18. Углеводы Строение, свойства, биологическая роль
18 -1. Определение понятия • Происхождение названия. • К углеводам относят: -альдегидо-спирты -кето-спирты -продукты их поликонденсации Глюциды
18 -2. Углеводы в природе и в организме человека • Основное вещество растений. • Важнейший (в количественном отношении) компонент питания человека. • Главный источник энергии у человека. (может использоваться в аэробных и анаэробных процессах). • Структурный компонент некоторых тканей. • Наиболее быстро обновляемое вещество организма человека.
18 -3. Классификация углеводов Углеводы Простые (моносахариды) Сложные Олигосахариды Полисахариды Гомополисахариды Гетерополисахариды
18 -4. Углеводы - моносахариды • По наличию функциональных групп делятся на альдозы и кетозы. • По количеству атомов «С» в молекуле на : биозы, триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, Наиболее важные: гептозы. пентозы и гексозы
18 -5. Моносахариды - гексозы • Глюкоза, фруктоза, галактоза
18 -6. Циклические формы моносахаридов Понятие о глюкозидном гиброксиле
18 -7. Гексозы в природе и в организме человека • Глюкоза и фруктоза содержится во фруктах. Мед. • Глюкоза обязательная составная часть крови. • Глюкоза входит в состав практически всех сложных углеводов.
18 -7. Углеводы - пентозы • Рибоза, дезоксирибоза, рибулоза. Входят в состав нуклеиновых кислот, АТФ, АДФ и веществ, сходных с ними по строению и по функции.
18 -8. Свойства моносахаридов • Без цвета, запаха, имеют сладкий вкус, хорошо растворимы в воде. • Химические свойства: -образование простых эфиров (с другими моносахаридами), -образование сложных эфиров (с фосфорной кислотой).
19 -1. Дисахариды • Сахароза. Источник – сахарная свекла и сахарный тростник. Для человека сахароза важный продукт питания. Лактоза – молочный сахар. мальтоза – образуется при термообработке (расщеплении) крахмала и гликогена.
19 -2. Состав дисахаридов • Сахароза • Лактоза • Мальтоза глюкоза + фруктоза глюкоза + галактоза глюкоза + глюкоза
19 -3. Образование дисахаридов
19 -4. Свойства дисахаридов • Бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде, сладкие на вкус. • Важнейшее химическое свойство – способность вступать в реакцию гидролиза, в результате которой образуются моносахариды.
20 -1. Гомополисахариды • Крахмал, гликоген, клетчатка. • Все построены из глюкозы. • Крахмал – запасной углевод растений. Смесь двух веществ: амилозы (15 -25%) и амилокектина (75 -85%). Один из важнейших продуктов питания для человека. • К гомополисахаридам относятся пектины (построены из глюкуроновой кислоты).
20 -2. Строение амилозы и амилопектина • Амилоза имеет линейное строение состоит из последовательно соединенных молекул глюкозы. • Амилопектин имеет ветвистое строение. Прямые участки содержат 18 -20 глюкозных остатков, затем происходит ветвление цепи за счет присоединения к шестому атому С прямого участка.
20 -3. Гликоген • Запасной углевод человека (и животных). Печень – 5 -10%, мышечная ткань – 1, 5 -3%, сердце и мозговые ткани – до 0, 5%. • При гидролизе распадается на глюкозу. • По строению похож на амилопектин, но ветвление чаще – через 8 -10 глюкозных остатков.
20 -4. Клетчатка • Главный углевод (вещество) растений, главный строительный материал растений. • При гидролизе распадается на глюкозу. • По строению напоминает амилозу, т. е. имеет линейное строение.
20 -5. Клетчатка как продукт питания • Клетчатка практически не усваивается организмом человека, но важный компонент питания. Особенно важна т. н. волокнистая клетчатка.
20 -6. Роль клетчатки • Стимулирует перистальтику кишечника и выделение пищеварительных ферментов. • Способствует формированию микрофлоры кишечника. • Связывает и выводит из организма избыток холестерина. • Очищает кишечник.
20 -7. Гетерополисахариды К гетерополисахаридам, содержащемся в организме человека, относятся: гиалуроновая кислота, хондроитинсульфаты, гепарин и нек. другие. Они построены из производных моносахаридов: глюкуроновой кислоты, ацетилглюкозамина, сернокислого эфира ацетилгалактозамина.
20 -8. Гетерополисахариды в организме • Входят в состав костной ткани, связок, сухожилий, хрящевой ткани, некоторых других тканей. Т. е. выполняют структурные и некоторые другие функции.
20 -9. Потребность в углеводах • Поскольку углеводы это прежде всего источник энергии, потребность в них можно рассчитать исходя из энерготрат. • При энерготратах 3000 ккал за счет углеводов получаем 1500 -1800 ккал, разделив на 4, 1 ккал получим примерно 400 г. • Примерно 70% потребности в углеводах должно удовлетворяться за счет полисахаридов (крахмала). • Не более 30% - за счет быстро усвояемых углеводов: моно- и дисахаридов.
20 -10. Углеводы в продуктах питания • • Хлеб – 50 -55% Картофель ~ 20% Крупы – 60 -80% Изделия из муки, бананы.
20 -11. Проблемы • Избыточное потребление углеводов. • Употребление сладостей (состояние зубов, поджелудочная железа, жировые отложения)
Скачать презентацию 18 Углеводы Строение свойства биологическая роль 18
химия 18-20.ppt