1 Szállodavezetés és gazdálkodás I Szállodák tevékenységei 3

1 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” 3. Szállodák tevékenységei „Tevékenység” Alapismeretek 1. Tevékenységek, szolgáltatások 2. Szervezeti felépítés 3. Szállodavállalatok szervezeti felépítése 4. Tevékenységek, feladatok, munkakörök 5. Szállodák tevékenységei és IT rendszerei „Tevékenységek” 6. Inspiráció „CBL” 7. Gyakorlati foglalkozás témaköre 8. Ellenőrző kérdések „Alapító okirat” „Szervezeti diagram” „Központ és hálózat” „Munkaköri trendek” „IT Systems” „Önértékelés” Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” 1. Tevékenységek Részlegek Üzletek Szolgáltatások Szegmensek Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet 2 Alapismeretek

3 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” 2. Szervezeti egységek a szállodákban „Szervezeti diagram” 2. 1. Szervezeti felépítés Alaptevékenységek Specializáció Általános tevékenységek 2. 2. Tevékenységek és szervezeti egységek Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet Alapismeretek

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” 3. Szállodavállalatok szervezeti felépítése „Központ és hálózat” 3. 0. Vezérigazgatóság 3. 1. Üzemeltetési igazgatóság 3. 2. Gazdasági igazgatóság 3. 3. Fejlesztési igazgatóság Humánpolitika Igazgatóság Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet 4

5 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” 4. Tevékenységek, feladatok, munkakörök „Tevékenységek” Alapismeretek 4. 1. Szálláshely szolgáltatás tevékenységei 1. Bevételt képző tevékenységek 2. Funkcionális (általános) tevékenységek 4. 2. Bevételt képző tevékenységek A szolgáltatások részaránya 55 -25 -20 százalék. A verseny a kiegészítő szolgáltatások területére helyeződött át. 4. 3. Tevékenységek trendjei 4. 4. Tevékenységek összhangja Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” 5. Szállodák működési engedélyei és IT „IT rendszerek” 5. 1. Működtetés jogi feltételei „Szállodaüzemeltetéshez szükséges engedélyek” 239/2009 - Használatbavételi engedély, - Működési engedély, - Állami Népegészségügyi és Tiszti Szolgálat (ÁNTSZ), - Mezőgazdasági Szakhatóság, - Tűzvédelmi Szakhatóság engedélye „Kötelező bejelentések” - NAV, Országos Vám és Pénzügyi Hivatal területi igazgatósága, - Magyar Engedélyezési Kereskedelmi Hivatal), - Központi Statisztikai Hivatal, - Rendőrség, - Fogyasztóvédelmi Felügyelet, - Munkaügyi Felügyelet, - Környezetvédelmi Szakhatóság. Kereskedelmi szálláshelyek üzletköri megjelölései Vendéglátóhelyeinek üzletköri megjelölései Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet 6 Alapismeretek

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” 5. Szállodák működési engedélyei és IT „IT rendszerek” 5. 2. Szállodák tevékenységei és számítástechnikai programok Internet kapcsolat - Web elérése eltérő szinteken (vendég – szálloda –cég) Közvetlen, bérelt kapcsolatot biztosító rendszerek Disztribúció elsődleges eszköze a honlap, elhelyezés eszközei, lehetőségei Foglalási rendszerekhez csatlakozási lehetőség Elektronikus levelezési cím, honlapos internet és intranet Szállodavendég, vendégfogadási rendszer, modulok - Kulcskártya készítő, - Telefon (vendégszoba) is, - Televízió rendszer (pay tv) is, - Információs rendszer Kártyaleolvasó rendszer Vendéglátás rendszer , modulok Könyvelési rendszer, modulok (vevő, szállító, eszköz, pénz) E-banking, online utalás banki folyamatok elemzése Humánpolitikai rendszer, modulok (kompetencia, munkakör, értékelés, . . ) Beléptető rendszer - kulcsrendszerrel Karbantartási rendszer Épületfelügyeleti rendszer, energia Biztonsági, kamera, riasztórendszer Tűzvédelmi rendszer 5. 3. Munkaállomások és szerverek száma Rendszerfelépítés és használat Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet 7

8 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” 6. Inspiráció 6. 1. Szállodák általános tevékenységei Tulajdonosi forma hatása a szervezésre és felépítésre 6. 2. Tevékenység és IT Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet „CBL”

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” 7. Gyakorlati foglalkozás témaköre 7. 1. Alapító okirattól a főkönyvi számlaszámig 7. 2. Piac elemei és piaci helyzetelemzés gyakorlati foglalkozáson „Szállodák piaci helyzete az elmúlt öt évben” Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet „Alapító okirat” 9

