Алиментарные заболевания Выполнили Жиленкова Кристина Леонидовна Михолап Екатерина

Алиментарные заболевания Выполнили: Жиленкова Кристина Леонидовна; Михолап Екатерина Васильевна, учащиеся 201 группы.

n Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека.

Примеры алиментарных заболеваний n В XVII веке адмирал английского флота Джордж Ансон в сражениях с испанской флотилией не потерял ни одного солдата, а от вспыхнувшей на кораблях цинги у него погибло 800 человек из 1000. Отсутствие витаминов в пище оказалось сильнее и опаснее оружия врагов.

Примеры алиментарных заболеваний n После того, как на Алеутские острова в 1912 году были завезены рафинированные продукты (сахар, мука, консервы) , у детей быстро распространился кариес зубов и уже в 1924 году почти все молодое население Алеут, употреблявшие новую завезенную пищу, страдало от кариеса (из исследований E. Nuron)

Основные нарушения в питании: избыток в пище углеводов и жиров животного происхождения n дефицит овощей, фруктов и ягод, n последствие изменения ритма жизни–нарушение режима питания. n

Алиментарные заболевания n АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ (лат. alimentarius — связанный с питанием) — связаны как с дефицитом, так и с избытком пищевых веществ в рационах питания. Длительное нарушение принципов рационального питания неизбежно приводит к расстройствам здоровья; тяжесть возникающих симптомов болезни, как правило, зависит от длительности и степени этих нарушений. В основу современной классификации А. з. положена природа пищевых веществ.

Классификация алиментарных заболеваний: n n n I. Недостаточное питание 1) Болезни белковой и калорийной недостаточности: квашиоркор (включая марантический квашиоркор); маразм (атрепсия, кахексия, чрезмерное исхудание); неспецифические (включая исхудание взрослых, голодные отеки). 2) Недостаточность минеральных веществ: йода; фтора; селена; кальция; прочих элементов.

n n n n 3) Недостаточность витаминов: недостаточность витамина А: а) ксерофтальмия, кератомаляция; б) другие болезни (напр. , куриная слепота); недостаточность тиамина (включая бери-бери); недостаточность никотиновой кислоты (включая пеллагру); арибофлавиноз; недостаточность других витаминов группы В: а) недостаточность витамина В 6; б) недостаточность других витаминов этой группы; недостаточность аскорбиновой кислоты (включая цингу); недостаточность витамина D; а) рахит (активная фаза); б) рахит (поздние проявления); в) остеомаляция; спру; недостаточность витамина К; недостаточность витамина Е.

n n n n 4) Другие болезни пищевой недостаточности: недостаточность незаменимых жирных кислот; недостаточность отдельных аминокислот; II. Чрезмерное питание 1) Ожирение. 2) Гипервитаминоз А. 3) Каротинемия. 4) Гипервитаминоз D. 5) Флюороз. 6) Другие болезни. III. Пищевые отравления 1) Латиризм. 2) Эпидемическая водянка.

n n n n IV. Анемии, возникающие в результате дефицита пищевых веществ 1) Железодефицитные анемии (микро-цитарная, гипохромная). 2) Другие виды анемий: анемия, возникающая в результате недостаточности фолиевой кислоты; анемия, возникающая в результате недостаточности витамина В 12; анемия, возникающая в результате недостаточности витамина В 6; анемия, возникающая в результате белковой недостаточности; прочие.

Жиры n n Энергетические свойства - при окислении в организме человека 1 г жира освобождается 9, 3 ккал, т. е. в 2% раза больше, чем при окислении углеводов и белков. Пластические свойства - жирные кислоты утилизируются при формировании клеточных и субклеточных мембран, регулирующих все стороны жизнедеятельности организма. Часть этих жирных кислот являются незаменимыми

Жиры, ПНЖК n n n ПНЖК - в особенности линолевой и линоленовой, весьма важны для деятельности сердечной мышцы, клеток печени мозга и гонад. Они являются строительным материалом клеточных мембран, соединительной ткани, миелина и входят в состав нуклеиновых кислот. ПНЖК повышают выведение холестерина из организма и увеличивают эластичность сосудов.

Жиры, ПНЖК n Недостаток незаменимых жирных кислот в рационах питания приводит к задержке развития растущего организма, нарушениям структуры и функций клеточных мембран, сухости и воспалению кожных покровов, нарушению правильного протекания беременности и ряду других признаков расстройств здоровья.

