1 Столовый этикет 2 Гостеприимный дом 3 Деловой

1. Столовый этикет 2. Гостеприимный дом 3. Деловой этикет 4. Хороший тон в одежде 5. Поведение в общественных местах 6. Ресторанный этикет 7. Свадебный этикет 8. Туристический этикет

Этикет – совокупность правил поведения, регулирующих внешние проявления человеческих взаимоотношений: - в культуре внешнего вида, - обхождении с окружающими, - в формах приветствия и обращения, - поведения в общественных местах, - манерах вербального и реального поведения Цель этикета – не доставлять проблем и неприятностей людям, помогать и поддерживать тех, кто в этом нуждается.

Принципы этикета - уважать людей, стараться не ставить их в неудобное положение; совершать разумные поступки, которые направлены на создание хорошего настроения, продуктивности во взаимоотношениях с другими людьми; - всегда соблюдать правила этикета; - в поведении нет мелочей, что предполагает уважительное отношение к окружающим, внимательное отношение к своему внешнему виду, манере разговора, выражению лица и т. д. , чтобы рядом с вами было приятно находиться другим; - поведение должно быть эстетичным. Это значит, что человек должен уметь красиво ходить, сидеть, стоять, есть, говорить, одеваться.

Функции этикета Регулятивная Создание благоприятных условий для сосуществования различных по социальному положению, этнической принадлежности и т. д. людей Опознавательная Ориентация на то, как принято вести себя в соответствии с возникшей ситуацией, строить отношения с родственниками, друзьями, коллегами, незнакомыми людьми Идентификационная Определение по особенностям поведения человека, представителем какой социальной, этнической группы он является, как он поступит в той или иной ситуации

Коммуникативная Установление дружеских или деловых доброжелательных отношений. Особа важна в общении с малознакомыми и незнакомыми людьми, между руководителем и подчинённым, мужчиной и женщиной Эстетическая Построение отношений по законам гармонии и красоты, в соответствии с идеалом о прекрасном, вызывая своим поведением эстетическое удовольствие, эстетические чувства Этическая Проявление нравственной стороны личности в соответствии с моральными нормами и правилами поведения в данном обществе

Столы и стулья Размер и форма обеденного стола должна соответствовать требованиям. Столы бывают следующих форм: круглые овальные квадратные прямоугольные

Круглый стол Овальный стол Преимущество круглых (овальных) столов, скорее, психологическое: за ними гости чувствуют себя более комфортно, чем за квадратными, где все «разделены» углами. Недостатки круглых столов – их не возможно составить, поэтому для проведения банкетов они не годятся

Квадратный стол Прямоугольный стол Квадратные (прямоугольные) столы удобно составлять Общепринятые формы составления столов – в виде букв «Т» , «Г» , «П» , «Е»

Т(Г)-образная форма лучше подходит для вытянутых помещений. Столы, по возможности, должны соответствовать размеру 80 х160 см. «Перекладина» , самое почётное место, позволяет сидящим во главе стола видеть остальных гостей. Составленные таким образом столы легко обслуживать со всех сторон. П-образная форма составления столов удобна как для больших, так и для маленьких помещений. Гостей рассаживают по два или по четыре человека за каждым столом так, чтобы никто не сидел перед ножками стола. Во время торжества можно использовать внутреннюю и внешнюю стороны стола.

Е-образная форма предлагается в качестве расширенного продолжения П-формы и подходит только для очень больших помещений, поскольку иначе расстояние между столам будет слишком мало.

Размеры стола - должны быть такими, чтобы могли разместиться все приборы; в идеале, для каждого прибора (тарелок, бокалов, ножей, вилок, ложек) на столе должно отводится место шириной 60 -70 см; - во время еды гости чувствовали себя комфортно и не толкали друга локтями; - высота обеденного стола должна составлять около 80 см, - расставляют на расстоянии примерно 75 см от стены и 120 см от шкафов. Круглый стол 110 -120 см в диаметре Квадратный (прямоугольный) стол не менее 90 -100 см в ширину

Высота соответствующих стульев должна составлять примерно 47 см. Стул не должен быть задвинут под стол. Он должен стоять так, чтобы край его находился у края стола, не касаясь скатерти.

Как правильно сидеть на стуле за обеденным столом: - сиденье стула нужно занимать полностью, так, чтобы сидеть на углу пересечения спинки и сиденья стула; - ноги нельзя вытягивать, а также, скрестив их в лодыжках, засовывать под сиденье стула; - сев на стул, согнуть ноги в коленях под углом примерно 135º, затем скрестить в лодыжках (мужчины остаются в этой позе) и слегка отвести в сторону. Правда в этом случае колени будут немного расходиться, но это в пределах «нормы» .

Положение рук Во время еды, естественно, проблем с ними не возникает – заняты приборами. До еды и в перерывах между подачей блюд: положив руки на колени, скрестить пальцы, (кроме больших), но не сжимать в «замок» , после чего большой палец правой руки нужно упереть в середину ладони левой, а сверху на него положить большой палец левой руки.

Как правильно садиться за обеденный стол - немного отодвинуть стул от стола (исходное положение стула – край сиденья находится на уровне края стола), пройти в освободившееся пространство и подтянуть под себя сиденье, главное условие – производить при этом как можно меньше шума, - когда мужчина помогает сесть женщине: приподнимая стул, джентльмен отодвигает его под углом влево, дама проходит к столу и, услышав за спиной вежливое «Прошу» или «Садитесь, пожалуйста» , не оборачиваясь (!) опускается на подставленный стул. (Когда садитесь, юбку всегда нужно поправлять «под себя» ).

На каком расстоянии от стола нужно сидеть оно должно быть таким, чтобы не приходилось наклоняться вперёд, когда подносите пищу ко рту, и вам было удобно пользоваться персональными приборами; плотно соедините пять пальцев руки – именно таким должно быть расстояние между вашим «желудком» и краем обеденного стола.

Как рассадить гостей за обеденным столом Места за обеденным столом делятся на более почётные менее почётные По международным нормам, место почётного гостя – мужчины – справа от хозяйки, почётное место гостьи – справа от хозяина. Далее по степени почётности следуют места слева от хозяйки и слева от хозяина. По мере удаления от хозяев места становятся менее почётными.

Планируя, как рассадить гостей за столом, необходимо придерживаться следующих правил: место по правую руку почётнее, чем место по левую; мужчины занимают места слева от дам; по правую и левую руки от хозяйки стола сажают представителей сильного пола; хозяина, соответственно, окружают дамы. Затем места чередуются: рядом с женщиной сажают мужчину, и наоборот; женщину не сажают рядом с другой женщиной и против торцов стола;

мужа никогда не сажают рядом с женой, но сажать порознь нельзя молодожёнов и тех, кто помолвлен; спустя год после свадьбы супругов можно сажать за стол раздельно; двух иностранцев из одной страны не рекомендуется сажать вместе.

