prezentatsia_33__33__33__33__33__33__33.pptx
- Количество слайдов: 22
Зачетная работа По дисциплине: Моделирование профессиональной деятельности Тема: Предприятие общественного питания, расположенное в районе местечка Песочнево. Работу выполнили студенты 4 курса: Голубев Максим Быкова Дарья Широкова Дарья
Маркетинговые исследования
Диаграммы составленные на основе анкетирования Возраст Пол Мужской 32% 14% Женский 68% До 18 лет 14% 33% 38% Социальное положение 11% От 18 до 30 лет 3% 8% 11% в газете 11% 5% 42% 21% 44% в интернете/на веб сайте Хорошо учащийся домохозяйка 26% пенсионер Оценка вашего гостевого домика Не очень отлично хорошо 7%3% не очень Медицинское обслуживание 17% предприниматель 4% отлично 50% 40% плохо хорошо 40% не очень Порекомендуете ли Вы нас своим друзьям/знакомым/родственникам плохо Питание отлично 38% 4% хорошо 60% 20% Отлично 44% у знакомых или друзей 16% 18% Плохо в журнале 16% Более 50 по радио служащий 14% от 30 до 50 Оценка размещения От куда вы узнали опо посетителей нашей базе отдыха телевидению рабочий не очень плохо Вернетесь ли Вы к нам снова 1% Да Нет 3% 97% 99% Да Нет
Поставщики 1. ООО ТО “Русь”- мясо птицы, говядины, свинины. Рыба. Фрукты, овощи, сыпучие продукты, кондитерские изделия, бакалея, молочные продукты. Тип компании: оптовый поставщик 2. Ивмолокпродукт – молочная, масложировая продукция. Тип компании: Производитель 3. Троя – безалкогольные напитки. Тип компании: Оптовый поставщик 4. ООО "Вся Упаковка"- Пластиковые упаковки для пищевых продуктов. Тип компании: Производитель. 5. ООО “Богатырь” – хлебобулочные изделия. Тип компании: оптовый поставщик 6. ООО “Мир фруктов” – оптовая поставка овощей и фруктов Тип компании: оптовый поставщик 7. Винтрест – алкогольные напитки Тип компании: оптовый поставщик
ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ Структурное Должность подразделение (специальность, профессия), наименование код разряд, класс (категория) квалификации 1 Количе ство штатны х единиц Тарифн ставка (оклад) и пр. , руб. Всего, Надбавки, руб ая руб. ((гр. 5+ Отрабо танные Премия часы Примечание гр. 6+гр. 7+гр. 8) × гр. 4) 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Директор 1 250 96 7000 31000 Гл. бухгалтер 1 110 217 5000 28870 Шеф-повар 1 120 228 4500 31860 33800 х Администратор 2 120 240 5000 2= 67600 Бухгалтер 1 100 207 4000 24700 25900 х Повара 8 100 224 3500 8= 207200 26800 х Официанты 6 95 240 4000 6= 160800 17180 х Бармен 2 95 144 3500 2= 34360 30720 х Охрана 6 160 192 4000 6= 184320 12900 х Посудомойка 4 50 208 2500 4= 51600 12300 х Уборщица 4 50 186 3000 4= 49200 10640 х Гардеробщица 2 45 192 2000 2= 21280 Итого 38 892790
Достоинства кафе «Фиксики» Осуществляется проведение детских праздников для детей всех возрастов ( для малышей до 3 лет, для детей от 3 до 7 лет, для подростков от 8 до 13 лет и для подростков старшей возрастной группы от 13 до 16 лет ) по индивидуальным программам : Дни Рождения, Новогодние огоньки, выпускные вечера для школ и детских садов, тематические вечеринки и др. Торжества и праздники для подростков старшей возрастной группы ( от 13 до 16 лет ) в Малом зале ( 40 мест ) : дни рождения, школьные выпускные, новогодние вечеринки и т. п. Кафе имеет творческое пространство – игровую площадку (открытая и закрытая) для детей и взрослых, в котором есть место для книг и игрушек, мультфильмов и театральных постановок, и научных шоу, занятий и развлечений, игровой город и тд. На открытой площадке присутствуют различные конструкции, такие как качели, горки, , песочница и различные спортивные снаряды
Интерьер торгового зала Предприятие рассчитано на 150 посадочных мест. Имеется 2 зала. Интерьер залов выполнен в стиле минимализма, сказочного и эко-стиля. . Стены в зале для взрослых окрашены бежевой краской, вспомогательным цветом является голубой. Раздаточная линия покрыта нежнозелёной плиткой, также на полу выложена пыльно-розовая плитка. Дизайн столов, диванов и стульев выполнен в белом, небесном и теплом оливковом цвете. А в зале для детей стены окрашены зелёной краской, а вспомогательными цветами являются жёлтый и синий.