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” 8. „Szállodák tevékenységei” „Önellenőrzés” 1. Ismertesse, a szállodák és szálloda vállalatok tevékenységeit és mutassa be az általános szervezeti felépítésükkel való összefüggést 2. Ismertesse, a nyereség orientált tevékenységek feladatait, munkaköreit, fejlődési trendjeiket, szervezeti és üzleti egységeiket 3. Ismertesse, a funkcionális tevékenységek, feladatait, szervezeti egységeit és fejlődési trendjeiket 4. Ismertesse a szállodák tevékenységeinek bevételi nagyságát, megoszlását, színvonalát, egy szobára jutó bevételének nagyságát a szállodák helyszíne, típusa és színvonal alapján 5. Ismertesse a szállodák földszinti, emeleti, vendéglátási, típus és egyéb tevékenységeinek ciklusait, feladatait, munkaköreit, trendeket, és a lehetséges szervezeti egységeit 6. Ismertesse a szállodák funkcionális tevékenységeinek ciklusait, feladatait, munkaköreit, trendeket, és a lehetséges szervezeti egységeit 7. Mutassa be a szállodák komplex számítógépes rendszerének elemeit és kapcsolódásukat 8. Ismertesse az alaptó okirat, a működési engedély, az osztályba sorolási engedély, a bevételt generáló tevékenységek, üzemegységek valamint a főkönyvi számlaszámok, a költséghelyek és a számítógépes rendszer kapcsolati rendszerét, összefüggését Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet 10

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Kérdés ? Köszönöm ! Hazard Veszély Analysis Elemzés Critical Kritikus Control Ellenőrzési Point Pontjai Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet 11

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás Tartós rendszeres munkavégzés, munkát végez – dolgozik Bevételképző Alap (szállás, ellátás) – specializáció Általános Funkcionális (értékesítés - karbantartás – igazgatás, adminisztráció) egyéb ráfordítások Költségviselő Szt. 2000. Kereskedelmi jellegű turisztikai szolgáltatási tevékenységek (2005. KT) - az idegenvezetői tevékenység, - a lovas szolgáltató tevékenység, - a szálláshely-szolgáltatási tevékenység, - a tartós szálláshasználati szolgáltatási tevékenység, - az utazásszervezői és utazásközvetítői tevékenység Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet 12

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás Alapító okiratban szerepel négyjegyű kód – alapító okirattól a főkönyvi számlaszámig. A főkönyvi számlaszám, főkönyvi számlatörzs és a számlatükörből, a felhasználó igényeinek megfelelően, könnyen előállítható. 55 Szálláshely-szolgáltatás 5510 Szállodai szolgáltatás 5520 Üdülési, egyéb átmeneti szálláshely-szolgáltatás 5530 Kempingszolgáltatás 5590 Egyéb szálláshely-szolgáltatás 56 Vendéglátás 5610 Éttermi, mozgó vendéglátás 5621 Rendezvényi étkeztetés 5629 Egyéb vendéglátás 5630 Italszolgáltatás 79 Utazásközvetítés, utazásszervezés, egyéb foglalás 7911 Utazásközvetítés, 7912 Utazásszervezés Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet 13

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás Részleg Szervezeti felépítésben szerepel, önállóvezető, bevétel és költség kimutatás, költséghely számla Szállodai üzlet (room division) - földszint, emelet, Éttermi igazgatóság - szerviz, konyha, beszerzés Specializáció - bankett, termál, uszoda, wellness, lovarda Funkcionális - értékesítés, karbantartás, adminisztráció (igazgatás) Igazgatás Ügyintézést Végző ügyosztály Igazgatás Tevékenység a szálloda vezetésére Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet Adminisztráció Ügyintézés, Ügykezelés ezt ellátó részleg 14

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás Szegmens Utazási motiváció vagy egyéb oka alapján képzett vendégcsoport azonos elvárásokkal és igényekkel Szegmens üzleti egyéni és csoport - turista egyéni és csoport reggeli, bankett, ala carte étterem, bárok kúra, MICE, kezelések, időtartam Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet 15

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás Szolgáltatás együttműködés a lebonyolításban a vendég és szolgáltató között. Szolgáltatásait a szálloda a vendégtájékoztatóban A szálloda tájékoztatóban foglalja össze. A többnyelvű tájékoztatót elhelyezi honlapon, portán és szobákban. Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet 16

17 Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás Foglalás - Szobakiadás Információ Foglalás Egyéb szolgáltatások Vendég Bankett Gyógyászat Emelet Étterem Közös terek Bankett Karbantartó Pénzügy Bár - Kávézó Biztonság H R Konyha Kertészet Munkaügy Energia Bér számfejtés Szépségápolás Könyvelés Biztonság védelem Wellness Club adminisztráció Szabadidő animátor Szolgáltatás Mosoda Corporate Porta Étteremi szolgáltatás IT Sport Vendéglátás Műszak Igazgatás Specializációk Ajándékbolt Tourism Front Office Housekeeping WEB földszint emelet Mosogatás Csoport Utazási irodák Értékesítés termelés Beszerzés Szálloda Gyógyászat Parkoló Természetgyógyászat Konferencia Termál Area Fitnesz Stúdió Room Division Szálloda Igazgató Tulajdonos - Tulajdonosok – Irányító központ – Képviseleti tulajdonos Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