Возможные варианты рассадки гостей

Если праздник носит неофициальный характер (например, это дружеская вечеринка), места за столом можно разыграть – кстати, это придаст празднику дополнительную «изюминку» . Например, можно подобрать пары за столом следующим образом: пришедшие дамы получают в подарок по цветку, а мужчины тянут карточки с названием цветов: розы, астры, гвоздики и т. д. Или пишутся на листах бумаги такие известные имена, как Ромео и Джульетта, Адам и Ева, Тристан и Изольда, после чего листки с женскими именами вытягивают дамы, с мужскими – кавалеры. Подобную игру можно устроить с картами, названиями красок, противоположными по смыслу словами, фамилиями писателей и названиями их книг и т. п.

Сервировка стола Столовое бельё К нему относятся скатерти и салфетки. Скатерть – основа сервировки стола Функции скатерти Эстетическая Без скатерти стол выглядит голым и не столь нарядным Приглушает стук тарелок и приборов о столешницу Уменьшает скольжение тарелок по столу

Материал для скатерти Лён Хлопчатобумажная ткань Смесовые ткани Нетрадиционные материалы 130 х160; 130 х230 см Размеры скатерти Длина спускающейся от столешницы скатерти (для прямоугольных столов), 130 х150; 160 см в диаметре (для круглых раскладывающихся столов) Не более 15 -25 см (например, для стола 1 х1 м составит 150 х150 см; для прямоугольного 1, 3 х1, 6 м – 180 х210 см)

Белые (на торжественных официальных застольях) Цветные (практичные, яркие Цвет скатерти насыщенные цвета поднимают настроение, придают застолью дополнительный шарм. Расцветка может быть любой. Но необходимо соблюдать условие: скатерть обязательно должна гармонировать с посудой

Сеты – настольные салфетки. Сет не должен быть меньше 30 х40 см, чтобы для тарелок, приборов и бокалов хватало места. Особенно практичны прямоугольная и овальная формы. Подбирая сет, учитывают на каком столе он будет лежать какой посудой будет сервирован (Например, для стола в деревенском стиле идеально подходят холст, пробка, ошкуренное дерево; для более элегантной сервировки лучше использовать красивую хлопчатобумажную ткань или кружево).

Салфетки Тканевые салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя по цвету и материалу. (Салфетки той же расцветки, что и скатерть, будет смотреться лучше, если их ткань будет более тонкой, чем ткань скатерти. Если салфетки немного отличаются от скатерти, материал может быть тем же самым).

Размеры салфеток Формы складывания салфеток 32 х32 см - для завтрака от 40 х40 до 60 х60 см - для обеда и ужина Из маленьких салфеток – складывают простые фигуры. Из салфеток побольше (50 х50 см наиболее употребительный размер) – любые фигуры ( «Башня» , «Кулечек» , и другие; по прежнему актуален классический вариант – салфетка сворачивается в трубочку и продевается в кольцо)

Играет роль и тип ткани – лучше всего для этого подходит лён и хлопок. Решающее значение для придания салфеткам той или иной формы имеет крахмал: для того чтобы сложить некоторые фигуры. Можно лишь слегка подкрахмалить ткань. В большинстве случаев крахмаление необходимо сильное. Крахмалить салфетки нужно непосредственно перед использованием. При глажении салфеток необходимо следить, чтобы они не растягивались, поскольку залогом успеха при складывании являются строго квадратные формы.

Тканевые салфетки – предназначены только для предохранения одежды от случайных капель, крошек и т. д. , вытирать ими рот и руки нельзя! Во время завтрака салфетку кладут на колени в расправленном виде; во время обеда – сложенной вдвое , сгибом к себе. Как правильно раскрыть салфетку Взяв её одной рукой с верхней тарелки, отвести руку в сторону и слегка встряхнуть салфетку, после чего положить на колени, поднеся сбоку. Когда выходите из-за стола, окончательно или на время, небрежно снять её с колен и положить, не сворачивая, слева от тарелки.

Бумажные салфетки предназначены для вытирания пальцев и губ. Эти салфетки (как и бумажные тарелки, стаканчики, скатерти) являются одноразовыми, т. е. ими можно пользоваться только один раз. Бумажные салфетки непосредственно из пачки подавать на стол нельзя, их нужно разрезать на треугольники. Существуют специальные подставки для бумажных салфеток.

Вытащив один треугольничек, сложить его пополам, пригнув вершину к основанию и тщательно прогладив сгиб, после чего поднести к губам и вытереть их «собирательным» движением. Использованную салфетку скомкать ( но не скатывать в шарик!) и положить под краешек нижней тарелки

Чтобы вытереть пальцы, необходимо также сложив предварительно салфетку пополам, взять её кончиками пальцев обеих рук. Чтобы не разорвать салфетку, нужно производить движения только большими пальцами. Использованную салфетку скомкать и положить под тарелку. Закончив есть, все грязные салфетки кладутся на тарелку вместе с использованными столовыми приборами.

Столовая посуда Самой первой посудой на Земле были морские раковины и скорлупа кокосовых орехов. Материал, из которого изготавливают всю современную посуду – керамика (фарфор, фаянс, майолика). Тарелки глубокие - столовые (Ø 240 мм – для подачи горячих и холодных заправочных супов (щи, борщ, окрошка и т. д. ); прозрачные супы (бульоны) подают в бульонных чашках); - десертные (Ø 160 -200 мм – для подачи жидких каш, первых блюд для детей).

мелкие - столовые (Ø 240 мм – для основных горячих блюд; - десертные (Ø 200 мм – для подачи сладких (десертных) блюд (пудингов, запеканок, свежих и консервированных фруктов)); - закусочные (Ø 200 мм – для холодных и горячих закусок); - пирожковые (Ø 160 -175 мм – для подачи хлеба, булочек, тостов, бутербродов). Тарелки могут быть различной формы – круглые, квадратные, овальные, треугольные и другие.

Посуда для подачи блюд - супница (2, 5 – 3 л); - блюда для мяса, рыбы, овощей (тушёные блюда) – глубокие, круглые или овальные; - блюда для гастрономических продуктов – мелкие, овальные или круглые; - салатницы; - селёдочницы; - соусники; - тарелочки для сливочного масла, сыра; - вазы для сладких блюд; - вазы для фруктов; - вазочки для варенья, сахара; - чайники, кофейники; - молочники; - судки для специй

2 см Какие тарелки будут использованы для сервировки, зависит от меню. Ставят тарелки строго напротив спинки соответствующего стула так, чтобы расстояние от края обеденного стола до ближайшего края нижней тарелки было 1, 5 -2 см.

Персональные тарелки для хлеба (или пирожковые) ставятся слева от основных, на расстоянии 5 -15 см. Часто на эту тарелку кладут персональный нож для масла, причём положить его можно тремя способами. 5 -15 см Центры пирожковой и основных тарелок находятся на одной линии

5 -15 см Дальние края пирожковой и основных тарелок находятся на одной линии Пирожковая тарелка располагается слева по диагонали от основных тарелок 5 -15 см

Полоскательница для пальцев – подаётся в тех случаях, когда в меню есть блюда, которые едят руками. Используют небольшие мисочки из мельхиора, фарфора, стекла, серебра, которые наполовину наполняют тёплой водой и опускают в неё дольку лимона ( для наиболее эффективного удаления жира с пальцев). Полоскательницу ставят слева от основных тарелок, за вилками, немного сдвинув вверх пирожковую тарелку.

