Алкогольные напитки Краткая характеристика Алкогольные напитки из

Алкогольные напитки

Краткая характеристика Алкогольные напитки из зерна Виски, джин и водка относятся именно к такого рода напиткам. Из всех крепких спиртных напитков водка представляется самой чистой, за ней следует джин. Водка зачастую изготовляется посредством перегонки картофельных выжимок. Некоторый интерес проявляется к ароматизированным водкам из России и Восточной Европы, включая также и различные сорта перцовой водки.

Ароматизированные вина и ликеры Кампари, вермут, чинзано, дюбонне и ряд других сортов вин ароматизируются. Большинство ликеров представляют собой ароматизированное соответствующим образом бренди. Со временем были разработаны более дешевые варианты вместо более дорогих ликеров, преимущественно с апельсиновым ароматом. Наилучшими из них считаются Гранд-марнье и Куантро, а такие как Кю расао и Трилл-сек используются в коктейлях.

Крепленые вина Портвейны, херес, мадера и марсала – в них добавляется в различных количествах бренди. К наиболее сухим (с наименьшим количеством сахара) следует отнести испанский херес Манзанилла. В последнее время в целый ряд различных видов хереса стали добавлять сахар в надежде на повышение спроса. Несмотря на восхитительный аромат и, как правило, высокое качество крепленых вин, они постепенно вытесняются из употребления вследствие появления других широко рекламируемых напитков и изменения моды на питье.

Бренди, коньяк, арманьяк, марк — эти названия, относящиеся к различным видам бренди, изготовляются из подвергшегося перегонке виноградного сока. При выдержке в дубовых бочках (вплоть до сорока лет, после чего приобретается специфический "древесный" аромат) коньяк созревает, приобретая более выраженный и сложный букет. После розлива в бутылки коньяк уже не подвержен изменениям. Для облагораживания цвета в него, как и в виски, добавляется жженый сахар. Кальвадос изготовляется посредством перегонки яблочного сока, иногда его даже называют яблочным бренди.

Фламбирование блюд Фламбирование означает приготовление продукта на передвижной тележке в сковороде с поджиганием какой-либо горючей жидкости (обычно крепких алкогольных напитков или ликера). Для фламбе используются специальные сковородки с высокими выпуклыми бортиками, длинной ручкой и крышкой. Для мясных и рыбных блюд подойдет джин, коньяк, бренди и виски. Для сладких блинчиков, фруктов и других десертов – фруктовый ликер, коньяк, ром, кальвадос.

Фламбирование как рецепт Любое блюдо даже после непродолжительного поджигания во спирту покрывается нежной хрустящей корочкой. Эти быстро высушенные и обожжённые края имеют неповторимый вкус и аромат, придающий всему блюду изысканность и шарм. Кроме того, для лучшего фламбирования любое блюдо, будь то мясо или фрукты, посыпается наиболее эффектно горящими веществами – солью или сахаром. В результате, само блюдо приобретает дополнительный вкусовой оттенок благодаря этим добавкам. Да и нельзя забывать алкоголь. Хоть спирт из всей алкогольной подливки выгорает, вкус коньяка или рома придаёт блюду особый аромат.

Фламбирование коктейлей Для приготовления и употребления коктейля "Самбука" потребуется коньячный бокал, олдфешен, барная ложка, салфетка, трубочка и спички. Вращательными движениями, держа коньячный бокал, проворачиваем его несколько раз, для того чтобы самбука, распределившись тонким слоем на внутренней поверхности бокала, начала интенсивно испарять горючие компоненты. Затем зажигаем спичку и аккуратно поджигаем пары горючих компонентов внутри коньяного бокала.

Принципы сочетаемых алкогольных напитков с продуктами Белое вино прекрасно сочетается с фруктами. Крепкие белые вина, например мадера и портвейн, больше подходят к цитрусовым или экзотическим южным фруктам. Кроме того, можно подчеркнуть вкус и букет вина, подав его к морепродуктам или мясу птицы. Красное вино прекрасно подходит к мясным блюдам из красного мяса, особенно из телятины или баранины. Неплохо сочетается оно и с мясом птицы, особенно жирным. Любой тип красного вина великолепно сочетается с твердыми сортами сыра, особенно с дорогим пармезаном.

