บทปฏบตการท 3 การวเคราะหสวนประกอบนำนม 1 การวเคราะหปรมาณไขมนนำนม Determination of Milk

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

บทปฏบตการท 3 การวเคราะหสวนประกอบนำนม 1 การวเคราะหปรมาณไขมนนำนม (Determination of Milk Fat) 2 การวเคราะหปรมาณโปรตนนำนม ( Determination of Milk Protein ) 3 การวเคราะหปรมาณ แลคโตส( Determination of Milk Lactose) 4 การวเคราะหปรมาณธาตนำนมทงห มดในนำนม (Determination of Milk

บทปฏบตการท 3. 1 การเกบตวอยางนำนมเพอวเคราะห สารกนเสยและปรมาณทแนะนำใหเตมลงในตว อยางนำนมดบ สารกนเสย Potassium dichromate Chloroform Ether 1% Formalin 40 % Hydrogen peroxide 35 % ปรมาณทใช 0. 1% 1% 0. 1%

บทปฏบตการท 3. 2 การวเคราะหปรมาณไขมนในน ำนม การซอขายนมดบใชปรมาณไขมนเปนเกณฑ นำนมโคจะมปรมาณไขมนประมาณ 3. 5 -4. 0% การหาเปอรเซนตไขมนโดยวธ Babcock วธการ (Method( - ไปเปทนำ นม 17. 6 mlใสลงในขวด Babcock - เตม กรดซล ฟ รค 17. 6 มลลลตร

การวเคราะหหาไขมนโดยวธ Gerber วธการ (Method( - ขนแรกใหเตม กรดซล ฟ รค เขมขน มลลลตร ลงในขวดGerber (หามทำขามขนตอน ( - ไปเปท(เฉพาะ)นำนม 10. 94 มลลลตร ลงในขวดGerber โดยคอยใหนำนมไหลลงผสมกบกรด สงเกตวานำนมจะแยกอยเปนชนๆ - เตมไอโซเอ มล แอลกอฮอล 1 มลลลตร 10

บทปฏบตการท 3. 3 การวเคราะหปรมาณโปรตนน ำนม โปรตนในนำนมโคประมาณ 3. 3 % องคประกอบหลกของโปรตนนมจะ เปนเคซน (ca sein) ซงมถง 80% ของโปรตนทงหมด วธ Formal titration -หลกการ ตวอยางนำนมจะถกทำใหเปนกลางดว ย

วธการ (Method( . 1ไปเปทนำ นม 10 มลลลตร ลงในflask แลวเตม Phenolphthalein 1 มลลลตร และโปแตสเซย มออกซาเลท 0. 4 มลลลตร เขยาทงไว 2 -3 นาท. 2 ไตเตรทดวย โซเดยมไฮ ดรอกไซด 0. 1 N. จนถงจดยตจะ ไดสชมพออน แลวเตม ฟอรมาลดไฮด (40 %) 2 มลลลตร เขยาทงไว 2 -3 นาท. 3 ไตเตรทดวย โซเดยมไฮ ดรอกไซด (บนทกระดบ โซเดยมไฮ ดรอกไซดเมอจะเร มไตเตรทรอบใหมน )

การหาเปอรเซนตโปรตนโดยวธ Kjeldahl ดวยเครองรน UDK 132 ซงการวเคราะหประกอบดวย 3 ขนตอน ดงน -การยอยสลาย (Digestion) คอการนำตวอยางอาหารมายอยดวยกรดก ำมะถนไนโตรเจนทอยในอาหารทงหมด จะถกยอยใหเปน แอมโมเนยมซลเฟต โปรตน (NPN)+ H 2 SO 4) <----- NH 4)2 SO 4 -การกลน (Distillation)

คำนวณ % Total nitrogen ( N ) = W 1. 4 x. N (V 1 -V 2) เมอ N = ความเขมขนของกรดไฮโดรคลอ รค V 1 = มลลลตร ของ กรดไฮโดรคลอ รค ทใชกบตวอยางนม V 2 = มลลลตร ของ กรดไฮโดรคลอ รค ทใชกบ blank W = นำหนก (กรม ) ของนำนมทวเคราะห %โปรตน = N x 6. 38 เมอ N = เปอรเซนตไนโตรเจนทงหมด ( = 6. 38 (Total Nitrogen Factor of Milk (

บทปฏบตการท 3. 4 การวเคราะหปรมาณ แลคโตส นำตาลในนำนมคอ นำตาล แลคโตส ในนำนมโคจะม แลคโตส ประมาณ 5% และมปรมาณคอนขางคงท วเคราะหหาปรมาณ แลคโตสโดยใชวธ Choramine -T

วธการ (Method( - ไปเปทนำ นม 10 มลลลตร ลงในvolumetric flask - เตมนำกลน 25 มลลลตร และสารละลายกรดทงสตค (tungstic acid) 40 มลลลตร เพอตกตะกอนโปรตน แลวปรบปรมาตรใหเปน 250 มลลลตร ตงทงไวใหตกตะกอน - นำมากรองผานกระดาษกรอง Whatman NO. 40 เกบสวนทเปนนำกรองไว - ไปเปทสาร ละลายทไดจากการกรอง (filtrate) 10 มลลลตร ลงในflask - เตมสารละลายโปแตสเซยม ไอโอไดด (KI) 5