Персональные приборы Нож столовый (самые большие по размеру, предназначены для употребления горячих блюд с гарниром); закусочный (для холодных и горячих закусок (салаты, заливные и т. п. )); рыбный (для блюд из рыбы); десертный (для десертов (из свежих фруктов)); специальные ножи (для сыра, устриц и т. д. )

Ложка столовая (для заправочных супов из глубоких тарелок); десертная (для бульонов, подаваемых в бульонных чашках; каш; мороженого в креманках; компотов); чайная; кофейная; специальные (ложечки для специй; разливательная (поварёшка); для варенья).

Вилка столовая (для горячих мясных блюд с гарниром, которые едят из столовых мелких тарелок); закусочная (для холодных и горячих закусок); десертная (с двумя-тремя зубцами – для свежих и консервированных фруктов); рыбная; специальные вилки (для фондю, омаров и др. ).

Основные виды столовых приборов столовые (ложка, вилка, нож) закусочные (вилка, нож) десертные (ложка, вилка, нож) рыбные (вилка, нож) чайная ложка кофейная ложка

Уход за столовыми приборами - тщательная мойка; приборы, имеющие черенки из дерева, пластмассы, фарфора или других материалов, необходимо мыть только в тёплой воде, чтобы металлическая часть от горячей воды не слишком увеличилась в объёме и ручки не лопнули; - ножи, вилки и ложки с деревянными ручками нельзя оставлять в воде: впитывая в себя воду, дерево разбухает и трескается; - приборы из стали и серебра нельзя мыть вместе в раковине: сталь – более твёрдый материал – поцарапает серебро.

Пользование персональными столовыми приборами Нож имеет две функции - разрезать пищу, - помогать класть еду на вилку. Нож принято держать в правой, более развитой у правшей руке. Задача вилки - подносить пищу ко рту. Это нетрудно делать, держа её в левой, менее ловкой руке. Нож и вилка прекрасно дополняют друга и всегда работают в паре (за редким исключением). Ложку правшам также удобнее держать в правой руке, кроме одного из способов употребления спагетти, когда её берут в левую.

Нож держат так, чтобы кончик ручки всегда упирался в середину ладони правой руки. Сгиб второй и третьей фаланги среднего пальца должны прилегать к ручке ножа. Большой палец вытянуть вдоль неё, а указательный положить на ручку сверху и постоянно следить за тем, чтобы он не оказался на лезвии, мизинец и безымянный палец прижать к центру ладони. Ложку держат три пальца: подушечки большого и указательного сжимают края ручки ближе к кончику, упором снизу служит согнуты средний палец. «Свободные» мизинец и безымянный прижаты к центру ладони.

Вилку можно держать двумя способами: зубчиками вниз (когда придерживают на тарелке кусочек, который режут ножом) и зубчиками вверх (когда накладывают на неё, например, гарнир). В первом случае вилку держат так же, как и нож, но в левой руке: конец ручки упирается в середину ладони, указательный палец кладут сверху (нужно следить за тем, чтобы он не выходил на изогнутую часть), большим и указательным пальцем сжимают края ручки. Мизинец и безымянный палец поджаты к середине ладони. Вилку в положении «зубчиками вверх» держат также, как ложку. Во время еды почти всегда вилка выполняет обе функции, они постоянно чередуются.

При пользовании ножом и вилкой локти не должны торчать в стороны, чтобы не задевать соседей справа и слева. Пережёвывая пищу, следить за тем, чтобы нож и вилка, которые находятся в это время в руках, находились параллельно тарелке, также ими не жестикулируют во время застольной беседы. Если во время еды возникает необходимость ненадолго отложить нож и вилку (например, для того, чтобы послушать тост, вытереть бумажной салфеткой пальцы или губы, отломить кусочек хлеба), то их прислоняют к краям тарелки справа и слева соответственно, так. Чтобы ручки находились под углом к краю стола.

В том случае, когда возникает необходимость не только прервать еду на некоторое время, но и выйти из-за стола, приборы кладут в тарелку «домиком» (зубцы вилки могут быть при этом обращены как вверх, так и вниз – в зависимости от того, как их держали в последний момент). Если закончили есть блюдо, необходимо положить нож и вилку в тарелку параллельно другу, так, чтобы их ручки были немного развёрнуты вправо (по аналогии с часовым циферблатом, приборы должны «показывать» 16. 25). Закончив есть суп, столовую ложку кладут на нижнюю мелкую (подтарельник, подставную), если её нет – оставляют в глубокой тарелке.

Варианты сервировки стола Принцип сервировки стола Соответствие предметов сервировки характеру трапезы (дружеский обед, деловой ланч, семейный праздник и т. д. ) Меню

Порядок сервировки стола Постелить на стол нижнюю фланелевую скатерть, привязать ленточками к ножкам стола. Сверху положить нарядную скатерть так, чтобы она равномерно опускалась с каждой стороны на 15 -25 см. В ряде случаев вместо скатерти можно использовать сеты (минимальный размер 30 х40 см). Строго напротив спинки каждого стула поставить тарелки: для завтрака обычно одну (закусочную), для обеда и ужина – две мелкие тарелки, поставленные одна на другую в порядке уменьшения диаметра (мелкую столовую и закусочную), глубокую и десертную тарелки приносят позже. Если же холодные закуски, всегда подаваемые в первую очередь, в меню отсутствуют, на стол сразу ставят только две тарелки: столовую мелкую, на неё – глубокую; десертную подают позже. Расстояние от края стола до ближнего края нижней тарелки – не должно превышать 2 см.

На верхнюю тарелку кладут свёрнутую салфетку. Для завтрака используют салфетки размером примерно 32 х32 см, для обеда и ужина – размером 50 х50 см. Раскладывают приборы: ножи и ложки – с правой стороны от тарелок, вилки – с левой. (Если вилку используют одну – кладут справа). Лезвия ножей обращены к тарелкам. Вилки кладут зубцами вверх. Ложки – ложбинкой вверх. Какими приборами будет сервирован стол, полностью зависит от меню. Наиболее распространённый порядок подачи блюд на обеде: холодные закуски (их едят закусочными ножом и вилкой), суп (его едят столовой ложкой), основное горячее блюдо (столовые нож и вилка), десерт (десертные нож, вилка, ложка).

Приборы, которые используют в первую очередь, кладут дальше других от тарелок, а те, что берут в руки последними, кладут около тарелок. Десертные приборы всегда кладут над тарелкой: первым лежит нож (лезвием к тарелке, ручкой вправо), вилка (зубцами вверх, ручкой влево), ложка (ложбинкой вверх, ручкой вправо). Столовые приборы располагают: - ручки столовых и закусочных приборов на расстоянии 2, 5 см от края стола на одном уровне (обычный вариант); - закусочный прибор располагают на уровне нижнего края закусочной тарелки, столовый прибор на расстоянии 2, 5 см от края стола ( «калифорнийский» стиль). Слева от основных тарелок на расстоянии 5 -15 см ставят персональную тарелку для хлеба (пирожковую). Если в меню есть сливочное масло, на пирожковую тарелку кладут персональный нож для масла (можно использовать закусочный нож).

