Жиры – это сложные эфиры, высших карбоновых кислот

Жиры – это сложные эфиры, высших карбоновых кислот и трехатомного спирта глицерина. CH 2 – OCO – R 1 CH – OCO – R 2 CH 2 – OCO – R

Классификация: Жиры Простые Смешанные CH – OCO – С 17 H 35 CH 2 – OCO – С 17 H 35 ТРИСТЕАРИН CH – OCO – С 17 H 33 CH 2 – OCO – С 17 H 35 CH 2 – OCO – С 15 H 31 α -стеарино β -олео α ’ — пальметин

По способности к высыханию Невысыхающие оливковое миндальное Полувысыхающие подсолнечное хлопковое Высыхающие конопляное тунговое льняное

Получение триглицеридов CH + 3 R – COOAg H + CH 2 Br -3 Ag. Br CH 2 – OCO – R

CH 2 – OH + 3 R – COOH CH 2 – OCO – R CH – OCO – R-3 H 2 Ot

Химические свойства жиров 1. Кислотный гидролиз CH 2 – OCO – R CH – OCO – R + 3 H 2 O CH 2 – OCO – R CH 2 – OH CH – OH + CH 2 – OH ГЛИЦЕРИН + 3 R – COOH H + CH 2 – OCO – R CH – OCO – R + 3 H 2 O CH 2 – OCO – R

Щелочной гидролиз (омыление) CH – OCO – С 17 H 35 + 3 Na. OHCH 2 – OCO – С 17 H 35 ТРИСТЕАРИН CH – OH + 3 C 17 H 35 COONa. CH 2 – OH стеарат натрия

Присоединение водорода CH – OCO – С 17 H 33 + 3 H 2 CH 2 – OCO – С 17 H 33 триолеин CH – OCO – С 17 H 35 CH 2 – OCO – С 17 H 35 тристеарин t, Pt

Бромирование триолеина CH – OCO – С 17 H 33 + 3 Br 2 CH 2 – OCO – С 17 H 33 CH – OCO – С 17 H 33 Br 2 CH 2 – OCO – С 17 H 33 Br

Бромное число • Это число гр брома, которое может присоединиться к 100 гр жира

1. Прогоркание жиоа 2. – CH = CH – + O 2 – HC – CH – O 2 — C= O H 2 — C= O OHO

КИСЛОТНОЕ ЧИСЛО • Число мг КОН (Na. OH) , которое идет на нейтрализацию свободных жирных кислот в 1 г жира • Число мг КОН (Na. OH) , расходующихся при омылении 1 г жира кипячением последнего с избытком КОН в спиртовом растворе ЧИСЛО ОМЫЛЕНИЯ

РЕАКЦИЯ ПОЛИМЕРИЗАЦИИ – CH = CH – – CH = CH – – CH = CH –

Мыла – это калиевые, натриевые соли высших карбоновых кислот

Схема получения мыла

–