Абсент
Абсент (от французского «absinthe» — полынь) • — высокоалкогольный напиток, содержащий обычно около 70 %, а иногда 75 — 86 % алкоголя. В состав абсента входят такие травы как горькая и римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелиса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы. • Абсент имеет прозрачный, желтый или даже коричневый оттенок. Но основных оттенка цвета три: изумрудно-зеленый (натуральный), черный (с добавлением настоя черной акации, придающий ягодный тон вкусу) и красный (с добавлением экстракта граната, придающий оттенок не только цвету, но и вкусу). Зеленый цвет объясняется хлорофиллом. Так как он выцветает под воздействием света, абсент разливают в бутылки из темно-зеленого стекла. • При добавлении воды напиток мутнеет, так как разбавленный спирт не в состоянии удерживать эфирные масла полыни, и масла выпадают из него.
История возникновения (происхождения) абсента: • • Появился абсент в Швейцарии в 1782 г. в городке Куве, расположенном неподалёку от границы с Францией благодаря сестрам Энрио, занимавшимся изготовлением лекарственных снадобий. Одно из них приготовлялось методом дистилляции полынноанисовой настойки в небольшом перегонном аппарате. В состав конечного спиртного напитка входили также ромашка, фенхель, вероника, кориандр, иссоп, корень петрушки, мелисса, шпинат. Этот эликсир сестры реализовывали через врача Пьера Ординера, который в 1792 году записал состав абсента и прописывал его своим пациентам едва ли не как панацею от любых болезней. В 1797 году Анри-Луи-Перно открыл в Швейцарии первый завод по производству абсента, а в 1805 году появился такой же завод во Франции. После чего абсент стал продаваться во всем мире. К концу столетия абсент прочно ассоциировался с шизофренией, страданием и смертью. Его называли «безумием в бутылке» , что не помешало напитку с каждым годом приобретать все большую и большую популярность. В 1905 году известный абсентье Джин Ландфрей расстрелял собственную семью, после чего абсент стали запрещать во множестве стран (Швейцария, Франция, США, Англия и т. д. ). Единственной страной, где так и не запретили абсент была Шотландия, но там напиток не пользовался популярностью вплоть до 1998 года. В 2004 году суд Амстердама отменил закон, запрещающий абсент. Теперь все производители абсента должны соблюдать ограничения, принятые Европейским Союзом, согласно которым количество туйона не должно превышать 10 мг/кг.
Каждая из трав в составе абсента обладает рядом положительных качеств: • • - Полынь горькая. За счёт раздражения окончаний вкусовых нервов в полости рта, действующие вещества полыни усиливают функцию желёз желудочно-кишечного тракта, а эфирные масла способствуют сужению периферических кровеносных сосудов. - Анис. Используют как жаропонижающее, общевозбуждающее, улучшающее пищеварение и повышающее аппетит средство. Оно кратковременно возбуждает нервную систему, уменьшает спазмы гладкой мускулатуры кишечника, усиливает лактацию. - Фенхель. Оказывает дезинфицирующее, заживляющее, антиоксидантное действие, очищает организм, расширяет сосуды сердца. - Аир. Обладает антимикробной активностью, задерживает рост стафилококков, эшерихий, оказывает фунгистатическое действие. Компонент эфирного масла — азарон влияет успокаивающе на центральную нервную систему, оказывает противосудорожное, противоаритмическое, спазмалитическое действие. - Мята. Снимает сердцебиение, стимулирует деятельность сердца и кровообращение, обладает расслабляющим и противовоспалительным действием. - Мелисса. Обладает противовирусной активностью. Стимулирует вилочковую железу и способствует оттоку лимфы, одно из лучших средств при аллергии и других расстройствах иммунной системы. Входящие в масло компоненты эффективно справляются с вирусами, различными формами герпеса, улучшают пищеварение. Масло мелиссы регулирует гормональную систему. - Туйон. Входит в состав эфирного масла горькой полыни. В больших количествах это вещество является смертельным ядом, в чуть меньших- сильным галлюциногеном и конвульсантом, а в мизерных дозах- основным составляющим абсента.