Рекламная деятельность Реклама кафе «Фиксики» распространяется: 1. Распространяется на стендах; 2. ; 3. В средствах массовой информации; 4. Вывеска у входа в кафе с приглашением и описанием;
График загрузки зала Часы Вместимость Оборачиваемость % работы зала Количество загрузки питающихся 10 -11 50 2 20 20 11 -12 50 2 20 20 12 -13 50 3 40 60 13 -14 50 3 50 75 14 -15 50 3 70 105 15 -16 50 3 60 90 16 -17 50 4 80 160 17 -18 50 2 50 50 18 -19 50 2 30 30 19 -20 50 2 30 30 График загрузки зала Количество потребителей: 640 Общее количество блюд: 150
Меню Холодные блюда и закуски Наименование блюда Выход Цена в руб. Белки Жиры Углевод ы Энергет. ценность 70/70/70/10 190 -00 1. 84 0. 30 7. 80 39. 40 Сырное ассорти (гауда, голландский, фетта) 80/70/70 240 -00 52. 60 62. 20 1. 05 789. 09 Рыбное ассорти (семга, масленая рыба, угорь, зелень) 70/70/70/10 310 -00 42. 88 30. 20 0. 45 440. 01 Мясное ассорти (язык, буженина, рулет, колбаса с/к) 80/50/90/50 340 -00 38. 07 96. 75 0. 90 1035. 02 140/160 180 -00 6. 75 0. 30 4. 65 46. 50 Овощной букет (свежие огурцы, помидоры, редис, зелень) Маринованное ассорти (огурцы, помидоры)
Горячие закуски и супы Наименование Выход Цена в руб. Белки Жиры Углеводы Энергет. ценность Жульен из креветок (нежные креветки со сливочным соусом, запеченные под сыром ) 350 340 -00 52. 80 52. 90 4. 05 705. 02 Рулетики из баклажана (с помидором сыром , и чесноком , зелень) 280/10 210 -00 12. 99 11. 12 17. 96 207. 50 Сливочная ризотто ( с белыми грибами, зелень) 250/10 280 -00 5. 02 21. 80 41. 64 387. 80 блюда Наименование блюда Выхо д Цена в руб. Белк и Жиры Углеводы Энергет. ценность 300/10 180 -00 26. 24 36. 44 2. 47 451. 10 Крем суп грибной (крем суп из белых грибов с добавлением сливок) 300 155 -00 6. 96 33. 37 5. 42 347. 90 Суп рыбный ( суп из форели со сливками ) 300 225 -00 31. 18 34. 26 9. 31 469. 80 Щи “Боярские” (ЩИ с говядиной, помидорами, сладким перцем и грибами) 300 145 -00 29. 34 28. 15 10. 23 408. 30 Солянка сборная мясная с майонезом (Мясные деликатесы с маринованными огурцами и маслинами)
Вторые блюда Наименование блюда Выход Цена в руб. Белки Жиры Углеводы Энергет. ценность 180/150/40 450 -00 41, 79 27, 18 4, 05 445, 50 Сибас запечённый погречески (с томатом черри, оливками, лимоном, пряностями, в клиновом сиропе в фольге) 370/40 550 -00 62, 20 5. 55 28. 54 420. 6 Горячие мясное ассорти (приготовлено из телятины, свинины, цыпленка, подается с белым и красным соусом) 270/250/60/60 640 -00 101, 8 92, 9 0, 26 1238, 6 Телятина на кости (телятина жариться на гриле подается с овощами и соусом бешамель) 180/150/40 560 -00 40, 89 30, 70 10, 91 480, 40 210/10/10/40 370 -00 45. 25 4. 17 1. 58 226. 65 Семга со шпинатом (жаренная семга на гриле подается со шпинатом и красным соусом) Курица в кисло-сладком соусе (курица, лук, сладкий перец)
Гарниры и горячие напитки Наименование блюда Выход Цена в руб. Белки Жиры Углеводы Энергет. ценность Овощи на гриле (помидоры, перец сладкий, баклажан, лук) 70/50/40/20 140 -00 3. 36 0. 86 11. 58 59. 00 Картофельное пюре (с сливочным маслом) 150/10 60 -00 3. 40 11. 39 22. 06 198. 90 Рис с маслом 150/10 65 -00 9. 38 10. 97 110. 46 571. 50 Капуста тушенная (с зеленью) 150/10 60 -00 3. 60 10. 19 13. 60 143. 90 Спагетти с томатным соусом 240/20 65 -00 16. 45 15. 54 109. 50 645. 90 Наименование блюда Вых од Цена в руб. Белки Жиры Углеводы Энергет. ценность Чай в чайнике (черный, зеленый, с бергамотом) 750 350 -00 0. 75 0. 00 Чашка чая (черный, зеленый, с бергамотом) 200 55 -00 0. 20 0. 00 Кофе “Экспрессо” 70 110 -00 0. 20 0. 10 0. 20 3. 00 Кофе “Латте” 220 180 -00 17. 60 19. 80 26. 40 385. 00 Кофе “Капучино” 150 155 -00 7. 50 10. 50 157. 50
Холодные напитки и соки , кондитерские изделия Наименование блюда Выход Цена в руб. Белки Жиры Углеводы Энергет. ценность Фреш ананасовых 250 100 -00 1. 00 0. 70 25. 70 120. 50 Фреш яблочный 250 70 -00 0. 40 9. 80 47. 00 Фреш морковный 250 45 -00 1. 1 0. 10 12. 06 56. 00 Морс клюквенный 250 35 -00 0. 50 0. 00 56. 65 225. 00 Мохито б/а 250 80 -00 1. 08 0. 09 32. 15 131. 90 Кока- кола 250 35 -00 0. 00 26. 00 105. 00 Выход Цена в руб. Белки Жиры Углеводы Энергет. ценность 160/10 80 -00 13. 96 59. 26 33. 98 696. 80 160 79 -00 11. 10 38. 07 57. 35 617. 20 Эклер шоколадный 110/20/2 шт 45 -00 8. 55 44. 02 41. 15 598. 03 Штрудель яблочный 160/36/10 110 -00 8. 18 45. 18 32. 78 570. 00 160 79 -00 11. 10 38. 07 57. 35 617. 20 Наименование блюда Тирамису Чизкейк (с апельсином)