Жиры, ПНЖК n Минимальная потребность человека в линолевой и арахидоновой кислотах соответствует 3— 5 г в день. Однако, особенно для людей пожилого возраста, эту норму обычно существенно увеличивают — до 10 и даже до 15 г в день.

Жиры n n Тормозят действие ферментов Опасны термически обработанные жиры Очищенные и дезодерированные масла есть канцерогенами Нерафинированные масла – дозирование, как лекарств – по 1 ч. л. 3 раза в день

углеводы n n Потребности в углеводах в очень большой степени зависят от энергетических трат организма. В среднем у взрослого мужчины, занятого преимущественно умственным или легким физическим трудом, суточная потребность в углеводах колеблется от 300 до 500 г. Углеводы имеют главным образом энергетическую ценность: при окислении 1 г углеводов в организме освобождается 4, 0— 4, 2 ккал. Поэтому за их счет легче всего регулировать калорийность дневного рациона

углеводы n n При избытке углеводов, особенно чистых сахаров, физиологически в организме происходит задержка воды, отмечается отечность, повышается расход витамина В 1 и как результат– дефицит В 1, ведущий к нарушению деятельности ЦНС. В организме появляются неокисленные продукты, повышается уровень пировиноградной кислоты, а значит и увеличение ацидозного состояния всего организма.

углеводы n При правильном построении питания надо стремиться к уменьшению потребления белого сахара за счет искусственных заменителей сахара, меда, вареньев, плодово-ягодных культур.

Овощи n n n поставщики углеводов, витаминов и микроэлементов, органических кислот и пектиновых веществ. повышают аппетит и способствуют усвоению другой пищи, выводят токсины, обладают бактерицидными свойствами, нормализуют деятельность ЦНС, ПНС и ЖКТ, повышают работоспособность человека

Клетчатка n n n это полисахарид, входящий в состав массивных оболочек растительных клеток. Большие количества ее обнаружены во многих овощах, фруктах, листьях и стеблях растений. балластные вещества могут быть отнесены к регуляторам двигательной функции кишечника. Большие количества балластных веществ содержатся в хлебе из муки грубого помола, в различных овощах и фруктах, особенно в свекле, моркови и черносливе.

Пищевая клетчатка n n n недостаток клетчатки является одним из факторов риска заболеваний ЖКТ, сахарным диабетом, атеросклерозом, ИБС. Уровень холестерина в крови напрямую зависит от клетчатки метилцеллюлоза связывает аммиак в толстом кишечнике, пищевые волокна связывают воду, являясь также абсорбентами органических веществ, усиливают эвакуаторную функцию кишечника, выводят жир и желчные кислоты.

Сырые продукты Высокий уровень ферменов и экзимов n быстрое насыщение n Полное расщепление продуктов при пищеварении n употребление продуктов, выращенных на нашей территории n Сезонность n

Вода Источники поступления воды: n Продукты n Выпитая вода n Метаболическая вода. Структурированная вода - талая вода

Питание, или алиментарный фактор, в значительной степени определяет важнейшие функции организма. Особенно важен характер питания в современных условиях. Это обусловлено рядом факторов: в первую очередь высокими нервно-психическими нагрузками, стрессами. Важно отметить, что характер стрессов за последние годы явно изменился. Сегодня стрессы отличаются постоянством. Их воздействие носит такой характер, что появилось понятие «перешептывание нейронов» . Вторым фактором, формирующим проблемы питания в современных условиях, является гиподинамия (отсутствие или низкий уровень физических нагрузок). Третий фактор, оказывающий влияние на питание в современных условиях, – загрязнение окружающей среды. Эту проблему можно рассматривать в нескольких плоскостях. С одной стороны, питание является способом ослабления влияния негативных факторов окружающей среды на здоровье. В условиях интенсивного загрязнения окружающей среды продукты питания сами становятся объектом воздействия загрязнителей.

n Питание – социальный фактор, так как затрагивает интересы населения всей планеты. По данным экспертов BОЗ, в мире голодает около 500 млн человек. В Африке голодает около 150 млн человек. Ежегодно в мире от разных причин умирает приблизительно 50 млн человек, в том числе приблизительно 39 млн в развивающихся странах. Около 10 млн человек ежегодно погибает от голода. 100 млн детей в зависимых странах страдают от голода. ООН и ее комитеты (в частности, ВОЗ, ФАО – сельскохозяйственная и продовольственная комиссия ООН) постоянно обращают внимание на проблемы питания.

