8 СЕМЕСТР Учебный семестр с 14 01 13

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

8 СЕМЕСТР Учебный семестр с 14. 01. 13 по 20. 04. 13 Сессия с 22. 04. 13 по 04. 05. 13 Обзорные лекции к ГЭ с 06. 05. 13 по 11. 05. 13 Госэкзамен с 13. 05. 13 по 18. 05. 13 Дипломное проектирование с 20. 05. 13 по 29. 06. 13 Защита ДП с 01 по 06 июля 2013 г.

ТЕХНОЛОГИЯ ИКОРНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ Наиболее популярными и высокоценными являются икорные продукты, получаемые из сырья осетровых и лососевых рыб. Ведущими водоемами обитания осетровых рыб являются Каспийское и Азовское моря.

Продуценты икры Белуга и калуга; русский осетр, сибирский осетр, персидский осетр, амурский осетр; севрюга; шип.

Белуга

Калуга

Русский осётр

Севрюга

Шип

Депонирование икры Икра рыб находится в ястыках, которые имеют вид парных, сплющенных с боков валиков.

Выход икры составляет: у осетровых 10 %, макс. 34, 5 %; У лососёвых 11 %, максимальный 20 %; У минтая, трески, сельди 7, максимальный 25 %; У карповых 6, максимальный 18 %.

По размеру икра различается следующим образом: Самая крупная икра тихоокеанских лососей: Икринки кеты и чавычи имеют средний диаметр 6 мм; горбуши – 4, 5 мм, у нерки, симы, кижуча 4 мм. У осетровых самая крупная икра у белуги 5 мм, у осетра 4 мм, самая мелкая у севрюги 2, 5 мм. У остальных рыб икра мелкая - 1 мм.

Цвет икры . У осетровых рыб цвет икры зависит от вида рыбы и её возраста и варьирует от золотисто-янтарного до черного цвета. У белуг икра бывает 4 - х цветов: -золотисто-янтарная (золотая, альмас) от белуги - альбиноса -светло-серая -тёмно-серая -чёрная В США стоимость 1 кг чёрной икры достигает 4 тыс. USD, а икры золотой - 25 тыс. USD.

Альмас – золотистая икра

Икра белужья

Икра осетровая

Икра осетровая чёрная (серая)

Икра чёрная

Икра севрюжья

Икра осетра и шипа по цвету подразделяется на 3 вида: -светло-серая, жёлтая (золотистая) или светло-коричневая; -тёмно-серая или коричневая; -чёрная. Севрюжья икра по цвету не подразделяется.

тихоокеанские лососи Кета нерка

икра имеет характерный оранжевый или оранжево-красный цвет.

Икра большинства карповых рыб (сазан, лещ и др. ) и щуки имеет цвет серовато-желтый или зеленовато-бурый. Икра судака и жереха имеет светло -оранжевый цвет, сигов, трески и минтая – светло-желтый.

Химический состав икры Содержание, % Икра Вода Азотистые вещества (N*6, 25) Жир Осетра 55, 5 26, 0 14, 0 Кеты 54, 5 29, 0 15, 0 Щуки 67, 0 27, 5 2, 5

Скачать презентацию 8 СЕМЕСТР Учебный семестр с 14 01 13

1_Тб-4 Техн. икорн_ прод_23.01.13.ppt

Количество слайдов: 24