Правила подачи и употребления некоторых продуктов и блюд Хлеб подают на стол порезанным на ломтики или же на завтрак – подаются булочки. В качестве хлебницы лучше использовать плетёную корзинку, на дно которой стелют салфетку. Перед тем как начать есть, нужно положить несколько кусочков хлеба на свою пирожковую тарелку. Хлеб не откусывают, а отламывают пальцами небольшие кусочки. Сливочное масло подаётся на стол в общей маслёнке, рядом с которой кладут специальный нож для масла (лезвие у него несколько шире). По консистенции масло должно быть не перемороженным, но и не слишком растаявшим.

Взяв маслёнку в руки, отделить специальным ножом нужный по размеру кусок масла и, поддев кончиком ножа, положить на край пирожковой тарелки, кончиком персонального ножа для масла намазать масло на хлеб. Блюда из яиц. Варёные яйца с жидким желтком (яйца всмятку, «в мешочек» ) подают на специальной подставке (пашотнице), острым концом вверх. Ручкой закусочного ножа обстучать острый конец яйца так, чтобы скорлупа превратилась в месиво. Отложив нож, маленькой ложечкой «снять» мягкую верхушку скорлупы вместе с частью белка. Очистив далее пальцами скорлупу до половины, съесть эту часть яйца, после чего вновь очистить скорлупу – уже до подставки, и доесть его.

Яйца, сваренные вкрутую подают в общей плетёной или деревянной тарелке, на дно которой лучше постелить салфетку. Держа яйцо в руке, нанести по острому концу один-два лёгких удара ручкой ножа так, чтобы нарушить целостность скорлупы. После этого, отложив нож, полностью очистить яйцо (скорлупу кладут на дальнем крае тарелки). Затем, придерживая яйцо на тарелке левой рукой, разрезать его вдоль на две половинки. Есть яйцо вкрутую допускается без ножа – с помощью одной вилки, держа её в правой руке, отламывая кусочки. Яичница, если блюдо не пережарено, можно есть с помощью одной закусочной вилки. Но если яичница готовится с различными гарнирами – ветчиной, томатами, горошком и др. , то используют закусочный нож. Омлет – нежное блюдо, поэтому резать ножом его не рекомендуется. Лучше всего есть с помощью двух закусочных вилок: ребром вилку в правой руке отделяют кусочек омлета, сдвигая на вилку в левой руке.

Блюда из картофеля Жареный картофель и картофель «фри» , которые обычно являются гарниром к мясным горячим блюдам, удобно есть с помощью столовых ножа и вилки. Вилкой, которую держат зубцами вниз, прокалывают картофель на тарелке, затем с помощью ножа «насаживают» его поглубже, после чего подносят ко рту. Отварные картофелины нельзя разрезать ножом на кусочки и тем более давить вилкой, превращая в пюре. Такой картофель едят, отламывая по кусочку ребром вилки. Пюре едят с помощью ножа и вилки. На вилку, повёрнутую зубцами вверх, ножом накладывают небольшую порцию пюре, после чего подносят ко рту.

Мясные блюда условно можно разделить на две группы: блюда из рубленного мяса (котлеты, зраза и др. ) и блюда из кускового мяса (порционные, мелкие). Блюда из рубленного мяса едят вилкой, но держат её в левой руке, так как есть ещё гарнир, который едят с помощью ножа. Блюда из кускового мяса можно есть двумя способами. Первый, называемый «американским» , предписывает есть горячее мясное блюдо с гарниром так: кусок мяса сразу разрезают ножом и вилкой на мелкие кусочки, после чего нож откладывают на правый край тарелки, вилку перекладывают в правую руку и приступают к еде. Классический способ – используют столовые нож и вилку, отрезая от большого куска мяса кусочек за кусочком. (Этот вариант считается более светским. )

Соус – частый спутник мясных блюд, он может как входить в состав блюда, так и подаваться отдельно – в соуснике. Пользуясь соусником, нужно лить соус непосредственно на кусок мяса и ни в коем случае – на гарнир. Колбаса – её следует есть за столом также, как кусковое мясо – закусочными ножом и вилкой. Привычка делать бутерброд с колбасой оправдана только на неофициальных, дружеских застольях. Паштет, подаваемый как самостоятельное блюдо, лучше есть закусочной вилкой или десертной ложкой. Кроме того, допускается намазывать паштет на тосты. Для этого небольшую порцию паштета кладут на край тарелки, после чего намазывают персональным закусочным ножом на хлеб, который удерживается пальцами левой руки на тарелке, а не держится на весу. Тост с паштетом, лежащий на тарелке, едят ножом и вилкой.

Блюда из птицы (курицы) Этикет строго предписывает пользоваться ножом и вилкой, хотя в ряде случаев можно помочь себе кончиками пальцев. Куриная лапка – сначала снимают мясо с косточки при помощи столовых ножа и вилки: вилкой, повернув зубцами вниз, придерживают лапку на тарелке, а ножом осторожно срезают мясо тонкими ломтиками – до тех пор, пока оно не будет насколько это возможно, срезано с косточки. В том случае, если полоскательница подаётся на стол, можно отложить приборы и, взяв кончиками пальцев куриную косточку с остатками мяса, доесть его. После этого следует опустить кончики пальцев в мисочку с водой. (В некоторых ресторанах вместо полоскательниц подают на подносе влажные салфетки. Кроме того, на концы куриных лапок часто надевают бумажные колпачки ( «папильотки» ), что позволяет не испачкать пальцы.

Блюда из рыбы Рыба, поданная целиком Маринованная или малосольная сельдь, рыба горячего или холодного копчения – достаточно твёрдые продукты, поэтому требуют использования закусочных ножа и вилки. Рыба тушёная, варёная, жареная Едят с помощью специального рыбного прибора. Рыбным ножом не режут, а отделяют и отодвигают кусочки филе. Можно есть рыбу двумя столовыми вилками: вилкой, которая в правой руке, снимают филе с костей, вилкой в левой руке – подносят ко рту. Вначале едят филе с того бока, который лежит сверху, затем со спинки, после, перевернув рыбу, с нижнего. Мелкие косточки достают с помощью вилки и складывают на дальней стороне тарелки.

Блюда из макаронных изделий Спагетти, или макароны-соломка Спагетти подают как самостоятельное блюдо в глубоких тарелках. Существует несколько способов употребления спагетти. Классический – спагетти едят столовой ложкой, которую держат в левой руке и столовой вилкой, которую держат в правой. Вилкой поддевают две-три нитки макарон и «вытягивают» их до уровня груди. После этого начинают наматывать, вращая вилку движением «на себя» и одновременно опуская в тарелку. Заканчивают наматывание, почти опустив спагетти в тарелку, - в подставленной ложке, роль которой заключается в том, чтобы спагетти на вилке были отделены от спагетти в тарелке.

