Алкоголь та його вплив на здоров я людини Виконав

Алкоголь та його вплив на здоров’я людини Виконав: Парчевський Антон

Що таке алкоголь? Алкоголь – це прозора рідина без запаху та кольору, його одержують у результаті бродіння цукру, що міститься наприклад у пшениці, винограді або картоплі.

Одержання алкоголю Алкоголь - органічна хімічна сполука, що характеризується наявністю в молекулі однієї і більше аліфатичних груп OH. При взаємодії з кислотами утворює складні ефіри. Етанол одержують у процесі ферментації (бродіння). Він є основою алкогольних напоїв (алкогольних виробів).

Спосіб бродіння цукристих речовин є найстарішим. Вихідною речовиною для цього способу служать природні продукти, багаті на крохмаль: картопля, зерна пшениці, жита, кукурудзи тощо, а також целюлоза. Для перетворення крохмалю в цукристі речовини його спочатку піддають гідролізу. З цією метою розтерту картоплю або борошно заварюють гарячою водою, щоб прискорити набухання крохмалю, а потім додають солод, тобто розтерті з водою пророслі зерна ячменю. В солоді міститься особливий фермент (органічна речовина, що відіграє роль каталізатора), під впливом якого відбувається оцукровування (гідроліз) крохмалю, тобто перетворення його вглюкозу. Цей процес сумарно зображають таким рівнянням: n. C 6 Н 10 О 5 + n. H 2 O = n. C 6 Н 12 O 6

Після закінчення процесу гідролізу до суміші додають дріжджі, під впливом яких глюкоза піддається бродінню, тобто перетворюється на спирт і діоксид вуглецю: C 6 H 12 O 6 = 2 C 2 H 5—OH + 2 CO 2 ↑ По закінченню бродіння рідину піддають перегонці і одержують спирт-сирець, який містить близько 90% етилового спирту і різні побічні продукти — пропіловий спирт C 3 H 7—OH, ізобутиловий C 4 H 9—OH і ізоаміловий C 5 H 11—OH (так звані сивушні масла), які надають сирцю неприємного запаху і роблять його отруйним.

Міцність алкоголю У різних алкогольних напоях неоднаковий вміст алкоголю. У пиві – близько – 5%, у натуральному вині – 9 -12%, а в міцних алкогольних напоях мінімум 35%.

Об’ємний та ваговий вміст алкоголю Оскільки 1 л. алкоголю важить 790 г. , об’ємний вміст завжди буде більшим за ваговий. Об’ємний відсоток алкоголю – це той об’єм, який займає алкоголь у відсотках до об’єму всього вмісту. Ваговий відсоток показує, яку частину ваги продукту складає алкоголь. За прийнятим стандартом на етикетках усіх алкогольних напоїв має бути вказаний об’ємний відсотковий вміст алкоголю. Європейські фахівці вважають, що безпечний рівень коливається в межах 20 -60 г. на добу, в перерахунку на чистий 100 процентний спирт для чоловіків (50 -150 г горілки) і 10 -40 г. для жінок (25 -100 г. горілки).

Вплив алкоголю на людину Залежить від: • Росту й ваги людини • Міцності алкоголю • Кількість випитого • Швидкості з якоюалкоголь був випитий • Проміжком між їжею і випитим алкоголем

Дякую за увагу