7 главных русских каш Содержание 1 2

7 главных русских каш

Содержание 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. Каша- идеальный источник энергии Каши и традиции предков «Зеленая каша» Каша сименуха Кутья или коливо Полбяная каша Ячневая каша Гурьевская каша Толокно Тест 1: узнай по картинке Тест 2: узнай кашу по описанию Ответы на тест 2 Русские печи, в которых можно готовить каши Посуда для приготовления каш Современная посуда для приготовления каш Рефлексия Информационные ресурсы

Идеальный источник энергии • Когда человеку не хватает сил, про него говорят: «Каши мало ел» . Каша, действительно, идеальный источник энергии. Особенно зимой, особенно во время Рождественского поста, когда сил нужно много, а привычные мясные деликатесы оказываются скоромными.

Каши и традиции предков • Многие старинные рецепты каш давно забыты. А ведь именно они положили начало русской кулинарии. • А сколько традиций связано у наших предков с этим замечательным блюдом! Кашу ели, чтобы примириться с противником, — только после этого мирный договор вступал в силу. • На свадьбе молодые ели за праздничным столом исключительно кашу, а приглашенные гости- из одного горшка.

1 «Зеленая каша» • • Это не только старинное, но и коренное русское национальное блюдо. В его основе — цельное ржаное зерно, достигшее стадии восковой спелости. Оно считалось сезонным летним кушаньем, доступным преимущественно зажиточным людям: для приготовления “зеленой каши” использовали только дозревшее зерно. Помещики могли получить дозревшее зерно, так как у них было больше земель, чем у обычных крестьян. Приготовить это блюдо не так сложно, но есть свои хитрости. В кипящую воду бросают зерно, проваривая до тех пор, пока вся вода не выкипит. Потом бросают соль, сливочное масло, тщательно все перемешав. И, накрыв крышкой, помещают на 3 часа в предварительно протопленную русскую печь или духовку.

2 Каша сименуха • • Наверняка вам и не приходилось слышать о такой каше, некогда считавшейся традиционным русским кушаньем. А ведь какое это вкусное блюдо! Как же ее приготовить? Рецептура: 100 г грибов, 300 г гречневой крупы, 2 луковицы, 3 -4 яйца, сливочное масло и соль. Отдельно сварите гречневую кашу. Обжарьте лук в масле, сварите яйца и грибы, потом их измельчив. А дальше — просто смешайте это все с кашей. Вы будете приятно удивлены ее вкусом.

3 Кутья или коливо • • • С этим блюдом связан ряд традиций. В поминальные дни на Руси готовилась поминальная кутья, которую еще называли «коливо» . Это сладкая каша, в основу которой входил рис или красная пшеница, смешанная с изюмом. Сладость была символом райского блаженства, а зерна символизировали воскрешение умершего. Эту кашу подавали и по поводу крестин малыша, но в данном случае ей придавалось жизнеутверждающее значение. Без кутьи не обходилось ни одно Рождество. Чем же отличалась крестильная каша? Готовили ее на молоке, клали много масла. В зависимости от того, родилась девочка или мальчик, в крестильной каше было принято запекать курицу или петуха.

5 Полбяная каша • • Делали такую кашу из мелкой крупы, приготовленной из полбы. Полба — полудикий сорт пшеницы, которую на территории Руси возделывали еще в 18 столетии. Полба не нуждалась в особом уходе, была совершенно неприхотлива, ей были не страшны ни сорняки, ни вредители. Главной особенностью каши из полбы было то, что от нее исходил приятный ореховый аромат, а также она была невероятно полезна. О полбе упоминается и в знаменитой сказке Пушкина «Сказка о попе и о работнике его Балде» : главный герой становился невероятно сильным, поев полбяной каши. Как приготовить? Понадобится: стакан полбы, по полстакана молока, воды и простокваши, 100 г сливочного масла. Полбу замачивают на 6 часов (лучше на ночь) в смеси воды и простокваши. Далее промывают в воде, отваривают на медленном огне в смеси молока с водой (или просто в молоке) до готовности. Затем кашу укутывают на 30 -40 минут.

