Скачать презентацию Алкогольные напитки Краткая характеристика Алкогольные напитки из Скачать презентацию Алкогольные напитки Краткая характеристика Алкогольные напитки из

алк напитки.pptx

  • Количество слайдов: 20

Алкогольные напитки Алкогольные напитки

Краткая характеристика Алкогольные напитки из зерна Виски, джин и водка относятся именно к такого Краткая характеристика Алкогольные напитки из зерна Виски, джин и водка относятся именно к такого рода напиткам. Из всех крепких спиртных напитков водка представляется самой чистой, за ней следует джин. Водка зачастую изготовляется посредством перегонки картофельных выжимок. Некоторый интерес проявляется к ароматизированным водкам из России и Восточной Европы, включая также и различные сорта перцовой водки.

Ароматизированные вина и ликеры Кампари, вермут, чинзано, дюбонне и ряд других сортов вин ароматизируются. Ароматизированные вина и ликеры Кампари, вермут, чинзано, дюбонне и ряд других сортов вин ароматизируются. Большинство ликеров представляют собой ароматизированное соответствующим образом бренди. Со временем были разработаны более дешевые варианты вместо более дорогих ликеров, преимущественно с апельсиновым ароматом. Наилучшими из них считаются Гранд-марнье и Куантро, а такие как Кю расао и Трилл-сек используются в коктейлях.

Крепленые вина Портвейны, херес, мадера и марсала – в них добавляется в различных количествах Крепленые вина Портвейны, херес, мадера и марсала – в них добавляется в различных количествах бренди. К наиболее сухим (с наименьшим количеством сахара) следует отнести испанский херес Манзанилла. В последнее время в целый ряд различных видов хереса стали добавлять сахар в надежде на повышение спроса. Несмотря на восхитительный аромат и, как правило, высокое качество крепленых вин, они постепенно вытесняются из употребления вследствие появления других широко рекламируемых напитков и изменения моды на питье.

Бренди, коньяк, арманьяк, марк — эти названия, относящиеся к различным видам бренди, изготовляются из Бренди, коньяк, арманьяк, марк — эти названия, относящиеся к различным видам бренди, изготовляются из подвергшегося перегонке виноградного сока. При выдержке в дубовых бочках (вплоть до сорока лет, после чего приобретается специфический "древесный" аромат) коньяк созревает, приобретая более выраженный и сложный букет. После розлива в бутылки коньяк уже не подвержен изменениям. Для облагораживания цвета в него, как и в виски, добавляется жженый сахар. Кальвадос изготовляется посредством перегонки яблочного сока, иногда его даже называют яблочным бренди.

Фламбирование блюд Фламбирование означает приготовление продукта на передвижной тележке в сковороде с поджиганием какой-либо Фламбирование блюд Фламбирование означает приготовление продукта на передвижной тележке в сковороде с поджиганием какой-либо горючей жидкости (обычно крепких алкогольных напитков или ликера). Для фламбе используются специальные сковородки с высокими выпуклыми бортиками, длинной ручкой и крышкой. Для мясных и рыбных блюд подойдет джин, коньяк, бренди и виски. Для сладких блинчиков, фруктов и других десертов – фруктовый ликер, коньяк, ром, кальвадос.

Фламбирование как рецепт Любое блюдо даже после непродолжительного поджигания во спирту покрывается нежной хрустящей Фламбирование как рецепт Любое блюдо даже после непродолжительного поджигания во спирту покрывается нежной хрустящей корочкой. Эти быстро высушенные и обожжённые края имеют неповторимый вкус и аромат, придающий всему блюду изысканность и шарм. Кроме того, для лучшего фламбирования любое блюдо, будь то мясо или фрукты, посыпается наиболее эффектно горящими веществами – солью или сахаром. В результате, само блюдо приобретает дополнительный вкусовой оттенок благодаря этим добавкам. Да и нельзя забывать алкоголь. Хоть спирт из всей алкогольной подливки выгорает, вкус коньяка или рома придаёт блюду особый аромат.

Фламбирование коктейлей Для приготовления и употребления коктейля Фламбирование коктейлей Для приготовления и употребления коктейля "Самбука" потребуется коньячный бокал, олдфешен, барная ложка, салфетка, трубочка и спички. Вращательными движениями, держа коньячный бокал, проворачиваем его несколько раз, для того чтобы самбука, распределившись тонким слоем на внутренней поверхности бокала, начала интенсивно испарять горючие компоненты. Затем зажигаем спичку и аккуратно поджигаем пары горючих компонентов внутри коньяного бокала.

Принципы сочетаемых алкогольных напитков с продуктами Белое вино прекрасно сочетается с фруктами. Крепкие белые Принципы сочетаемых алкогольных напитков с продуктами Белое вино прекрасно сочетается с фруктами. Крепкие белые вина, например мадера и портвейн, больше подходят к цитрусовым или экзотическим южным фруктам. Кроме того, можно подчеркнуть вкус и букет вина, подав его к морепродуктам или мясу птицы. Красное вино прекрасно подходит к мясным блюдам из красного мяса, особенно из телятины или баранины. Неплохо сочетается оно и с мясом птицы, особенно жирным. Любой тип красного вина великолепно сочетается с твердыми сортами сыра, особенно с дорогим пармезаном.

