Химический состав молока Ферменты и витамины посторонние химические

Химический состав молока Ферменты и витамины, посторонние химические вещества

Модель «ключ-замок» В 1890 г. Эмиль Фишер предположил, что специфичность ферментов определяется точным соответствием формы фермента и субстрата. Такое предположение называется моделью «ключзамок» . Фермент соединяется с субстратом с образованием короткоживущего фермент-субстратного комплекса. Однако, хотя эта модель объясняет высокую специфичность ферментов, она не объясняет явления стабилизации переходного состояния, которое наблюдается на практике.

Модель индуцированного соответствия Более реалистичная ситуация в случае индуцированного соответствия. Неправильные субстраты — слишком большие или слишком маленькие — не подходят к активному центру

Активность ферментов зависит от p. H среды Температуры Наличия активаторов и ингибиторов

Классификация ферментов молока Гидролитические ферменты Оксидоредуктазы Оксидазы Дегидрогеназы Пероксидаза Каталаза Липазы Фосфотазы Протеазы Лактаза Амилаза Лизоцим

Витамины Жирорастворимые А ретинол D кальциферол E токоферол К филлохинон F смесь триглицеридов омега-6 и омега-3 Водорастворимые В 1 тиамин В 2 рибофлавин В 12 кобаламин В 6 пиридоксин В 3 (РР) никотиновая кислота С аскорбиновая кислота

Посторонние химические вещества Антибиотики Пестициды Моющие и дезинфицирующие средства Соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества Растительные и микробные яды