В настоящее время установлена четкая взаимосвязь характера питания и показателей здоровья. Питание оказывает влияние на важнейшие показатели здоровья населения: n рождаемость и продолжительность жизни; n состояние здоровья и физическое развитие; n уровень работоспособности; n заболеваемость и смертность.

n Характер питания определяет особенности формирования и развития целого ряда заболеваний. В частности, питание и болезни, несомненно, связаны с характером питания. Нарушение характера питания во многом определяет развитие раннего атеросклероза, коронарной недостаточности, гипертонической болезни, болезней желудочнокишечного тракта. Нарушение режима питания способствует появлению онкологических заболеваний.

n Характер питания оказывает влияние на жировой, холестериновый обмен и способствует раннему развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и других органов. Проблемой является избыточное питание, которое приводит к развитию ожирения. Наконец, существует целый ряд заболеваний, связанных с недостаточностью питания (алиментарные заболевания). К ним относятся прежде всего белковая недостаточность. Белковокалориевая недостаточность может проявляться в виде алиментарного маразма. Тяжелой формой белково-калориевой недостаточности является квашиоркор. К алиментарным заболеваниям относятся эндемический зоб, алиментарная анемия, рахит, ожирение и другие заболевания.

Более детальная характеристика алиментарных заболеваний может быть представлена следующим образом. В литературе наиболее подробно освещена белково-калориевая недостаточность – комплекс патологических состояний, связанный с недостаточностью поступления в организм белка, калорий, и, как правило, с параллельно протекающей инфекцией. Наиболее часто данная патология встречается у детей грудного и раннего возраста. Белково-калориевая недостаточность включает целый комплекс патологических состояний – от алиментарного маразма до квашиоркора. Алиментарный маразм – состояние, характеризующееся мышечной атрофией, отсутствием подкожно-жировой клетчатки и очень низким весом тела. Все это является результатом приема низкокалорийной пищи в течение длительного времени, а также недостатка в ней белков и других питательных веществ. Большое значение при этом имеют инфекционные заболевания.

n Проявлением белково-калориевой недостаточности являются психическое нарушение и расстройства психического и физического развития. Поражение психики характеризуется развитием маразма, отмечаются снижение массы тела, изменение конституционных признаков (большой живот). Наибольшее значение в лечении квашиоркора имеет рациональное питание.

n К алиментарным заболеваниям относится и эндемический зоб. Эндемический зоб (кретинизм) – алиментарное заболевание, связанное с недостатком поступления в организм йода – это основная причина эндемического зоба. Имеет значение и поступление других микроэлементов: меди, никеля, кобальта, несбалансированность рациона, его белковая и жировая неполноценность. По данным экспертов ВОЗ, эндемическим зобом на планете страдает около 200 млн человек. В настоящее время установлено, что в той местности, где население получает питание, обеспечивающее поступление йода в организм на уровне 100— 200 . мкг в сутки, эндемический зоб не наблюдается

Эндемический зоб распространен на тех территориях, где отмечается низкий уровень содержания йода в почве, воде, продуктах растительного и животного происхождения. В суточном балансе основное поступление йода обеспечивается продуктами растительного происхождения. 50 % общего поступления йода в организм обеспечивается продуктами питания растительного происхождения. Наиболее часто эндемический зоб распространен в горных и предгорных районах. Распространение его на равнинных территориях является исключением. В районах с высокой эндемичностью отмечаются нарушения физического и умственного развития.

n К алиментарно-обусловленным болезням (что значит к болезням, связанным с алиментарным фактором) в широком представлении смело можно отнести различные болезни крови и кроветворных органов (например, анемию), эндокринной системы, всех органов пищеварения (язву желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрит, дуоденит и многое другое), системы кровообращения (например, гипертоническую болезнь).

n Профилактика алиментарных заболеваний основана на рациональной организации питания с соблюдением рекомендуемой калорийности рациона, использованием разнообразных наборов продуктов, применением в необходимых случаях препаратов витаминов. Важную роль в борьбе с алиментарными заболеваниями играет обучение населения принципам и навыкам рационального питания.