Шампанское (игристое) как особенный тип вина великолепно подходит к морепродуктам и икре, его можно Шампанское (игристое) как особенный тип вина великолепно подходит к морепродуктам и икре, его можно подавать к речной или морской рыбе, к любым видами пасты, а также к холодным закускам из белого мяса. Шампанское отлично сочетается с несладкими десертами, фруктами, мороженым, твердым сыром.

Водка – исконно русский алкогольный напиток, хорошо подходит к жирным мясным и острым рыбным Водка – исконно русский алкогольный напиток, хорошо подходит к жирным мясным и острым рыбным блюдам, но прежде всего к мясным закускам – свиному салу, холодцу, ветчине; рыбным закускам – селедке с отварным картофелем, икре, лососине; овощным закускам – соленым огурцам, квашеной капусте, соленым помидорам, соленым и маринованным грибам, винегрету. Коньяк принято пить в виде дижестива, вместе с кофе и десертом. В классическом варианте коньяк пьют совсем без закуски. Бытующая в нашей стране традиция закусывать коньяк лимоном пошла от дурной привычки последнего русского царя из династии Романовых и обязана неловкой ситуации, когда Николаю II просто нечем было закусить проглоченную по недоразумению залпом рюмку коньяку.

Виски – сравнительно недавний гость с Британских островов, активно приживающийся на русской почве. Пьют Виски – сравнительно недавний гость с Британских островов, активно приживающийся на русской почве. Пьют виски как аперитив или дижестив из специальных стаканов под названием «таблерс» – широких и низких, с толстым дном. Напиток часто подают со льдом, разбавляют водой или содовой, но нередко его употребляют в чистом виде, неохлажденным (такой способ наиболее характерен при употреблении самых качественных сортов скотча или ирландского виски – односолодового). И ни в коем случае не следует выпивать виски залпом, как водку, иначе вы не сможете насладиться его букетом, жгучим вкусом и пряным послевкусием.

Самый демократичный напиток в мире – пиво – можно подавать ко всем видам блюд, Самый демократичный напиток в мире – пиво – можно подавать ко всем видам блюд, особенно – к жирным мясным, к дичи, копченостям и рыбным блюдам. Неизменным остается классическое сочетание пива с солеными блюдами и закусками. Пиво максимально проявляет свой вкус и аромат, когда оно подается охлажденным до 6 -8 С.

Соус «Божоле» Прекрасный, густой, шелковистый соус на основе домашнего майонеза и красного сухого вина. Соус «Божоле» Прекрасный, густой, шелковистый соус на основе домашнего майонеза и красного сухого вина. Делается менее, чем за 8 минут, где большая часть времени уходит на выпаривание вина. Идеально подходит к блюдам из яиц, мяса и птицы. В состав соуса входит арахисовое масло. Не то, которое густое и намазывают на хлеб, а жидкое, растительное, для приготовления блюд и заправки салатов. Найти его очень сложно, и чувствуется легка горчинка. Поэтому заменить можно оливковым.

Суп с портвейном чеснок – 2 зубчика оливковое масло – 50 мл луковицы – Суп с портвейном чеснок – 2 зубчика оливковое масло – 50 мл луковицы – 2 шт. бычьи хвосты – 2 шт. сушеный тимьян и майоран – по 1 ч. л. морковь – 2 шт. соль, перец небольшие картофелины – 8 шт. томатная паста – 100 г портвейн – 200 мл средняя свекла – 1 шт. Влить хороший насыщенный портвейн во время пассерования лука, для придания супу пикантного вкуса. Алкоголь весь выпарится, зато вкус останется.

Рыба, тушеная в белом вине Очищенную и потрошеную рыбу разрезать на порционные куски. Выложить Рыба, тушеная в белом вине Очищенную и потрошеную рыбу разрезать на порционные куски. Выложить на дно глубокого сотейника, к рыбе добавить нарезанный, как яблоко, и очищенный от косточек лимон, всыпать перец, залить рыбу вином, так, чтобы вино покрывало рыбу не полностью. Сверху бросить пару веточек тимьяна. Выложить сливочное масло. Рыбу тушить в вине 15 минут. Подавать, полив получившимся соусом.

Алкоголь на протяжении многих веков остается одной из составляющих любого мероприятия, будь то праздник Алкоголь на протяжении многих веков остается одной из составляющих любого мероприятия, будь то праздник в кругу семьи или коктейль-фуршет. В кулинарии алкоголь применяют в виде этилового спирта, водки, вина или коньяка. Зачастую даже незначительное его количество позволяет существенно повысить вкусо-ароматические характеристики и консистенцию готового блюда. Алкоголь придаст мягкость и нежность говядине, свинине, телятине и курице. Он позволит несколько сократить время приготовления продукта, при необходимости устранит его неприятный запах и очистит от бактерий. В результате блюдо удивит своим «чистым» и ярким вкусом, нежной консистенцией и приятным ароматом.

Работу выполнили: Грифинштейн Ольга Мельникова Виктория Найда Юлия Работу выполнили: Грифинштейн Ольга Мельникова Виктория Найда Юлия