Скачать презентацию Жартылай дайын ет өнімдері Жартылай өңделген ет Скачать презентацию Жартылай дайын ет өнімдері Жартылай өңделген ет

polufabrikaty_iz_myasa-_maksimov.pptx

  • Количество слайдов: 8

Жартылай дайын ет өнімдері Жартылай дайын ет өнімдері

Жартылай өңделген ет өнімдері Жартылай өңделген ет өнімдері

Жоспар 1. Ет өнімдеріне қойылатын талаптар 2. Ұсақ мал еті бүтін немесе жарты ұша Жоспар 1. Ет өнімдеріне қойылатын талаптар 2. Ұсақ мал еті бүтін немесе жарты ұша 3. Етті консервілеуге дайындау.

Консерві өндірісінде ірі қара мал және ұсақ мал, шошқа, жылқы еттері қолданылады. Суытылған, салқындатылған, Консерві өндірісінде ірі қара мал және ұсақ мал, шошқа, жылқы еттері қолданылады. Суытылған, салқындатылған, мұздатылған жағдайларда қолдануға рұқсат етілмейді. Ет ауру емес және жас малдардың еті болуы керек. ең жақсы ет болып 10 жасқа дейінгі мал еті саналады. Вырезка свиная Заднетазовая часть ( свинина) Шея свиная Говядина. Котлетное мясо Лопатка свиная Говядина. Лопаточная часть

н ы қойылат імдеріне ын ет өн лаптар лай дай Жарты рлық та санита н ы қойылат імдеріне ын ет өн лаптар лай дай Жарты рлық та санита

а мал е Ұсақ т ш рты ұ есе жа м тін не і а мал е Ұсақ т ш рты ұ есе жа м тін не і бү

Консерві заводтарына ірі қара мал еті, жарты ұша немесе 4 -ке бөлінген ұша түрінде Консерві заводтарына ірі қара мал еті, жарты ұша немесе 4 -ке бөлінген ұша түрінде ұсақ мал еті бүтін немесе жарты ұша түрінде келіп түседі. Ұшаға және жартылай ұшаларға ветеринарлық байқаулардан өткендегі және семіздіктегі жазылған санитарлы- ветеринарлы таңбка қойылады. 1 -ші категориялы сиыр, қой, ешкі етіне дөңгелек таңба. 2) 2 -ші категориялы еттерге төртбұрышты таңба. 3) арық мал етіне үшбұрышты таңба. 4) жас мал етіне М әріпті қойылады. Таңбада республикалық қысқарған аты, кәсіпорынның номері және ветеринарлық байқаулардан өтті деген сөз болуы керек. Гуляш из свинины Шницель из свинины Бефстроганов

Консерві заводтарына ет ұшалары немесе жартылай ұшалары темір жол транспортымен изотермиялы вагондармен мұздатылған ет Консерві заводтарына ет ұшалары немесе жартылай ұшалары темір жол транспортымен изотермиялы вагондармен мұздатылған ет ыдыстарға салынып салқындатылған ет ілінген күйде келіп түседі. Ет тасымалдайтын транспортердың барлық түрі белгіленген санитарлы гигиеналық талаптарға сай болуы керек. Консерві заводтарында етті салмағы, мал түрі және семіздігі бойынша қабылдайды. Өңдеуге дейін жаңа сойылған немесе салқындатылған етті қоймаларда монорельстерге ілінген күйде ұшалар біріне тимейтіндей етіп орналастырады. Етті мұндай қоймада сақтау ұзақтығы бөлмедегі ауаның температурасына байланысты