«ЭФФЕКТ АБСЕНТА» • • Возможны изменения в восприятии цвета. Мелкие предметы очень трудно различать, а крупные кажутся размытыми. Вообще эффект от действия абсента может быть разнообразным. Возможны ощущения бодрости или приятного и спокойного расслабления, эйфории, беспричинного смеха, непонятной агрессии. Ещё один эффект абсента – это терпимость к болевым ощущениям. Напиток может заставить совершать глупые и непонятные поступки, часто не такие уж безобидные. Некоторые описывают яркие воспоминания, которые остаются после употребления абсента. Но есть и такие люди, которые испытывают после питья абсента кошмарные галлюцинации, физическую боль. В конечном итоге, очень многое зависит от индивидуальности человека, от его состояния и настроения, от воспитания, от окружающей атмосферы и обстоятельств, при которых употребляется абсент и, самое главное, от ДОЗЫ. Как и с любым алкоголем, с абсентом нужно знать меру. Как бы там ни было, но состояние изменённой реальности всегда сопровождает абсент. И все вышеперечисленные эффекты обычно связывают с тем, что напиток содержит туйон. Точнее туйон содержится в полыни, которая входит в состав абсента. Он считается наркотиком, ядовитым в большом количестве. Туйон может вызывать галлюцинации и конвульсии, нарушение нервной системы. Его продолжительное и чрезмерное употребление развивает зависимость, подобную алкогольной, и названную «синдром абсентизма» . Этот синдром характеризуется депрессивным состоянием, нарушением координации движений, бессонницей, тошнотой, ознобом, развитием эпилептических припадков. Долго считалось, что именно туйон является причиной синдрома. Однако подобные симптомы свойственны и алкоголизму, из чего следует, что «абсентизм» мог быть причинён алкоголем. Поэтому прямых доказательств этой теории нет, чтобы утверждать её на сто процентов. Вот некоторые возможные симптомы и побочные эффекты, вызванные, подчёркиваем, чрезмерными дозами абсента. Это бессонница, кошмары, дрожь или озноб, депрессия, оцепенение, психоз, судороги, тошнота. Исходя из этого, заявлять, что абсент как напиток является наркотиком, не совсем верно. Всё зависит от принятой дозы и от содержания в выпитом абсенте туйона. Ниже приведена таблица о содержании туйона в наиболее популярных современных абсентах.
Содержание туйона в абсентах Марка или название Содержание туйона (mg/kg или ррm) Крепость, % Страна, где производится King of Spirits 10 70 Чехия King of Spirits Gold 100 70 Чехия King of Spirits Original 10 70 Чехия Staroplzenecky 10 70 Чехия Sebor 2 -8 55 Чехия Absinth Hills 1, 5 70 Чехия Fruko Schulz 2, 7 60 Чехия Red (красный) 10 70 Чехия Havels 10 60 Чехия Zelena Muza 10 70 Чехия Logan 10 55; 70 Чехия Logan 100 70 Чехия Green Magic 5; 9, 3 70 Чехия Hypno Absinthe 10 70 Чехия Teichenne Absinth 10 70 Чехия Swiss La Bleue 25 -60 60; 68 Швейцария Logan Fils commercial recipe 10 68 Швейцария Logan Fils 0 68 Швейцария Absente 0 55 Франция Extrime d'Absente 35 70 Франция Xenta Absenta 35 (раньше было 7, 9) 70 Италия Xenta Superior 35 (раньше было 10) 70 Италия Deva 10 45; 70 Испания Serpis 10 55; 70 Испания
Виды абсента: • Зеленый (absinth) – классический, натуральный цвет абсента. Именно благодаря этому цвету абсент известен также под названием «зелёная фея» . Практически каждый производитель выпускает зелёный абсент. Например, Absenta Tunel – испанский образец настоящего классического абсента крепостью 70% с насыщенным анисовым ароматом, с тонами корицы, миндаля и трав и ярким вкусом. • Жёлтый абсент. Ярким примером этого вида напитка является произведённый в Чехии «Король Духов» (Absinth King of Spirits), создатели которого о своём абсенте говорят: «Самый лучший и самый дорогой в мире» . Делают его строго по технологии, используя исключительно ручной труд. Разновидности этого абсента – «Король Духов Золотой» (Absinth King of Spirits Gold) с концентрацией туйона 100 мг/кг; «Король Духов Оригинальный» (Absinth King of Spirits Original) с концентрацией туйона 10 мг/кг. • Красный абсент (red absinth) – напиток с экстрактом граната, который придаёт ему пикантный светло-рубиновый оттенок и оригинальное послевкусие. Отличным примером является Absinthe Red Tunel крепостью 70%. • Чёрный абсент (black absinth). В отличие от остальных видов напитка, в чёрном абсенте использованы не листья или соцветия полыни, а корни. Тёмный смородиновый цвет напитку придаёт настой чёрной акации Катеху, который вносит в абсент ягодные и ликёрные тона. Один из примеров такого напитка - Absinthe Black Tunel (Тунел Черный), изготовленный по традиционному рецепту только из натуральных компонентов, глубокий и яркий по вкусу.