«Итальянский» способ не требует использование ложки. Набрав на вилку две-три нитки макарон, их «вытягивают» до уровня груди, после чего, продолжая держать вилку на этом уровне, «наматывают» на неё спагетти, которые сами «ползут» вверх. Соусы к макаронным изделиям подают в соуснике и обязательно тёплым. Супы Заправочные супы (щи, солянка, борщ и др. ) подают в глубоких тарелках. Суп в такой тарелке можно наливать максимально до границы между внутренним и наружным краями. Зачерпывают небольшую порцию столовой ложкой (от себя, до диагонали справа налево), после чего, предварительно коснувшись донышком ложки дальнего края тарелки, подносят ко рту. Необходимо поднимать ложку на уровне рта, а не наклоняться к ней.

Бульоны подают в специальных в «бульонных чашках» и едят десертными ложками. Когда на дне чашки останется немного бульона, брать её за ручки и допивать остатки жидкости не рекомендуется. Десертные блюда (свежие и консервированные фрукты, компоты, желе, кисели, мороженое, суфле и др. ) Яблоки подаются на стол целиком, а не порезанными на части (за исключением фруктовых салатов). Яблоки едят при помощи десертных ножа и вилки. Придерживая плод на десертной тарелке левой рукой, разрезают его ножом на четыре части. Затем, беря каждую четвертинку в руки, удаляют из неё сердцевину и складывают на дальнем крае персональной десертной тарелки (если яблоко достаточно крупное можно каждую дольку поделить ещё пополам), после этого яблоки едят, пользуясь ножом и вилкой.

Груши едят так же, как яблоки. Следует соблюдать осторожность если спелые плоды очень сочные и чаще пользоваться бумажными салфетками. Апельсины Плод держат в левой руке (левши – в правой) над тарелкой и делают ножом два круговых надреза по кожуре крестнакрест (в точке, где крепилась плодоножка, не дорезают до конца). Таким образом, кожуру апельсина разрезают на четыре части, каждую из которых делят ещё пополам, делая ножом два дополнительных круговых надреза. При этом мякоть плода не задевают. Затем, положив плод на тарелку (точка, где крепилась плодоножка, должна оказаться внизу) и придерживая его левой рукой, кончиком ножа нужно осторожно раскрыть «лепестки» кожуру – должен получиться «цветок» , сердцевиной которого является сам плод.

Правой рукой плод отрывают (можно подрезать ножом) окончательно от кожуры, которую кладут на дальний край тарелки. Если апельсин спелый и при разделывании мякоть не была повреждена ножом, его можно руками поделить на дольки и съесть. Если плод неспелый, его едят с помощью ножа и вилки, разрезая на шесть-восемь частей. Мандарины, у которых кожура прилегает к плоду не так плотно, допускается за столом очищать руками. Но прежде необходимо нарушить целостность корки, для чего десертным ножом на неё делают небольшой надрез, позволяющий пальцу проникнуть внутрь. Очистив плод, пальцами разделяют его на дольки и по одной кладут в рот.

Грейпфрут Чаще всего подают на завтрак разрезанным пополам. Дополнительно на стол необходимо поставить ручную соковыжималку и стаканчик для сока. Половинку грейпфрута насаживают на купол соковыжималки, по мере наполнения желобка сок сливают в стаканчик. Свежевыжатый грейпфрутовый сок великолепно насыщает организм витаминами. Мякоть грейпфрута из половинки плода можно есть специальной ложкой для грейпфрута, имеющей острую переднюю кромку.

Хурма (существует две разновидности: обыкновенная хурма, плоды которой съедобны только после полного созревания, и королёк, или шоколадная хурма, которую можно есть даже твёрдой. Зрелость определяют по внешнему виду кожицы: она должна быть полупрозрачной. Положив хурму на тарелку, правой рукой отрывают сухую шляпку, откладывая её на дальний край тарелки. Затем, придерживая плод левой рукой, ножом делают на том месте, где была шляпка, крестообразный небольшой надрез. Нож откладывают, берут в правую руку чайную ложку (лучше всего пользоваться ложечкой для грейпфрута с острой передней кромкой) и, осторожно раскрыв надрез, едят мякоть прямо из кожуры.

Персики Держа плод в левой руке над тарелкой, ножом разрезают его пополам: кончик ножа втыкают рядом с тем местом, где крепилась плодоножка (нужно почувствовать, как нож упрётся в косточку), после чего начинают вести надрез сначала по «желобу» , затем симметрично, и по гладкому боку персика. Раскрыв половинки, удаляют из одной косточку при помощи ножа. Взяв в руки нож и вилку, разрезают каждую половинку на мелкие кусочки и едят. Абрикосы Если плоды спелые, можно разделить половинки руками, после чего половинку без косточки пальцами сразу положить в рот. Из второй половинки кончиком ножа удаляют косточку и также пальцами кладут в рот. Если плоды неспелые, абрикосы придётся разрезать пополам при помощи ножа и вилки.

Сливы едят так же, как абрикосы Бананы «Грани» банана делят кожуру банана на «лепестки» . «Лепестков» должно быть четыре: на вогнуто части плода, выгнутой и по бокам. Плод кладут на тарелку так, чтобы хвостик банана находился слева, вогнутой частью к себе. Банан начинают очищать, подрезав ножом ороговевший кончик и «стягивая» вслед за ним верхний «лепесток» кожуры. Кожуру кладут на дальний край десертной тарелки. Затем, взяв банан за хвостик, положить плод на выгнутую часть и снять «лепесток» кожуры с вогнутой. Теперь банан можно есть. Взяв в руки нож и вилку, его едят прямо из половинки кожуры.

Виноград От большой грозди винограда, лежащей в вазе, специальными ножницами (можно использовать и небольшие канцелярские ножницы) отделяют небольшую кисточку и кладут на персональную десертную тарелку. Затем, отрывая ягоды пальцами, по одной кладут в рот. Косточки изо рта извлекают чайной ложечкой, которую желательно держать под рукой, и кладут на дальний край тарелки. Вишня Подают на стол только с веточками. Ягоды, у которых они оторвались, положено подавать в креманках и есть десертной ложкой. Положив несколько вишен к себе на тарелку, их подносят ко рту по одной, держа при этом за веточку, которая играет роль своеобразного «прибора» . Косточки изо рта лучше извлекать чайной ложечкой.

Клубника Также подаётся с зеленью (розетками и веточками). Ягоды без зелени подают в креманках, со взбитыми сливками, и едят ложкой. Положив несколько крупных ягод на десертную тарелку, их подносят ко рту за веточки, а после кладут зелень на дальнем крае тарелки. Ананас Для того, чтобы разрезать ананас, необходим небольшой поднос и острый кухонный нож среднего размера. Положив плод на бочок, ножом отсекают шляпки: нижнюю и верхнюю, с зеленью. Затем срезают жёсткую кожуру – «серпантином» или поперечными полосками. Придерживая лежащий на боку ананас вилкой, его нарезают на кружочки толщиной около 1, 5 см, рассчитывая по количеству гостей. Едят ананас с помощью десертных ножа и вилки.

Авокадо (аллигаторова груша) Чаще всего авокадо разрезанным пополам, с какой-либо начинкой. Едят этот десерт ложкой. Арбуз или дыню подают на большом подносе нарезанными на ломтики в форме полумесяца. К этим фруктам лучше подать не десертные, а мелкие столовые тарелки. Арбузную или дынную дольки берут руками и кладут на персональную тарелку плашмя, мякотью к себе. Едят десертными ножом и вилкой, от кромки мякоти к корке. Арбузные семечки извлекают изо рта при помощи вилки и кладут на дальний край тарелки, за корку.

