 99

Fechas en alimentos listos para consumo • Algunos alimentos listos para consumo (RTE) no requieren tener las fechas marcadas. Éstos incluyen: - Ensaladas finas preparadas y empacadas en una planta de proceso. - Quesos duros y semi-duros. - Productos lácteos fermentados. - Productos marinos en conserva. - Productos cárnicos y de aves listos para consumo siempre que sean estables y se puedan mantener en la alacena. Introduction 100

Contaminación cruzada durante el almacenamiento • Las bacterias pueden pasarse de un alimento a otro si los alimentos no son almacenados apropiadamente. • Cubra apropiadamente los alimentos excepto si son alimentos calientes que están siendo enfriados. • Almacene los alimentos crudos debajo de los alimentos cocinados o listos para consumo. Storage 101

Actividad Almacenamiento – ¿correcto o incorrecto? Storage 102

Almacenamiento – ¿correcto o incorrecto? Storage 103

Almacenamiento – ¿correcto o incorrecto? Storage 104

Almacenamiento – ¿correcto o incorrecto? Storage 105

Almacenamiento – ¿correcto o incorrecto? Storage 106

Almacenamiento – ¿correcto o incorrecto? Storage 107

Almacenamiento – ¿correcto o incorrecto? Storage 108

Temperatura en las unidades de almacenamiento Refrigerador: – Debe mantener los alimentos a 41 o. F (5 o. C) o menos. – La temperatura del aire debe ser 39 o. F (5 o. C) o menor. Congelador: – Debe mantener los alimentos a 0 o. F (-18 o. C) o menos. – La temperatura del aire debe ser 0 o. F (-18 o. C) o menor. Almacenamiento en seco: – Mejor si la temperatura está entre 50 o. F (10 o. C) y 70 o. F (21 o. C). – El nivel de humedad debe estar entre el 50 y 60%. Storage 109

Recipientes para almacenar • Los alimentos que se sacan de su paquete original deben ser almacenados en un recipiente aprobado para tal fin. • Todos los recipientes deben ser de grado alimentario. • El recipiente debe ser identificado con el nombre común del alimento a menos que sea inconfundiblemente reconocido. Storage 110

Actividad ¿Cuál es mi temperatura de almacenamiento? Storage 111

¿Cuál es mi temperatura de almacenamiento? Alimentos enlatados Leche Storage 112

¿Cuál es mi temperatura de almacenamiento? Fruta sin cortar, entera Pescado fresco Storage 113

¿Cuál es mi temperatura de almacenamiento? Pavo congelado Ensalada de pollo Storage 114

¿Cuál es mi temperatura de almacenamiento? Melón fresco en tajadas Galletas Storage 115

¿Cuál es mi temperatura de almacenamiento? Crema láctea UHT Carne de cerdo/puerco cruda Storage 116

Actividad Prevención de la contaminación cruzada durante el almacenamiento Storage 117