Подают напиток в высоких узких стаканах, рюмках или коньячных бокалах с зауженной горловиной
Способы употребления абсента: Классический (французский). Поставить на края бокала специальную ложку для абсента с отверстиями. На эту ложку положить кубик (можно несколько) сахара. Налить в бокал одну часть абсента (можно через сахар, так иногда делают). Через сахар в ложке влить в бокал три части холодной (ледяной) воды. Сахар должен раствориться в воде, получившийся сироп смешать с абсентом. Абсент должен помутнеть. Разбавлять его можно в принципе до любой степени крепости. Чешский (2 варианта): • - Простой. На нагретую ложку с отверстиями положить кусок сахара. На сахар налить абсент. Получившуюся смесь употребляют. • - Сложный. Налить в бокал абсент (обычно 1 часть). На ложку положить кусок сахара. Окунуть ложку с сахаром в абсент или налить через нее абсент. Поджечь сахар, пропитавшийся спиртом, и накапать получившуюся карамель в напиток. Разбавить водой (обычно 3 частями). Нужно следить за тем, чтобы абсент в бокале не загорелся и не перегрелся. Русский. Приготовить отдельно сахарный сироп из воды и сахара. Разбавить абсент сиропом в нужной пропорции. Можно подать напиток со льдом. • - Коктейль. Как вариант смешать абсент со сладкой газировкой или фруктовыми соками. Подать как лонг дринк. С абсентом можно готовить разнообразные коктейли. Упрощенный. Абсент можно пить и в чистом виде, но охлажденным и небольшими порциями. • - В стакан влить охлажденный абсент и поджечь его. На ложечку для абсента положить кусочек сахара, держать её над пламенем. Сахар начнет таять и капать в напиток. Когда весь сахар расплавится, абсент отставить в сторону. Подготовить коктейльную трубочку. Погасить пламя и сразу опустить в стакан трубочку, и быстрыми большими глотками выпить содержимое. Сочетание ледяного абсента на дне и горячего сверху образует необычное послевкусие и создаст нужный эффект. Для такого способа нужно выбирать емкость, которая не лопнет от высокой температуры, и трубочку, которая не начнет сразу же плавиться. • - Налить в стакан абсент и поджечь его. Подождать, пока он погаснет, или погасить (зависит от желания пьющего). Подождать несколько секунд, пока стакан немного остынет, и выпить залпом абсент. Осторожно! Можно обжечься. • - Налить в стакан абсент и поджечь. Дать немного прогореть. Накрыть вторым стаканом, таким образом погасив пламя. Абсент быстро перелить во второй стакан, а первый накрыть салфеткой и перевернуть вверх дном. Нагретый абсент выпить, а под перевернутый стакан засунуть коктейльную соломинку и вдохнуть пары.
Чтение этикетки • В первую очередь следует обратить внимание на название напитка, а точнее на его написание. Оно будет отличаться в зависимости от страны-производителя. Французское название «Absinthе» , испанское и итальянское – «Absenta» , чешское «Absinth» и т. п. Но тут есть одна особенность. Можно встретить напитки, которые имитируют абсент. Тогда название меняют намеренно. Например, французский вариант написания слова «абсент» будет «absinthе» , а ликёр, который производится в этой стране, называется «Absente» и лишь имитирует абсент по вкусу. То есть название изменено целенаправленно. • Можно встретить надпись на этикетке «absinthe refined» или «thujone-free» . Они аналогичны по своей сути и означают, что абсент очищенный и не содержит туйона, хотя в его составе есть полынь. Просто экстракт полыни очищен от этого вещества, поскольку оно запрещено во многих странах. • Обозначение крепости напитка в proof, отличающееся от привычных для стран СНГ процентов (%). Например, 150 proof. Это значит, что в абсенте содержится 75% алкоголя, потому что 1 proof равен 0, 5% спирта. То есть нужно просто разделить на два. • Можно также встретить надпись «distilled» , которая означает, что абсент не настаивали, а возгоняли. Но её наличие ещё ничего не говорит о свойствах напитка. • Самое главное, - это обозначение содержания туйона в абсенте. Тут два варианта: либо mg/kg (миллиграмм на киллограмм), либо ppm (parts per million — частей на миллион). Но также часто производителями не указывается ничего. Не пугайтесь и не спешите думать, что это подделка (хотя нужно стараться всегда соблюдать бдительность). Это всего лишь означает соответствие абсента нормам Евросоюза. То есть туйона в нём меньше 10 мг/кг и производитель вправе не указывать конкретную цифру. Пусть покупатель угадывает. Вы в любом случае можете воспользоваться таблицей, размещённой чуть выше.