Компоты из ягод и фруктов Подают в хрустальных или стеклянных креманках (небольших вазочках на высоких ножках), поставленных на десертные тарелочки. Едят десертной ложкой, зачерпывая вместе с жидкостью ягоды или фрукты. Косточки выталкивают языком изо рта на кончик ложечки и кладут на подставочную тарелку, а не в креманку. Когда в креманке остаётся совсем немного жидкости, её можно наклонить левой рукой от себя и ложкой вычерпать остаток. Съев компот, ложку кладут на тарелку (оставлять её в креманке считается неприличным).

Сыр является классическим десертом. В Европе принято подавать на стол сразу несколько видов сыров, небольшими кусками граммов по 300. Твёрдые сорта обычно кладут на специальные деревянные или мраморные досочки, мягкие и полумягкие – на тарелки. В качестве дополнения подают белый виноград, орехи (фисташки или грецкие), оливки, а также хрустящие крекеры, хлебцы или свежий ржаной хлеб. К каждому общему блюду с сыром обязательно подают специальный нож (по размеру такой же, как столовый), который имеет небольшую развилку на кончике. Специальным ножом отрезают от большого куска на блюде нужный по размеру кусочек и, проткнув кончиком ножа, перекладывают к себе на тарелку. Можно положить несколько сортов сыра и разные дополнения. Едят сыр десертным ножом и вилкой; орехи и ягоды винограда кладут в рот руками. К сырам подают хорошее полусухое или полусладкое белое вино.

Мороженое Сервируют в креманках, поставленных на десертных тарелках, сбоку кладут десертные ложки (можно подавать чайные). Подают его в виде шариков, которые не следует перед началом еды давить ложкой, превращая в «пюре» . Мороженое едят, отламывая по кусочку, не набирая полную ложку.

Деликатесные блюда Чёрная зернистая икра Подают на стол в небольшой стеклянной или хрустальной вазочке, которая ставится в большую по размеру ёмкость, наполненную колотым льдом (лёд необходим для того, чтобы икра не утратила своих свойств при комнатной температуре. Икру из вазочки накладывают специальной лопаточкой из высококачественной пластмассы или перламутра (приборы из мельхиора, серебра и стали перебивают нежный вкус). Икру намазывают на тонкие тосты, которые держат в руке и откусывают по кусочку. Если икру подают к блинам, то сервировка включает закусочные нож и вилку.

Мидии Когда мидии подают в натуральном виде, какого-либо особого прибора не требуется. Скорлупки первой ракушки мидии вскрывают, просовывая вилку сквозь маленькое отверстие между ними, этой же вилкой извлекают моллюска и кладут в рот. Вторую и последующие мидии едят, вскрывая и извлекая из них моллюсков с помощью пустых скорлупок первой, которые служат своеобразными щипцами. Устрицы Их подают в ресторанах открытыми, в нижних створках раковин, внутри которых ещё осталась морская вода (они всегда должны подаваться свежайшими). К устрицам подаются лимон, соль и перец, которые каждый гость добавляет по вкусу. Это блюдо едят специальной вилкой для устриц, которой отделяют мясо, после чего содержимое отправляют в рот прямо из скорлупы.

Омары В ресторане в качестве специального прибора подают длинную вилку для омаров, хотя без помощи не обойтись (следовательно, на столе обязательно должна быть полоскательница). Мясо хвостовой части омара едят с помощью обычных закусочных ножа и вилки, а из раскрытых клешней извлекают специальной вилкой, для этого их берут в руки. Ноги омаров вращательным движением отрывают гот туловища и ломают клешни руками. Из тонких ножек мясо высасывают, из толстых извлекают с помощью специальной вилки для омаров. После еды пальцы ополаскивают в полоскательнице.

Раки Их разделывают и едят в основном руками. (Чтобы гости не запачкали одежду, им выдают небольшие нагрудные фартучки). Сначала у рака отламывают хвост, для чего загибают его вверх и скручивают. Выскользнувшее в результате этого мясо извлекают зубами. Ноги и клешни надламывают, продевая их в щель в лезвии специального ножа для разделывания раков, после чего мясо из них высасывают. Все отходы складывают на дальнем крае тарелки либо на специально поданной тарелке для отходов. По окончании еды пальцы ополаскивают в полоскательнице.

Улитки Подают на стол горячими, в специальных сковородочках с углублениями, залитыми чесночным маслом. Это блюдо едят с помощью специального прибора – щипцов и вилочки для улиток. Осторожно и вместе с тем очень крепко захватив раковину щипцами, которые держат в левой руке, маленькой вилочкой достают улитку. Пустые «домики» складывают обратно в сковородочку, а чесночное масло вымакивают кусочком хлеба (можно держать его рукой).

Фондю Блюдо представляет собой сыр, расплавленный с белым вином и специями на спиртовой горелке в специальном чугунке, в который погружают кусочки мяса, рыбы или сырых овощей. Их насаживают по отдельности на специальную вилку для фондю с деревянной ручкой, чтобы не обжечь пальцы и окунают на некоторое время в чугунок, после чего, предварительно остудив, подносят ко рту. Фондю – блюдо, в котором гости участвуют в приготовлении и едят в компании.

Сервировка стола для чая Чай подают в чайных парах (чашка и блюдце). Помимо чайной пары ставят персональную тарелочку для сладостей (мелкая тарелка Ø 17 -18 см) – для пирожных, печенья, кусочков торта и т. п. Напротив спинки стула на расстоянии 2 см от края стола ставится тарелка для сладкого. Справа от неё, на небольшом расстоянии ставят чайную пару (ручка чашки должна быть обращена в правую сторону). Чайную ложку кладут на блюдце, под ручку чашки; ей пользуются лишь тогда, когда отжимают лимон или размешивают сахар в чашке. Для сладостей подают десертные вилочки и ложки. Чай в чашки наливают непосредственно за столом. Заварку и кипяток предварительно смешивают в соотношении 1: 2 и подают в большом фарфоровом чайнике из того же сервиза, что и остальная посуда.

Сервировка для чаепития; в качестве угощения подаются бисквитный торт или пирожные

Сервировка для чаепития; в качестве угощения подаются бисквитный торт и варенье

Чай наливают в чашки из расчёта 1 см до края, если подают чай с молоком (молоко, сливки подают отдельно в молочнике, который предварительно подогревают)– 1, 5 см. Перед тем как положить в чашку лимон, а затем сахар (именно в таком порядке!), чашку следует повернуть на 180 – так, чтобы ручка оказалась слева. Кружок лимона кладут в чашку и отжимают сок. Для этого тыльной стороной чайной ложки его «подгоняют» к ближней стенке чашки и отжимают, крепко придерживая ручку чашки левой рукой. Отжатый лимон необходимо вынуть из чашки и положить на блюдце. Сахар в чашку насыпают из сахарницы ложкой общего пользования. Перемешивают сахар в чашке персональной чайной ложкой (бесшумно). Чайную ложку вынимают и кладут на блюдце. Перед тем как начать пить чай, чашку снова поворачивают – так, чтобы ручка оказалась справа. Держат чашку тремя пальцами правой руки (левши – левой): большим, указательным и средним. Подушечками большого и указательного пальцев держат верхнюю часть ручки, слегка согнутый средний находится под ручкой, мизинец и безымянный прижаты к середине ладони.