. 5ทำ blank โดยใชนำกลนแทนตวอยางนำนม จำนวน 10 มลลลตร และเตมสารละลายเคมตามขนตอนท 4. 1, 4. 2. 6หลงจากครบ 1 ชวโมง ใหนำตวอยางมาเตม HCL 5 มล. (ไมมส ) และเตมนำแปง (สำหรบเปน indicator)จะไดสารละลายสมวง แลวนำมาไตเตรทกบสารละลายโซเดยม ไธโอซล เฟต (Na 2 S 2 O 3, 0. 1 M) จนถงจดยต จะไดสารละลายไมมส (B, I) การคำนวณ

บทปฏบตการท 3. 5 การวเคราะหหาปรมาณเนอนำนม บทปฏบตการท 3. 6 การวดคาความถวงจำเพาะของนำน ม นำนมโคจะมนำ 87% และของแขงทงหมด (total solids) 13% วธการหา Total Solid และ Solid not fat โดยใชสตร ของคววน (Quevenne) ทใชรวมกบแทงวดคาความถวงจำเพ

วธการ (Method( -แบงตวอยางนำนมหนงหาไขมนตามวธ Babcock -เทตวอยางทเหลอใสในกระบอกตวง จนเกอบเตม -หยอน Quevenne 's lactometer เมอ นงใหอานคาทนท ซงเปนคา Quevenne degree และพรอมกนกใหอานคาอณหภม - ปรบคาของ Quevenne (Lactometer leading, L. R. ) ในกรณทอณหภมขณะทอานไมตรง

คา ถ. พ. นำนม = Corr. L + 1 1, 000 Babcock formula: % Total Solid(T. S. ) = Corr. L. + (1. 2 x % Fat( 4 % Solid not fat ( SNF) = Corr. L. + (0. 2 x % Fat( 4

บทปฏบตการท 3. 7 การหาองคประกอบนำนม (Lacto. Star( -สามารถวเคราะหองคประกอบนำนม ไดแก Fat. Protein, Lactose , Solid not fat, Total Solid, Freezing Point -เครอง Lacto. Star มหลกการวดคอ การวดอณหภมและการวดแสง -การวดแสง (หรอการวดความขน )คอ วดความขนของสารทไมละลายในนำนม ซงสวนมากจะเปนปรมาณไขมนและโปรต นเปนตน

วธการ (Method( การวดตวอยางนำนม ( Measuring ( กอนการวดทกครงให ลางเครอง (rinse) ดวยนำกลน 3 -5 รอบ - นำตวอยางนำนมอณหภมไมเกน 30 C ใสในหลอดทดสอบประมาณ 40 มล. (ถงขดบนของหลอดทดสอบ ( -หลงจากเครองอานคาแลว (ประมาณ 2 นาท ) เครองพมพผลทาง printer -

N 0. 1 [P = 6 , Full milk 90 C/20 sec] 2% fat 2% Protein 2%Lactose 7%SNF -0. 452 0 C Fpp

บทปฏบตการท 3. 8 การวเคราะหการเตมนมผงในนำนม -การเตมผงในนมดบและนมพาส เจอรไรส จะทำใหมปรมาณสาร deoxyketones สงขน -สาร deoxyketones เกดขนจากปฏกรยา Maillard - โดยเมอนมถกความรอนจะเกดปฏกรยา condensation ของกรดอะมโนและนำตาล สารดงกลาวเปนสารคอนขางเสถยร -วธการทดสอบใชคณสมบตของสาร deoxyketones เมอถก reduce ดวยเกลอ triphenyltetrazolium chloride

การวเคราะหตวอยาง -ไปเปทตว อยาง 10 ml ใสลงใน Erlenmeyer flask เตม 1 ml 10% acetic acid คนเบาๆ ตงทงไว 5 นาท - นำไปวางลงใน water bath อณหภม 40 C และคนตวอยางเปนระยะๆ -กรองสารละผานกระดาษกรอง -ลางตะกอนบนกระดาษกรองดวยนำอน 40 C ประมาณ 200 ml ระหวางทลางตะกอนใช stirring rod คน จากนนตงทงไวอยางนอย ½ ชวโมง -ชงตะกอน 0. 5 g ลงในหลอดทดลอง เตม 5 ml

เพอความถกตองและนาเชอถอของการวเ คราะหใหเตม 1 ml 10% acetic acid และ 1 ml butanol ลงในหลอดทดลองเขยาเบาๆ5 -10 วนาท ชนสจะลอยแยกชนขนมาอยในชนของ butanol (ชนบน ( -นำสารละลายชนบนไปวดคาการดดกลนแสง ดวยเครอง spectrophotometer ทมความยาวคลน 486 นาโมเมตร - นำไปเปรยบเทยบกบกราฟมาตรฐานเพอหาป รมาณความเขมขน

Скачать презентацию บทปฏบตการท 3 การวเคราะหสวนประกอบนำนม 1 การวเคราะหปรมาณไขมนนำนม Determination of Milk

ee0eb51a75dac0fa00b3c5e6203f5b5b.ppt

Количество слайдов: 22