Защита проекта По технологии Раздел Кулинария Работа Исуповой

Защита проекта По технологии Раздел: Кулинария Работа: Исуповой Анны

История блинов Блин- это блюдо, приготовленное из жидкого теста. Блин имеет круглую форму, его обжаривают на сковороде, после чего приступают к «декорированию» блюда. Обычные блины подают без начинки (разные угощения ставятся рядом с ними), а в тонкие блинчики кладут разнообразные начинки…так сказать на свой вкус.

Блины родом из России. Они появились в нашей стране ещё до крещения Руси. Издавна блины участвуют в разных русских обрядах. Самый известный обряд (праздник) - Масленица. Многие особенно большие любители блинов не могут представить этот светлый праздник без них. Поэтому почти в каждом доме на этот праздник пекут вкусные и аппетитные блинчики, оладушки и другие вкусняшки…

Последовательность выполнения проекта 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Обоснование проблемы и потребности. Определение конкретной задачи и её формулировка. Опорная схема размышлений. Разработка идей, вариантов. Анализ идей, выбор лучшего варианта. Выбор продуктов, посуды и инвентаря. Разработка технологии приготовления блюда. Экономическое обоснование. Контроль качества. Приготовление и оценка блюда. Самооценка( Вывод).

Обоснование возникшей проблемы и потребности В школе задали домашнее задание: Подготовиться к приготовлению блинов или блинчиков на уроке технологии…

Определение конкретной задачи и её формулировка Когда я обосновала проблему, то сразу поняла: Моя задача – Приготовить вкусные и красивые блины или блинчики

Разработка идей, вариантов. 1. 2. 3. Блинчики пресные из жидкого пресного теста. Приготовить их просто и быстро. Такие блинчики подают с маслом, сметаной, икрой, фаршируют мясом или творожной массой. Блинчики «Лакомка» . Готовят пресные блинчики. Начинку кладут на поджаренную сторону блинчика, сворачивают в форме трубочки и обжаривают со всех сторон на сливочном масле до образования корочки. Для начинки используют изюм с орехами, пропущенные через мясорубку. Блинчики подают с шоколадным соусом. Блинчатый пирог. Выпекают блины. Готовые блины выкладывают в глубокую сковородку, переслаивая с фаршем. Верх и края пирога смазывают сливочным маслом и ставят в духовку на несколько минут.

Опорная схема размышлений

Анализ идей и выбор лучшего варианта Проанализировав все идеи, я решила приготовить «Блинчики пресные» , так как на мой взгляд это блюдо можно приготовить за время урока. И если его хорошо приготовить и хорошо подать, то оно ни чем не будет отличаться от блинчиков «Лакомка» . Ну разве что только корочкой.

Выбор продуктов, посуды и инвентаря. Наименование продукта кол-во продукта Последовательнос ть приготовления Посуда и инвентарь Блинчики Яйца Соль Сахар Молоко Масло раст Мука 2 шт 1 щепотка 50 г 3 ст 50 мл 2 ст Взбить яйца, посолить, добавить молоко сахар масло мешая добавить муку. Выпекать тонким слоем обжарив с 2 х сторон. Миска, венчик, стакан, сковорода, половник для теста блюдо. Угощенья Сметана Масло слив 300 г 250 г Положить в другую миску Блюдо

Экономическое обоснование Расчёт затрат на продукты для моего блюда я представила в виде таблицы.

№ Наименование продукта Единица измерения 1 2 3 4 5 6 1 Яйца 10 шт 60 руб 2 шт 12. 00 руб 2 Молоко 1 л 40 руб 0, 5 л 20. 00 руб 3 Мука 1 кг 45 руб 300 г 13. 50 руб 4 Соль 1 кг 12 руб 1 щепотка __ 5 Сахар 1 кг 30 руб 50 г 1. 50 руб 6 Сметана 200 г 29 руб 200 г 29. 00 руб 7 Масло слив 25 Ог 55 руб 250 г 55. 00 руб 8 Масло раст 1 л 80 руб 50 мл 4. 00 руб _ 351. 00 руб _ 135. 00 руб 9 Итог: Услов. цена Необходимое за 1 шт(кг) руб кол-во Стоимость

Вывод: Приготовление блинчиков «Пресные» доступно для семейного бюджета.

Контроль качества На уроках технологии я узнала, какие требования предъявляют к качеству блюд, и постараюсь, чтобы мои блинчики получились вкусными и аппетитными.

Приготовление и оценка блюда Приготовлю блинчики в той последовательности, которая указана в рецепте. Оценю его качество по следующим показателям.

Показатель качества Характеристика показателя качества Заключение дегустаторов Внешний вид консистенция Блинчики Тонкие, круглой формы с ровными Тонкие, круглой формы с краями, подрумяненные с2 -х ровными краями, сторон подрумяненные с2 -х сторон однородная Угощенья(нач однородная инка) Запах Блинчики Угощенья Характерен для блинов, без посторонних запахов Запах свойственный сметане

Вкус Блинчики Характерен для домашнего теста, без посторонних привкусов Угощенья Характерен для сметаны

Вывод: Приготовленные блинчики «Пресные» соответствуют показателям качества и приятны на вкус.

Самооценка Считаю , что в целом проект получился хороший. Блюдо приготовленное мною, понравилось дегустаторам. Технология его приготовления доступна, расчёт затрат показал, что это блюдо выгоднее готовить самим дома.