6 Ячневая каша • • Эта каша была любимым блюдом Петра I. Он называл ее «самой вкусной и спорою» . Также об этой каше больше 20 раз упоминается в «Библии» . Подавали ячневую кашу преимущественно в будние дни. Готовили непременно в глиняном горшочке в печи. Как приготовить? 50 г сливочного масла, литр молока, 2 стакана ячневой крупы, соль. К молоку добавить соль, доводя его до кипения. Потом — крупу, и варить до тех пор, пока масса не загустеет. Не забывать помешивать. Потом кушанье следует переложить в горшочки, доведя до готовности в предварительно разогретой духовке. Перед подачей к столу кашу поливают растопленным сливочным маслом.

4 Гурьевская каша • • Название каши произошло от имени графа Гурьева. Существует 2 версии. По одной из них, граф был так поражен вкусом каши, приготовленной поваром Захаром Кузьминым, что купил крепостного человека. Другая же версия гласит, что граф сам придумал эту кашу в честь победы над Наполеоном. Как приготовить? Очистить грецкие орехи, часть измельчить, а часть — обмакнуть в сахар, обжарив в духовке. Поставить в духовку сливки на средний огонь, следить, пока не будет появляться румяная пенка. Пенку снимать 5 -6 раз. Оставшиеся сливки перемешать с сахаром и манной крупой, а затем варить, пока каша не загустеет. Добавить изюм, измельченные орехи, пенки, нарезанные полосками, тщательно перемешав. Затем сложить слой каши в блюдо, поместив на нее пенку (сделать до 4 слоев), а верх посыпать сахарным песком. Поставить в духовку до зарумянивания. Затем сверху уложить мармелад или цукаты, орехи, обжаренные с сахаром, варенье или консервированные фрукты.

7 Толокно • • Данная каша готовится быстрее всего. По этому поводу неслучайно пишет Даль: «Замеси да в рот понеси» . Толокно получают после предварительной обработки зерна: распаривают в воде, высушивают и толкут в ступке. Собственно от этого и произошло название. Надо сказать, что в основу толокна входил не только овес: для каш использовали ржаное и гороховое толокно. Как приготовить? Самый простой рецепт — просто заварить толокно водой, прибавив масла. Есть и другой вариант: залить толокно молоком, довести до кипения постоянно помешивая, а потом дать прокипеть полминуты. Затем по вкусу можно добавить сахар, варенье или соль — кому как нравится.

Тест 1: узнай по картинке 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Гурьевская каша Ячневая каша Толокно Полбяная каша Кутья или коливо «Зеленая каша» Каша сименуха А Г Б Д В Е Ж

Тест 2: узнай кашу по описанию 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Сладкая каша, в основу которой входил рис или красная пшеница, смешанная с изюмом. Подают на Рождество, крестины, поминки. В сваренную гречневую кашу добавляют обжаренный лук, измельчённые варёные яйца и грибы. Готовится на основе предварительно распаренного в воде, высушенного и истолчённого в ступке зерна, запаренного в воде или отваренного в молоке. Ячневую крупу отваривают в молоке до загустения и доводят до готовности в духовом шкафу. Манную крупу варят в сливках до загустения. Добавляют изюм, измельчённые орехи и пенки от сливок. Кашу переслаиваютпенками и зарумянивают в духовке. Готовиться из мелкой крупы полудикого сорта пшеницы с приятным ореховым ароматом. Готовят на основе цельного ржаного зерна, проваривая пока вся вода не выкипит. Потом бросают соль, сливочное масло, тщательно перемешивают. И, накрыв крышкой, помещают на 3 часа в предварительно протопленную русскую печь или духовку.

Ответы на тест 2 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Кутья Сименуха Толокно Ячневая каша Гурьевская каша Полба Зелёная каша

Русские печи, в которых можно готовить каши

Посуда для приготовления каш Чугунки

Современная посуда для приготовления каш

Рефлексия • • • Я узнал… Мне было интересно… Я смогу… Я научился… Мне захотелось попробовать…

Информационные ресурсы • http: //russian 7. ru/2013/03/7 -russkix-kash/7 -84/Перловая каша с молоком рецепт • . . . 5 минут и переставьте кастрюльку с молоком и. И еще один рецепт от Каша… • http: //www. smartfactor. ru/blog… • images. yandex. ru›фото посуда для приготовления каш в русской печке • pisheblog. wordpress. com›…каша…в-русской-печке/