1 -ый ЗАКОН НАУКИ О ПИТАНИИ соответствие энергетической

1 -ый ЗАКОН НАУКИ О ПИТАНИИ соответствие энергетической ценности (калорийности) рациона энерготратам человека энерготраты энергия пищи

2 -ой ЗАКОН НАУКИ О ПИТАНИИ Химический состав рациона = Физиологические потребности в пищевых и биологически активных веществах

Рацион здорового питания формируется из: - продуктов на основе зерна, в т. ч. цельного; Источников углеводов, пищевых волокон, витаминов группы В - разнообразных фруктов и овощей; Источников углеводов, пищевых волокон, витамина С, фолиевой кислоты, каротиноидов и минорных биологически активных веществ - обезжиренных и низкожирных молочных продуктов; - нежирного мяса, птицы, рыбы, бобовых, яиц и орехов. Источников белка, витаминов группы В, кальция Источников белка, железа, витаминов А, D, группы В

В рационе здорового питания необходимо ограничивать: -насыщенные и трансизомеры жирных кислот, холестерин; - Источники: колбасные изделия, говяжий жир, маргарины, кондитерские изделия с жиром - поваренную соль; - Источники: мясные и рыбные деликатесы, соленья -добавленный сахар - Источники: Сладкие безалкогольные напитки, нектары, кондитерские изделия

С чего начинается рабочий день?

А что к чаю?

А сколько это стоит (в калориях)? Бел Жир Хол Угл ЭЦ Печенье 1, 89 5, 01 21 20, 58 135 Сахар 0 0 0 15 60 Конфета 2, 1 9, 21 5 17, 1 159, 9 Торт 8, 5 37, 7 94 42, 1 543 ВСЕГО 12, 49 51, 92 125 94, 78 897, 9 Портребнос ть 72 65 300 348 2400 Удовлетвор е-ние потреб -ности, % 17 80 40 27 37

Распределение взрослого населения по уровню потребления поваренной соли Частота Процент до 4 г соли 709 7, 5 4 -8 г соли 2760 29, 1 8 -12 г соли 2613 27, 6 более 12 г соли 3402 35, 9 Итого 9484 100, 0 Около 80% поваренной соли поступает с пищевыми продуктами промышленного изготовления

Только за счет потребления: Содержание натрия(мг/100 г) в сырьевых и готовых продуктах - 150 г хлеба, - 30 Сырьевой продукт г сыра, Готовый продукт - 150 г сосисок, мука хлеб 8 - 30 г соленой рыбы, Na. Cl в порции продукта, г 350 Около 1, 0 800 -1000 Около Более 80% Na. Cl 1, 5 - порции жаренной картошки и человек получает мясо 80 колбаса 800 -900 Около 3, 0 - двух соленых огурцов с продуктами рыба 100 Рыба ср. Около 3, 0 в организм человека поступает 5000 промышленного соленая более 12 г поваренной соли картофель 5 Картофель 250 Около производства 1, 5 молоко 52 сыр жаренный огурцы 7 Огурцы соленые 1100 Около 1, 5

Важнейшие нарушения структуры питания населения России Избыточное потребление животных жиров Дефицит полиненасыщенных жирных к-т Дефицит полноценных (животных) белков (среди малоимущих) Дефицит витаминов: С, В 1, В 2, фолиевой к-ты, ретинола, Е, бета- каротина и др. Дефицит минеральных веществ: Ca, Fe Дефицит микроэлементов: J, F, Se, Zn Дефицит пищевых волокон

Опыт Финляндии: снижение смертности от ИБС на 65% Чрезвычайно высокие показатели смертности от ИБС Ведущая роль - повышенные показатели уровня холестерина Образовательные программы для населения с разъяснением важности снижения потребления животных жиров Как результат - снижение смертности от ИБС на 65% (P. Pushka, Eur. Heart J, 1999; 1; suppl. S)

Основные положения Концепции оптимального питания: энергетическая ценность рациона должна соответствовать энерготратам организма; величины потребления основных пищевых веществ – белков, жиров и углеводов - должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними; содержание витаминов, макро- и микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека; содержание минорных и биологически активных веществ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления.

Пример планирования питания для женщины с низкой физической активностью на один день Группы продуктов Наименование и количество продуктов Количество условных порций 1 -ой группы Всего по группе – 5 порций Хлеб пшеничный – 3 куска Хлеб ржаной – 2 куска Суп с макаронами – ¼ тарелки Каша геркулесовая – ¼ тарелки Картофель отварной– ¼ тарелки 2 1 1 ½ ½ 2 -ой и 3 -ей группы Всего по группе – 5 порций Яблоко – 1 шт. Апельсин – 1 шт. Сок томатный – 1 стакана Салат из св. овощей – ½ тарелки Отв. овощей – ½ тарелки 1 1 2 ½ ½ 4 -ой группы Всего по группе – 3 порции Молоко для кофе и каши – ½ стакана Йогурт – ½ стакана Кефир – 1 стакан Запеканка творожная – как ½ колоды карт Кусочек сыра – 15 г ½ ½ 1 ½ ½ 5 -ой группы Всего по группе – 2 порции Мясо отв. как ¼ колоды карт Сосиска – 1 шт. Рыба соленая как ½ колоды карт Буженина как ¼ колоды карт ¼ 1 ½ ¼ 6 -ой группы Всего по группе – 1, 5 порции Масло растительное для картофеля - 1/2 ст. л. Майонез для салата - 1/2 ст. л. Масло сливочное для каши 5 г Спрэд на хлеб – 5 г ½ ½ ¼ ¼ 6 -ой группы –порции не рассчитывают Сахар и кондитерские изделия – 1 шоколадная конфета ИТОГО по всем группам - 16½

Основы здорового питания Рацион оптимального питания формируется из: - разнообразных фруктов и овощей, - продуктов на основе зерновых, в т. ч. из цельного зерна, - обезжиренных и низкожирных молочных продуктов, - нежирного мясо, птицы, рыбы, бобовых, яиц и орехов; в рационе должно быть мало: - насыщенных и транс-изомеров жирных кислот, - холестерина, - поваренной соли и добавленного сахара; энергетическая ценность рациона должна соответствовать потребности в энергии для рекомендованного веса.

Рекомендации ВОЗ по рациональному питанию

Углеводы подразделяются на простые и сложные. Сложные углеводы содержаться в таких продуктах, как спагетти, картофель, овсянка, лазанья, рис, крупы и других зерновых продуктов. Простые углеводы содержатся в фруктах, молоке, мед и сахар. Во время переваривания, происходит утилизация углеводов в глюкозу и сохраняет его в мышцах в виде гликогена.

Типы пищевых жиров Насыщенные жиры животного происхождения содержатся в первую очередь в таких продуктах т как мясо, яичные желтки, кефир, сыр, масло, молоко. Слишком много насыщенных жиров было связано с проблемами со здоровьем, таких как высокий уровень холестерина и болезни сердца. В связи с этим, насыщенных жиров должно быть ограничено не более 10% от общего ежедневного потребления калорий.

Ненасыщенные жиры включают мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые обычно находятся в растительных источниках пищи. Ненасыщенные жиры полезны для здоровья, вызывают снижение уровня холестерина и уменьшают риск заболевания сердца. Общие источники питания включают оливковое и рапсовое масло, авокадо, рыбу, миндаль, соевые бобы и льняное семя.

Забудьте химически обработанные продукты. Вам не нужны красители, консерванты, и вы спокойно проживете без консервов. Питайтесь естественными, свежими продуктами!