Коэффициент потребления блюд Блюда От общего От данной группы (%) количества (%) Холодные закуски: 30 - Рыбные - 8 Мясные - 10 Салаты - 12 Гастрономические - 100 Супы: 5 - Молочные 2 - Прозрачные 1 - Заправочные 2 - Горячие блюда 40 - Рыбные 8 - Мясные 14 - Овощные 18 - Крупяные - 30 25 100 продукты Молоко и кисломолочные продукты Сладкие блюда
Классификация кафе Детское кафе «Фиксики» Адрес : Город Иваново деревня Жукова д. 41. Индекс: 15300 Часы работы: 10. 00 -20. 00 Ассортиментный перечень продукции кафе и сопутствующих товаров : блюда, десерты и напитки собственного производства, в том числе фирменные напитки и полуфабрикаты с учётом специализации предприятия, не широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков. Классификация предприятия Классификация группы общественного питания По мобильности Стационарные По Комбинированные производства организации общественного питания По месту расположение Общедоступное По Постоянно функционирования времени действующее
Классификация кафе Кафе расположено в общественном здании, имеющее удобные подъездные пути, включающие парковку. Также вблизи находятся остановка общественного транспорта, еще имеются пешеходные доступы к входу . В кафе «Фиксики» предоставляется русская и европейская кухня. Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы здания предприятия общественного питания и используемое техническое оборудование должны соответствовать нормативным документам, действующие на территории государства, принявшего стандарт. На предприятии общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции по действиям в аварийных ситуациях. Размещение и планировка производственного помещения и оборудования в этих помещениях должно обеспечивать последовательность технологических процессов . Предприятие общественного питания оснащается мебелью, столом, стульями, креслами, столовой посудой и приборами, предметами декора соответствующие интерьеру и тематическому направлению предприятия. Так же кафе должно иметь меню различного дизайна на государственном языке, единую карту чайную и кофейную, и десертную карту, также ассортиментный перечень продукции напитков сопутствующих товаров.
Основные техникоэкономические показатели № Показатели 1 Товарооборот 1500 Тыс. рублей В том числе: 800 Тыс. рублей Покупаемые товары 350 Тыс. рублей Затраты 1001 Тыс. рублей Сырьё 600 Тыс. рублей Аренда 100 Тыс. рублей Заработная плата 185 Тыс. рублей Затраты на коммунальные 26 Тыс. рублей Продукция собственного производства 2 В том числе: За 1 месяц Ед. измерения услуги Налоги 18 Тыс. рублей На рекламу 17 Тыс. рублей На санитарную одежду 10 Тыс. рублей Столовое бельё, посуда, 13 Тыс. рублей Транспортные расходы 17 Тыс. рублей Прочие 15 Тыс. рублей 3 Чистая прибыль 499 Тыс. рублей 4 Рентабельность продаж 49. 8 % 5 Рентабельность затрат 33, 3 % 6 Численность персонала 10 Человек 7 Производительность труда 150 Тыс. рублей/че приборы ловек 8 Средняя заработная плата 20 Тыс. рублей 9 Затраты на 1 руб. реализуемой 0, 7 Рублей продукции 1
Виды услуг общественного питания Услуга питания-услуга по изготовлению, созданию условий для реализации и потребления продукции общественного питания Услуга по изготовлению продукции общественного питания включает изготовление: п/ф , блюд , мучные изделия Услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживания Услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров - реализация продукции через столы заказов -комплектацию наборов кулинарной продукции в дорогу Услуги по организации досуга -организацию музыкального обслуживания; -организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм; -предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, биллиарда
Виды услуг общественного питания Прочие услуги включают: прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря; продажу фирменных значков, цветов, сувениров; - упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей; -упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии; -предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии; - гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя; -вызов такси по заказу потребителя; - парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия.
Ассортиментный перечень
Схема управления предприятием Повар(1) Повар(2) Мойщица(1) Мойщица(2) Уборщица(1) Уборщица(2) Официант(1) Официант(2) Официант(3)
prezentatsia_33__33__33__33__33__33__33.pptx