Шампанское (игристое) как особенный тип вина великолепно подходит к морепродуктам и икре, его можно подавать к речной или морской рыбе, к любым видами пасты, а также к холодным закускам из белого мяса. Шампанское отлично сочетается с несладкими десертами, фруктами, мороженым, твердым сыром.

Водка – исконно русский алкогольный напиток, хорошо подходит к жирным мясным и острым рыбным блюдам, но прежде всего к мясным закускам – свиному салу, холодцу, ветчине; рыбным закускам – селедке с отварным картофелем, икре, лососине; овощным закускам – соленым огурцам, квашеной капусте, соленым помидорам, соленым и маринованным грибам, винегрету. Коньяк принято пить в виде дижестива, вместе с кофе и десертом. В классическом варианте коньяк пьют совсем без закуски. Бытующая в нашей стране традиция закусывать коньяк лимоном пошла от дурной привычки последнего русского царя из династии Романовых и обязана неловкой ситуации, когда Николаю II просто нечем было закусить проглоченную по недоразумению залпом рюмку коньяку.

Виски – сравнительно недавний гость с Британских островов, активно приживающийся на русской почве. Пьют виски как аперитив или дижестив из специальных стаканов под названием «таблерс» – широких и низких, с толстым дном. Напиток часто подают со льдом, разбавляют водой или содовой, но нередко его употребляют в чистом виде, неохлажденным (такой способ наиболее характерен при употреблении самых качественных сортов скотча или ирландского виски – односолодового). И ни в коем случае не следует выпивать виски залпом, как водку, иначе вы не сможете насладиться его букетом, жгучим вкусом и пряным послевкусием.

Самый демократичный напиток в мире – пиво – можно подавать ко всем видам блюд, особенно – к жирным мясным, к дичи, копченостям и рыбным блюдам. Неизменным остается классическое сочетание пива с солеными блюдами и закусками. Пиво максимально проявляет свой вкус и аромат, когда оно подается охлажденным до 6 -8 С.

Соус «Божоле» Прекрасный, густой, шелковистый соус на основе домашнего майонеза и красного сухого вина. Делается менее, чем за 8 минут, где большая часть времени уходит на выпаривание вина. Идеально подходит к блюдам из яиц, мяса и птицы. В состав соуса входит арахисовое масло. Не то, которое густое и намазывают на хлеб, а жидкое, растительное, для приготовления блюд и заправки салатов. Найти его очень сложно, и чувствуется легка горчинка. Поэтому заменить можно оливковым.

Суп с портвейном чеснок – 2 зубчика оливковое масло – 50 мл луковицы – 2 шт. бычьи хвосты – 2 шт. сушеный тимьян и майоран – по 1 ч. л. морковь – 2 шт. соль, перец небольшие картофелины – 8 шт. томатная паста – 100 г портвейн – 200 мл средняя свекла – 1 шт. Влить хороший насыщенный портвейн во время пассерования лука, для придания супу пикантного вкуса. Алкоголь весь выпарится, зато вкус останется.

Рыба, тушеная в белом вине Очищенную и потрошеную рыбу разрезать на порционные куски. Выложить на дно глубокого сотейника, к рыбе добавить нарезанный, как яблоко, и очищенный от косточек лимон, всыпать перец, залить рыбу вином, так, чтобы вино покрывало рыбу не полностью. Сверху бросить пару веточек тимьяна. Выложить сливочное масло. Рыбу тушить в вине 15 минут. Подавать, полив получившимся соусом.

Алкоголь на протяжении многих веков остается одной из составляющих любого мероприятия, будь то праздник в кругу семьи или коктейль-фуршет. В кулинарии алкоголь применяют в виде этилового спирта, водки, вина или коньяка. Зачастую даже незначительное его количество позволяет существенно повысить вкусо-ароматические характеристики и консистенцию готового блюда. Алкоголь придаст мягкость и нежность говядине, свинине, телятине и курице. Он позволит несколько сократить время приготовления продукта, при необходимости устранит его неприятный запах и очистит от бактерий. В результате блюдо удивит своим «чистым» и ярким вкусом, нежной консистенцией и приятным ароматом.

Работу выполнили: Грифинштейн Ольга Мельникова Виктория Найда Юлия