460 год до н. э -Отец современной медицины Гиппократ изобрел древний прообраз вермута, впервые настояв вино на полыни. Он прописал его соотечественникам как средство для улучшения пищеварения средние века - В производстве вермутов преуспели итальянские портовые города, куда завозили травы из Африки, Индии, Индонезии, Среднего и Дальнего Востока. Долгое время вермуты не имели коммерческого значения и употреблялись в медицинских целях. Прямой предок современного вермута был открыт в 1786 году в Турине неким Антонио Бенедето Каррпано. Открытию способствовали высокое качество пьемонтских вин (мускатов) и близость альпийских лугов, растения которых нашли широкое применение для получения ароматизированных напитков.
конец XVIII в. Первым центром промышленного производства "травяных вин" стал итальянский город Турин в области Пьемонт. Немногим позже вермуты стали производить и во Флоренции и в Венеции. Основаны фирмы Martini (Мартини), Cinzano (Чинзано), Caprano (Капрано). Начало распространения вермутов относится к 1836 году, когда был организован массовый выпуск и экспорт этих вин фирмой "Братья Кора" (Италия). XIX век - позже появились и французские производители вермута (например, Noilly Prat). С тех пор классическими вермутами считаются итальянские и французские. Постепенно вермут приобретает мировую известность. Изобретение коктейлей способствовало распространению вермутов по всему миру. . Аллесандро Луиджи Мартини Росси
Вермут (нем. Wermut, буквально - полынь) – вино, ароматизированное пряными и лекарственными растениями, основным из которых и обязательным для всех вермутов является полынь. Средняя крепость вермутов примерно 15% - 23%, сахаристость – 40 -160 г/л. Есть еще вина, похожие на вермут – ароматизированные. Основное отличие ароматизированных вин от вермутов состоит в том, что ароматика растительных ингредиентов накладывается на сохранённый в напитке аромат и вкус вина. Что касается вермутов, для их производства используется полностью нейтральное по вкусу и аромату вино. Вермуты разделяют на два типа: - сладкий (итальянский) – 15 -17% спирта и 12 -19% сахара (Мартини бьянко и россо) - сухой (французский) – 18% спирта и 2 -4% сахара. Вино предварительно выдерживают в больших частично заполненных бочках для придания хересных тонов. (Мартини экстра драй)
Росси (Rossi) - красные вермуты: такой цвет напитка происходит не от использования красного вина, как можно было бы подумать, а от добавления к полученному продукту карамели. Эти вермуты производятся только из белого вина. Имея почти ликерное содержание сахара (14 -16%), они являются самыми популярными на мировом рынке. Бианчи (Bland) - белые вермуты: эквиваленты красных, содержат такое же количество сахара. Они очень мягки, нежны, с меньшей горчинкой во вкусе. Имеют красивый золотисто-желтый цвет. Драй, или сеччи (Dry, Secchi) - сухие вермуты: гораздо менее сладкие, содержащие до 4% сахара. Крепость их находится в пределах 16 -18%, а ароматическая композиция имеет более горькие оттенки. Бывает также розовый полусухой вермут. Красный, розовый и белый сладкие вермуты считаются итальянскими, а белый сухой - французским.
"Мартини и Росси" (Martini & Rossi). В 1847 году "Барберо" (Barbero). Эта : "Чинзано" (Cinzano). Это четверо предпринимателей из городка Пессионе, итальянская фирма с 1891 старейшая туринская фирма, что в области Пьемонт, основали компанию по года производит первое упоминание о которой производству вин и ликеров, к которой затем собственную марку относится к 1560 году. А в 1757 присоединился коммерческий агент Алессандро вермута, выпускаемую в году братья Стефано, Карло и Мартини. Исследуя различные ароматизаторы, двух вариантах: Барберо Джованни Чинзано получили эксперт по травам и винодел Луиджи Россо (Barbero Rosso) и лицензию на перегонку спиртных нашел великолепную композицию, а вскоре стал одним из директоров фирмы. 17 июля 1863 года Барберо Биянко (Barbero напитков, среди которых считается официальной датой основания Bianco). Вермут упоминалось и вино из полыни, всемирно известной компании. В 1879 году, после экспортируется во многие предок современных вермутов. смерти одного из учредителей фирмы Теофино страны мира. Настоящий расцвет фирмы Соло, во yiase ее стали Алессандро Мартини и наступил во второй половине XIX Луиджи Росси. века, когда главой ее стал Энрико Настоящий рост фирмы начался с того момента, «Букет Молдавии» – вермут, впервые Чинзано. Ему удалось выйти на когда ею стали руководить четыре сына Луиджи произведенный в СССР в 1966 Росси: Сезар, Энрико, Эрнесто и Теофино. Они международный рынок, открыть году. Технология производства – вывели ее в число самых известных мировых отделения фирмы в других идентичная производству производителей алкогольных напитков. В 1930 странах. После второй мировых аналогов – «Мартини» году король Пьемонта Умберто I даровал фирме войны французское отделение право поместить на этикетку свой герб - белый и «Чинзано» . Делается из сырья фирмы отделилось от основного крест на красном фоне. С 1 октября 1992 года собственных виноградников и предприятия и принадлежит фирма вошла в группу "Бакарди". Сейчас в мире собственной фитоплантации, сейчас группе "Перно-Рикар". ежегодно продается свыше 200 миллионов расположенной в зоне бутылок Мартини. Приднестровья.
Сбор и подготовка «гербария» В рецептуру входит несколько десятков трав и ароматических специй: полынь (но необязательно!) мята, душица, зверобой, кориандр, женьшень, лаванда, гвоздика, апельсин, можжевельник, кардамон, корица, фиалка, имбирь и др. Растения досушивают и растирают в порошок. Подготовка спиртового настоя трав и специй: Настаивание «гербария» 15 -20 дней в огромных чанах, процеживание, выдержка, фильтрация Подготовка вина ·Исходный продукт: полностью нейтральное белое вино с минимальной дозой дубильных веществ, оно послужит фоном для ароматической картины. ·Очистка: ускоренное осаждение органических веществ + мелко пористые фильтры. ·Добавление сахара: для балансировки вкуса, без него был бы излишне горьким и резким. ·Добавление спирта: для вкусового баланса + консервирующая роль. Смешивание: ¾ крепленого вина + ¼ настоя трав и специй + карамель (для красных вермутов) Выдержка 4 недели: в герметично закрытой бескислородной системе для максимальной передачи всех оттенков вкуса и аромата в сусло. Стабилизация (для освобождения от возможного осадка): напиток охлаждают до -5°С на 2 недели, пропускают через микрофильтры медленно «оживляют» , восстанавливая температуру до комнатной Бутилирование