Если чай пьют за обеденным столом, нужно приподнимать только чашку, оставляя блюдце на столе. В том случае, когда чай подают на низком столике, а гости сидят в креслах или на диване, чайную пару берут в руки и пьют чай, приподнимая чашку с блюдца, которое держат на уровне груди. Угощения к чаю Лимон подают порезанным на кружочки, разложив «розочкой» на небольшой тарелке. Рядом с ней обязательно кладут специальную вилочку для лимона (с двумя зубцами) – прибор общего пользования. Тарелку с лимоном держат невысоко над чашкой и вилочкой аккуратно сбрасывают в неё кружок лимона в чай, после чего отжимают лимон персональной ложкой.

Торт положено подавать на стол неразрезанным и разрезать в присутствии гостей. При помощи специальных щипцов или лопаточки для торта кусок кладут на тарелку плашмя, острой кромкой к себе. Бисквитные торты или пирожные лучше есть десертной вилкой, песочные – руками, отламывая маленькими кусочками (не забывать пользоваться бумажными салфетками). Печенье Сухое галетное печенье лучше подавать в стеклянных или фарфоровых вазочках, рассыпчатое домашнее – в плетённых корзинках, на дно которых кладут; тканевые салфетки. Нельзя есть печенье прямо из вазы, предварительно его кладут на тарелочку для сладостей.

Конфеты желательно подавать в коробке, причём, закрытой. Если часть конфет съедена, оставшиеся лучше переложить в вазочки перед тем, как подавать на стол. Едят их, также предварительно переложив из коробки на персональную тарелку. Варенье подают в вазочках классической формы (на высокой ножке), в каждую из которых обязательно кладут ложку для общего пользования. Рядом с каждой вазочкой должна стоять стопка розеток, общее количество которых должно соответствовать количеству присутствующих. Взяв из стопки розетку и положив общей ложкой немного варенья, её ставят на тарелку для сладостей (если на ней ничего не находится) либо между этой тарелкой и чайной парой. Едят варенье персональной десертной ложкой. Класть варенье в чай считается дурным тоном.

Сервировка стола для кофе На официальных мероприятиях принято подавать только натуральный кофе, сваренный из свежемолотых зёрен. Причём, приготавливая кофе, лучше всего пользоваться ручной, а не электрической кофемолкой. Варят такой кофе в кофейнике и подают в маленьких кофейных парах. Кофе по-восточному ( «по-турецки» ) варят в джезве (турке) и в ней же подают на стол, предварительно поставив её на мелкую тарелку и положив сбоку специальную ложку с длинной ручкой. Перед тем как налить кофе, в чашечки перекладывают густую ароматную пенку, собирая её ложкой у стенок джезвы (если черпать из середины, она быстро раствориться). Затем, перемешав содержимое, кофе наливают в чашечку из расчёта 1 см до края. Через несколько минут кофейная гуща осядет на дно чашки, после чего кофе можно пить.

Растворимый кофе подают только на празднествах, которые носят неофициальный характер. Пьют его из чайных чашек, разбавляя по желанию молоком. К растворимому кофе подают то же, что и к чаю: печенье, торты, пирожные. Кофе по-турецки пьют без каких-либо добавок и сладостей, наслаждаясь его вкусом и ароматом. В особых случаях к нему можно подать хороший коньяк.

Алкогольный этикет Слабоалкогольные напитки Пиво в специализированных заведениях подают в массивных кружках. Во время обеда или ужина за столом пиво пьют из тонких стеклянных стаканов, которые заполняют на две трети объёма. Традиционное угощение к пиву – солёные орешки, печенье, сушёная рыба.

Основные виды стеклянных изделий для алкогольных напитков

Дополнительные виды стеклянных изделий для алкогольных напитков

Крепкие алкогольные напитки Плодово-ягодные вина, крепостью до 20 %. Вина, которые подают к столу, должны иметь определённую температуру. Степень охлаждения вина зависит от возраста и органолептических свойств – вкуса, цвета и запаха. Столовые белые марочные вина подают при температуре 10 -12 С. Белые ординарные вина желательно охладить до 8 -10 С. Красные столовые марочные вина подают при «комнатной» температуре 16 -18 С, лёгкие красные – 12 -14 С. Сухие белые и розовые – 8 -12 С. Сладкие белые вина и шампанское – при температуре 6 -8 С.

Дорогие марочные подают на стол в бутылках. Недорогие столовые вина лучше перелить в графин. Красные вина рекомендуют подавать в графинах из бесцветного стекла. Фужеры для красного и белого вина похожи по форме: чаша имеет полукруглую форму и обязательно длинную ножку. Разница лишь в том, что чаша фужера для белого вина несколько уже, и ножка немного короче. Заполняют их вином на половину объёма.

Сервируя стол, бокалы для напитков следует ставить справа, наискосок от основных тарелок. То, какие бокалы будут стоять на столе, полностью зависит от меню обеда или ужина. Для торжественных застолий их должно быть как минимум пять: стопка для водки, бокал или фужер для красного вина, бокал или фужер для белого вина, фужер или чаша для шампанского и бокал для воды. Расставляют их по принципу: бокал для напитка к закускам (например, стопка для водки) ставят за кончиком закусочного ножа, чуть ниже – бокал для главного блюда, который должен стоять за кончиком столового ножа. Бокал для третьего напитка, например, это белое вино) может стоять за двумя первыми или за бокалом для напитка к главному блюду. Если количество напитков и, соответственно, бокалов для них достаточно велико, то бокалы можно ставить в два-три ряда.

Сервировка стола для обеда из четырёх блюд (холодная закуска, суп, горячее блюдо и десерт): 1 - бокал для воды; 2 – стопка для водки; 3 – бокал для красного вина; 4 – фужер для шампанского

Наиболее крепкие алкогольные напитки Водка К столу водку подают сильно охлаждённой, даже замороженной, для этого бутылку на несколько часов кладут в холодильник под морозильную камеру. Начатую бутылку ставить на стол не принято, её переливают в графинчик. Водку подают к солёным, копчёным, пряным и жирным блюдам, а также к закускам в начале обеда. Классическим ёмкостью для водки является «стопка» - рюмочка без ножки объёмом до 50 граммов, которая заполняется на две трети. Пьют водку «залпом» (при этом не стоит запрокидывать голову назад).

Коньяк называют «королём напитков» . В зависимости от сроков выдержки различают коньяки - ординарные, - марочные, - коллекционные. Для коньяков подают особый бокал, «сниффер» , тюльпановидной формы, удлинённый и чуть зауженный кверху. Также существуют рюмки для коньяка на короткой ножке, которые держат, обхватив рукой. Подают коньяк отдельно или после кофе. Коньяк никогда не охлаждают, а наоборот, согревают рюмку руками, что позволяют «букету» лучше раскрыться. Коньячные рюмки заполняют на ⅓ объёма, «снифферы» - на ¼; пьют коньяк смакуя, маленькими глотками.

