Занятие 3/2 : Влияние питания

Занятие 3/2 : Влияние питания на здоровье человека

Учебные вопросы : 1. Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ, содержание цели и задачи, принципы 2. Гигиеническая характеристика пищи и влияние питания на здоровье 3. Питание как фактор риска развития соматических заболеваний 4. Классификация питательных веществ 5. Роль и значение белков в рационе питания

Наш отечественный гигиенист Г. В. Хлопин писал: «Хорошее питание- основа народного здоровья, так как оно увеличивает сопротивляемость организма болезнетворным влияниям и от него зависит умственное и физическое развитие народа, его рабочая способность и боевая сила» . Проблемы, связанные с влиянием питания на здоровье: — количественная и качественная адекватность (потребность) в питательных веществах, — пищевая ценность и доброкачественность пищевых продуктов, — режим питания, — контроль за организацией питания населения, — текущий медицинский контроль за организацией питания, санитарно- эпидемиологический надзор — организация контроля за состоянием здоровья персонала пищевых объектов,

КОНЦЕПЦИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПОЛИТИКИ В ОБЛАСТИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ одобрена постановлением правительства РФ от 10 августа 1998 г № 917 Содержание : комплекс мероприятий, направлен- ных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном питании с учетом их традиций и экономического положения

Цели и задачи реализации государственной политики: — Сохранение и укрепление здоровья населения, — Профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых — создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей: 1 — производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов 2 — доступность пищевых продуктов для всех слоев населения, 3 — высокое качество и безопасность пищевых продуктов, 4 — пропаганда среди населения принципов рационального, здорового питания.

Принципы государственной политики в области здорового питания : — Здоровье человека важнейший приоритет государства, — Пищевые продукты не должны причинять ущерб здоровью человека, — Питание должно не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи, — Рациональное питание детей и их здоровье должно быть предметом особого внимания государства, — Питание должно способствовать защите организма человека от неблагоприятных условий окружающей среды.

Гигиеническая характеристика пищи и влияние питания на здоровье: Пища — важнейший элемент внешней среды, являющийся непременным условием существования людей, — Состав пищи, ее свойства и количество определяют физическое, нервно-психическое состояние человека и состав его тела, — Обеспечивает рост и развитие растущего организма, — Способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности, — Создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде, — Пища – является единственным источником энергии, потенцированной в химических связях органических соединений, поступающих с пищей.

Для человека имеет значение не только количество и состав пищи, но и процесс ее потребления, то есть питание. Питание- это процесс приема пищи, ее переваривание, всасывание питательных веществ и их усвоение. Противоположный питанию процесс, но единый с ним является процесс диссимиляции питательных веществ и выведение продуктов их распада из организма

Питание, как фактор риска развития соматических заболеваний Согласно учению А. А. Покровского в основе болезней питания лежат нарушения метаболических процессов в клетке, вследствие: • недостатка или избытка поступления питательных веществ, • действия токсических продуктов эндогенного и экзогенного происхождения, • повреждения генетического аппарата клеток В результате нарушается синтез ферментов и проницаемость клеточных мембран, что затрудняет прохождение питательных веществ в клетку. Все болезни питания делятся на 3 группы:

2) болезни избыточного питания: тучность, диабет, желчно-каменная болезнь, атеросклероз 2 группа — бактериотоксикозы, микотоксикозы (фузариоз, эрготизм) — отравления ядовитыми растениями, — сорными примесями — веществами неорганической природы (свинец, мышьяк) — пестициды 3 группа — галактоземия — фенилкетонурия; непереносимость молочного сахара 1 группа 1) болезни пищевой недостаточности: алиментарная дистрофия (белковая недостаточность), авитаминозы (цинга, рахит, полиневрит, остеопороз, анемия, пеллагра, эндемический зоб)

Классификация питательных веществ По функциональному предназначению: • Энергетические (жиры, углеводы) • Пластические (белки, минеральные вещества, вода) • Каталитические (витамины, микроэлементы) По критерию обязательности: • Заменимые (углеводы, насыщенные жиры) • Незаменимые (белки, ВНЖК, витамины, минер. соли) Такое деление условно, так как все питательные вещества являются пластическими, участвуя в построении тех или иных структур организма

Роль и значение белков в рационе питания Сама жизнь рассматривается как форма существования белковых тел — Нутриентная роль белков- обязательный компонент питания, без них невозможна жизнь, рост и развитие организма, — Пластическая роль белков- участвуют в построении клеток, межклеточных структур, входят в состав ферментов, гормонов, — Кроветворная функция , — Репликационная роль — несут в своем составе генетическую информацию, — Сократительная функция — способность к раздражимости и сократимости мышц, — Иммунная функция- участвуют в синтезе иммуноглобулинов и антител, — Образуют комплексы с вредными веществами, попавшими во внутреннюю среду организма (гаптены)

Задание в классе: взять лист для портфолио 1. На листе написать заглавие: «изучение и оценка уровня здоровья на основании индивидуальной оценке статуса питания» 2. Далее написать определение: Статус питани я- это состояние структуры, функции и адаптационных ресурсов организма, которые сложились под воздействием фактического питания Индивидуальная оценка статуса питания производится на основе антропометрических исследований и определения индекса массы тела по формуле: ИМТ= масса тела (кг) / длина тела (м) 2, Критерии оценки смотри в таблице ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ : написать реферат о выбранном вами витамине (его биологическое значение, суточная потребность, клиника гипо -авитаминоза, профилактика – на 1 -2 листа А-4)

,