Применение абсента в кулинарии: • Порой абсент используют для фламбирования мясных блюд, но поскольку он имеет слишком горький вкус, пользоваться им нужно осторожно. • Абсент можно добавлять в соусы к блюдам из жирного мяса и птицы, хорошо сочетается он и с гусятиной и дичью, придавая их мясу особый аромат и немного островатый вкус. • Также абсент в качестве ароматизатора можно использовать для приготовления различных десертов и выпечки, он придает сладким блюдам некую пикантность и легкий еле уловимый аромат аниса.
Самыми известными марками абсента являются: Испания: • - «Xenta Absenta» (70% об. , с самым большим содержанием туйона – 35 мг/кг); • - «Deva Absenta» (45% об. , 70% об. ); • - «Absenta Serpis» (55% об. , 70% об. ); • - «Partus Absenta» (50% об. ); Чехия: • - «Sebor Absinth» (55% об. ); • - «Hill’s Absinth» (70% об. ), • - «Staroplzensky» (70% об. ); • - «Havels» (60% об. ); Швейцария: • - «La Bleue» (68% об. ); • - «Kubler» (45% об. ); • - «Logan Fils» (68% об. ); Франция (за основу используют не полынь, а бадьян): • - «Oxygenee» (55% об. ); • - «Absente Pastis» (55% об. ); • - «New Pernod» (68% об. ).
Absent Xenta distilled Цвет Абсент обладает изысканным прозрачным белым цветом. Вкус Абсент отличается насыщенным анисовым вкусом и нотками кориандра в послевкусии. Аромат Абсент имеет ярко выраженный аромат аниса с нотками специй и трав. Absent Xenta Цвет Абсент обладает изысканным полупрозрачным зелёным цветом с игривыми, свежими оттенками лайма, яблока и весенней травы. Вкус Абсент Xenta отличается смягченным полынно-анисовым вкусом с нотками лакрицы. Аромат Абсент имеет насыщенный аромат аниса с нотками специй и трав.
Absent Xenta Superior Цвет Абсент элегантного темнозелёного цвета. Вкус Абсент Xenta Superior обладает гармоничным вкусом с нотками трав. Аромат Абсент имеет идеально сбалансированный, слегка терпкий аромат с нотками мёда и специй без доминирующего анисового акцента. "Tunel" Red Цвет Благодаря использованию экстракта граната, абсент обладает ярким краснорубиновым цветом. Вкус Как и все абсенты, напиток имеет горьковатый вкус, дополненный интригующим легким оттенком граната. Аромат Абсенту присущ классический анисовый аромат с мягкими акцентами кориандра.
"Tunel" Black Цвет Абсент обладает цветом спелой черной смородины. Вкус Глубокий и яркий вкус абсента, созданного благодаря использованию корня полыни и настоя черной акации Катеху, запоминается тонами ягод и нотками ликера. Аромат В этом абсенте доминирующие ароматы аниса гармонично переплетаются с оттенками черной акации. "Tunel" Green Цвет Изумрудно-зеленый цвет абсента, обеспеченный добавлением натуральной горькой полыни, при смешивании с сиропом меняется на нежный опаловый оттенок. Вкус Напиток обладает ярким, насыщенным вкусом с характерной горчинкой, присущей настоящим абсентам. Аромат В преобладающий анисовый аромат абсента изящно вплетаются нотки корицы, горького миндаля и пряных трав.
"Maktub" Black Цвет Абсент мягкого темного цвета. Вкус Абсент обладает ненавязчивым, обманчиво легким и мягким вкусом с тонким мятным послевкусием. Аромат Абсент отличается особым свежим и ярким ароматом с оттенками фенхеля, иссопа, мелиссы и майорана. "Maktub" Red Цвет Абсент красивого ярко-красного цвета. Вкус Абсент обладает мягким, гармоничным вкусом с доминирующими тонами граната, полыни, мяты и специй. Аромат В аромате абсента переплелись ноты мелиссы, фенхеля, иссопа, полыни и майорана.
