21. Липиды
21 -1. Определение понятия • К липидам относят вещества биологического происхождения нерастворимые в воде, но растворимые в различных органических растворителях: ацетоне, хлороформе, бензине и т. п.
21 -2. Классификация липидов • Липиды можно поделить на жиры и жироподобные вещества. Липиды Жироподобные в-ва (триглицериды) фосфолипиды гликолипиды стероиды и др.
21 -3. Липиды в организме человека • В организме человека в норме 13 -15% липидов. У высоко тренированных спортсменов-мужчин – 6 -8%. • Большая часть липидов представлена жирами. • Очень важный (незаменимый) компонент питания. Вкусовые качества многих продуктов питания связаны с присутствием в них липидов.
21 -4. Жиры • Жиры – сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и т. н. жирных кислот.
21 -5. Жирные кислоты • • • Жирные кислоты – карбоновые кислоты, имеющие от 4 до 24 атомов углерода и, как правило, четное их число. Они бывают предельные (насыщенные) и непредельные (ненасыщенные), с одной или несколькими двойными связями. Жирные кислоты с несколькими двойными связями называют полиненасыщенными.
21 -6. Важнейшие жирные кислоты
21 -7. Свойства жиров • Чистые жиры вещества без цвета, запаха и вкуса. • Температура плавления зависит от набора жирных кислот: - если преобладают предельные жирные кислоты, жир в обычных условиях «твердое» вещество; -если преобладают непредельные – жидкое.
21 -8. Химические свойства жира • Гидролиз: конечные продукты глицерин и жирные кислоты. Гидролиз вне организма и в организме. Мыло.
21 -9. Химические свойства жира • Непредельные жиры могут вступать в реакцию присоединения (по месту разрыва двойных связей). • Присоединение иода. • При присоединении водорода жирные кислоты из непредельных превращаются в предельные, а жир из жидкого – в «твердый» .
21 -10. Содержание, локализация и роль жиров в организме • Организменные жировые депо, внутриклеточный жир. • Роль: -запасной источник энергии, -структурный компонент, -защитная функция, -фиксирующая, -терморегуляторная и др.
21 -11. Жиры как источник энергии • Высокая калорийность. При окислении 1 г жира освобождается 9, 3 ккал энергии, 1 г углеводов и белков – по 4, 1. • Возможность создания больших запасов. • Образование большого количества воды при окислении жиров. • Жиры как источник энергии для мышечной работы.
21 -12. Потребность в жирах • Зависит от расхода энергии: 30% от 3000 ккал. – 900 ккал. Разделим на 9, 3 и получим почти 100 г. • Но лучше потреблять меньше. Надо учитывать, что у человека избыток поступающих углеводов легко превращается в жиры. • Минимум – 30 г.
21 -13. Жиры как незаменимый компонент питания • Это связано с потребностью в непредельных и особенно полиненасыщенных жирных кислотах. Последние не образуются в организме, но необходимы ему. В частности, для синтеза прастагландинов, относящихся к группе гормонов. • С жирами поступает значительная часть жирорастворимых витаминов.
21 -14. Потребность в жидких жирах • При избыточном поступлении непредельных жирных кислот они могут подвергаться перекисному окислению:
22. Жироподобные вещества • К ним относятся фосфолипиды, гликолипиды, стерины и стериды. • В организме выполняют структурные и ряд других функций.
22 -1. Фосфолипиды • Фосфолипиды по составу и строению похожи на жиры, но вместо одной жирной кислоты содержат остаток фосфорной кислоты, к которому присоединен какой-нибудь аминоспирт. • Входят в состав клеточных мембран: оболочек клеток, ядра, митохондрий, других внутриклеточных образований. От них в значительной степени зависит проницаемость клеточных мембран. • Входят в состав мозговых и нервных тканей, крови, могут использоваться как источник энергии.
23. Стероиды • Стерины и стериды. Важнейший стерин –холестерол (холестерин):
23 -1. Роль холестерина • Сырье, из которого в организме синтезируются: желчные кислоты, половые гормоны, гормоны коры надпочечников, витамин D. • Входят в состав мозговых тканей, оболочек клеток, стенок кровеносных сосудов. Обязательная составная часть крови.
23 -2. Проблемы, связанные с холестерином • Содержание в крови варьирует в диапазоне от 80 до 250 мг%. • 80 мг% у детей. С возрастом содержание в крови повышается, но у разных людей с разной скоростью. • Содержание свыше 180 -190 мг% чревато неприятными последствиями для здоровья.
23 -3. Главные проблемы • Холестерин может откладываться на внутренней поверхности кровеносных сосудов. В результате: уменьшается просвет – повышается артериальное давление (что ускоряет отложение холестерина), ухудшается проницаемость сосудов, их эластичность, создаются благоприятные условия для отложения в стенках солей кальция.
23 -4. Что способствует повышению холестерина в крови • Нерациональное питание: употребление большого количества продуктов богатых холестерином, животных жиров. • Курение, чрезмерное употребление спиртного, бессистемный образ жизни, стрессы, гиподинамия и др.
23 -5. Холестерин как компонент питания • Холестерин – вещество животного происхождения. Т. е. , встречается только в продуктах животного происхождения. • Богаты холестерином: яйца, рыбная икра, субпродукты, животные жиры.
23 -6. Влияние наследственности • Холестерин в крови находится в соединении с белками. Две главные фракции: ЛПВП и ЛПНП. На стенки осаждается только из ЛПНП. • Если у человека преобладают ЛПНП, можно говорить о предрасположенности к сердечнососудистым заболеваниям. • Соотношение фракций передается по наследству.
23 -7. Профилактика • Набор продуктов и режим питания, употребление повышенных количеств клетчатки. • Занятия ФК и С, особенно эффективная профилактическая мера – длительная работа умеренной интенсивности. • Влияние спиртного.