Ликёры (представляют собой крепкие алкогольные напитки (до 45% спирта), получаемые из спиртовых соков фруктов и ягод, настоев душистых трав, кореньев, листьев, цветов, цедры цитрусовых, пряностей и т. п. , с добавлением сахарных или поточных сиропов). Также к этому виду напитков относят настойки и наливки. Подают ликёры обычно к чаю, реже – к кофе, в маленьких рюмочках. Виски (крепость 40 -50%, изготавливают из отборной ржи, кукурузы и ячменя). Подают виски в специальных стаканах в чистом виде, со льдом, содовой или дистиллированной водой.

Джин (крепкий напиток (40 -45%), получаемый из спирта с настоянной в нём можжевеловой ягодой. В основном используют в качестве компонента для коктейлей. В натуральном виде подают с тоником, со льдом и ломтиком лимона, в высоких стаканах для коктейлей. Ром приготавливают из ромового спирта (крепость 40 -45%), который получают перегонкой сброженного сока сахарного тростника. Обычно ром предлагают в качестве аперитива, кроме того, он является составным компонентом многих алкогольных коктейлей. Кальвадос (яблочная водка крепостью 40 -42%). Подают охлаждённым и пьют из водочных стопок.

О чём говорить за обеденным столом Застольная беседа может быть - общей (когда в ней принимает участие все присутствующие за столом); - частной (между соседями, сидящими рядом или напротив друга). Общую беседу рекомендуется вести в том случае, когда за столом присутствуют не более семи человек. Если гостей больше, им лучше «разделиться» на небольшие группы и вести вполголоса (но не шёпотом!) частные беседы.

По этикету не рекомендуется начинать беседу в то время, когда подают и едят горячие блюда, чтобы они не остыли и не теряли свои вкусовые качества. Как правило, гости беседуют, когда подают холодные блюда и закуски, а также за десертом, чаем или кофе. Рекомендуется избегать тем, которые могут испортить аппетит или настроение всем или даже одному из сидящих за столом. К традиционно «запретным» относятся разговоры о болезнях, методах их лечения и страданиях, которые они доставляют; высказанные вслух замечания и насмешки по поводу туалета, макияжа или украшений какой-либо из присутствующих дам, а тем более – отсутствующих.

Исключаются и любые дискуссии на политические темы. Беседа за столом должна быть такой, чтобы в ней могли принять участие все присутствующие. Так, например, если за столом собралась группа специалистов, то им следует строить свой разговор на узкоспециальные темы или беседовать о своей специальности таким образом, чтобы и дилетанты могли вступить в разговор и участвовать в нём. По этой же причине нескольким гостям не стоит вести беседу на иностранном языке, который не знают остальные гости или хотя бы один из присутствующих за столом.

Старайтесь избегать споров за столом, если всё же это не удалось, то хозяину или хозяйке следует тактично перевести разговор на другую тему. Кстати, именно хозяева должны предлагать темы для беседы за столом; намечать их рекомендуется заранее, подумав о том, какие именно вопросы заинтересуют гостей. При разговоре с соседями, сидящими справа или слева, недопустимо поворачиваться к собеседнику всем корпусом, так к другому соседу вы при этом повернётесь спиной, что считается дурным тоном.

Старая традиция произносить тосты и приветственные речи за столом актуальна и по сей день. По правилам этикета, первым это должен сделать хозяин дома, чтобы поприветствовать гостей. Необходимо помнить, что если хозяин произносит тост в честь какой-нибудь гостьи, то в течение обеда он обязан уделить внимание и другим дамам (конечно, в том случае, если гостей относительно немного). Спустя некоторое время почётный гость должен произнести ответный тост, поблагодарив хозяев за гостеприимство.

Во время произнесения тостов и застольных речей все присутствующие, демонстрируя своё уважение к произносящему тост и тому, кому он адресован, прекращают еду и разговор и, отложив приборы, внимательно слушают говорящего. На торжественных приёмах принято, что мужчины во время произнесения тостов встают. Причём, если тостующий с самого начала своего выступления поднял бокал и держит его на уровне груди, все гости мужского пола должны держать свои бокалы в руках. В том случае, когда выступающий начал свой тост, не подняв бокала, остальные мужчины выслушивают его, поднимая бокалы лишь после того, как это сделает тостующий. Женщинам во время произнесения тостов вставать не обязательно.

Поведение за столом Можно ли чокаться за столом после произнесения тоста? Этот древний обычай постепенно уходит в небытие, прежде всего это связано с соображениями удобства: не слишком удобно тянуться через стол, чтобы коснуться своим бокалом бокала соседа. Современные правила этикета рекомендуют лишь приподнять бокал, обменявшись взглядами с тем, с кем хочешь выпить, и улыбнуться либо кивнуть ему головой. Мужчина также может слегка приподняться со своего места. В том случае, когда один из гостей протягивает свой бокал, чтобы с вами чокнуться, придётся сделать то же самое. Мужчина, чокаясь с дамой, должен держать свой бокал чуть ниже её бокала, выказывая тем самым уважение к ней.

Можно ли, находясь в обществе, пользоваться за столом зубочисткой? Современные правила этикета разрешают пользоваться за столом зубочисткой (но не спичкой или каким-либо острым предметом). Удалять остатки пищи необходимо быстро, двумя-тремя движениями, «спрятав» зубочистку в руке или салфетке. Если не удалось полностью удалить остатки пищи, нужно выйти из-за стола и отправиться в туалетную комнату, где можно проделать все необходимые гигиенические процедуры.

Можно ли добавлять специи к поданным блюдам? Если на столе стоят судки для специй, значит организаторы обеда или ужина предполагают, что гости захотят ими воспользоваться. Но не подсаливайте блюдо, предварительно его не попробовав. Если специи на стол не поставлены, не стоит просить их принести (даже тогда, когда блюдо явно кажется пресным).

Что делать, если подают блюдо, которое по тем или иным причинам не можете есть? Во-первых, постарайтесь обойтись без таких жеманных фраз, как «Я на диете!» или «Я не ем мяса!» . Если всё-таки подали «запретное» блюдо, попробуйте небольшой кусочек, а оставшееся смешайте на тарелке. Существует такое понятие как «символическая порция» : на официальных застольях, когда всех сидящих за столом обходят официанты, гости обязательно должны отведать хотя бы небольшой кусочек каждого предложенного им блюда.

Обед или ужин подходит к концу. Нужно ли оставлять тарелку пустой? В прежние времена считалось хорошим тоном оставить на тарелке хотя бы немного еды. Сегодня такого правила не существует: можно без смущения доесть всё, что лежит на тарелке. Но, разумеется, можно оставить часть блюда на тарелке, если порция слишком большая. Чтобы избежать таких ситуаций, рекомендуется сначала положить на тарелку небольшую порцию, а затем, если блюдо пришлось по вкусу, добавить ещё.

Следует ли, подсаживаясь за столик, за которым уже обедают, желать соседям приятного аппетита? Этикет не рекомендует этого делать. Согласитесь, довольно обременительно отвечать на подобное пожелание человеку с набитым ртом. Просто улыбнитесь – этого будет достаточно.