18 Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás Foglalás - Szobakiadás Információ Foglalás Egyéb szolgáltatások Vendég Bankett Gyógyászat Emelet Étterem Közös terek Bankett Karbantartó Pénzügy Bár - Kávézó Biztonság H R Konyha Kertészet Munkaügy Energia Bér számfejtés Szépségápolás Könyvelés Biztonság védelem Wellness Club adminisztráció Szabadidő animátor Szolgáltatás Mosoda Corporate Porta Étteremi szolgáltatás IT Sport Vendéglátás Műszak Igazgatás Specializációk Ajándékbolt Tourism Front Office Housekeeping WEB földszint emelet Mosogatás Csoport Utazási irodák Értékesítés termelés Beszerzés Szálloda Gyógyászat Parkoló Természetgyógyászat Konferencia Termál Area Fitnesz Stúdió Room Division Szálloda Igazgató Tulajdonos - Tulajdonosok – Irányító központ – Képviseleti tulajdonos Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

19 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Szállodai vállalat szervezeti felépítése vezérigazgató Támogató (központ) Üzemeltetés Humánpolitika Fejlesztés Adminisztráció Értékesítés Motiváció Kutatás Könyvelés Beszerzés Tréning Beruházás Pénzügy Projektek Munkaügy Ingatlan Számítás technika Műszak Szállodák Márkák Régiók Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet Jogi képviselet

20 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Bevételt létrehozó tevékenységek - részaránya Alap Egyéb Szakosodás szállás F&B gyógyászat szállás F&B egyéb földszint szolgáltat termelés beszerzés wellness garázs terembér üzletek konferencia TV díszítés Irodák étterem konyha raktárak sport mosatás alternatív pets emelet szoba pótágy 55 – 57 - 71 % reggeli étterem bankett bárok mini bár szoba 22 - 24 - 30 % 6 - 19 - 21 % fodrászat Telefon ? kötbér 1 - 10 % 1 szoba éves bevétele millió forint Szállodák = 4. 2 5* = 12. 0 4* = 5. 7 3* = 2. 6 Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

21 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Funkcionális – általános tevékenységek igazgató értékesítés reklám PR megjelenés prospektus WEB Marketing terv folyamat csatornák értékesítés szálloda vendéglátás rendezvény - egyéb részlegek turista egyéni csoport nemzetis ég Igazgatás műszak üzleti MICE corporate bankett revenue manangement optimalizálás Biztonság védelem karbantartás egészség munka tűz környezet katasztrófa vagyon érintés Javítások eszközpótlás beruházás energia HR könyvelés Info. Tech jog Energia lekötés fogyasztás munkaügy épület pénzügy HACCP minőség biztonság felügyeleti rendszer kertészet Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet bér Kontroling tervezés

22 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenységek harmonizációja igazgató értékesítés szállás F&B speciális műszak igazgatás értékesítés foglalás wellness javítás HR reklám földszint gyógy energia könyvelés PR emelet szolgáltat termelés beszerzés konferencia garázs üzletek rendezvény mosoda irodák bankett uszoda szolgáltatások wellness animáció kommunikáció gyógy Egyenletes azonos szintű minőség harmonizáció Árfekvés Csomagár ár képzés harmonizáció kínálati ár Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

23 Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Tevékenységek és számítógépes rendszerek (16) Környezet Internet CRS Irodák Cégek Bankkártya leolvasó Internet levelezés Web site honlap Internet csatlakozás Internet foglalás Szállodai levelezés Munkaállomások Serverek Száma Front Office rendszer Kulcs Telefon Vendéglátás rendszer Humánpolitikai rendszer Kulcs + beléptető Épület felügyeleti rendszer Biztonság technikai rendszer TV Info Könyvelés rendszer Banki utalás online Mindig high tec legyen Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei” Alapító okirat – tevékenység – egység – költséghely – számlaszám Tevékenység ek– alapító okiratban Tevékenységek - Működési engedélyek Tevékenységek – Bejelentési kötelezettség Engedélyezési követelmény 3 – 300 bevétel forrás és akár Üzemeltetési követelmény Minden bevételi pont – üzlet - kasszagép Működési engedély Bevétel pont szervezeti hely Költséghely főkönyvi számlaszámai Front Office rendszer kódjai Költséghelyenként és költség fajtánként főkönyvi számla számok Számítógépes rendszerek Dr. Juhász László Ph. D, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet 15 – 20 értékesítő és költséghely Több száz főkönyvi számlaszám 24