ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА НА ТЕМУ:

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА НА ТЕМУ: Совершенствование сервисной деятельности кафе средиземноморской кухни «Mediterra» , путем повышения качества обслуживания. Выполнила: студентка 5 курса, группы Э-089 Никулова М. А. Руководитель: доцент, к. т. н. Агаева Н. Ю.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ - УЛУЧШЕНИЕ СЕРВИСНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЙ КУХНИ «MEDITERRA» , ПУТЕМ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ. Задачи: -Проанализировать тенденции развития ресторанного бизнеса , повышающие качество предоставляемых услуг. -Проанализировать предоставляемые услуги и их качество в ресторана «Mediterra» . Ввести услугу On-line бронирование столика посредством внедрения системы Restorun 2. 0. Ввести услугу On-line заказа тортов. Разработать программу проведения кулинарных мастер- классов для детей «Школа маленьких поваров» .

Формирование внешнего имиджа ресторана «Mediterra» Оценка качества предлагаемой кухни Причины выбора ресторана «Mediterra»

Целевые группы потребителей Средний чек Оценка качества обслуживания

ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕ «MEDITERRA» Услуги, предоставляемые посетителям: комплексные обеды; предоставление гостям музыкального; развлекательного и телевизионного сопровождения; предоставление гостям прессы (газет, журналов); on-line заказ тортов; on-line бронирование столиков. «школа маленьких поваров»

ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА КАФЕ «MEDITERRA»

Направления совершенствования ресторана «Mediterra» Внедрение Введение Создание системы услуги On- «Школы Restorun line заказ маленьких 2. 0. тортов поваров»

СИСТЕМА RESTORUN 2. 0 Система Restorun 2. 0 уникальна – ее внедрение в ресторан «Mediterra» позволяет достичь следующего: 1. Автоматического распределения заказов. 2. Реальных результатов в режиме реального времени. 3. Управление отношениями с клиентами (CRM) и бизнес- анализ (BI). 4. Проверка бронирований и предотвращение неявок. 5. Оптимизация наполняемости столов. 6. Управление списками ожидания. 7. Использование данных клиентов.

ON-LINE ЗАКАЗ ТОРТОВ Сразу под фото будет расположен бланк заказа, заполнив который, заказ автоматически отправляется на предприятие. «Школа маленьких поваров» -кулинарные мастер классы для детей. Также ресторан предлагает дополнительные услуги: -аква-грим -кукольный спектакль -чтение сказки -мастер-класс по созданию украшений из бисера -мастер-класс по бумагопластике в технике квиллинг «Сказочные мотивы»

План проведения мероприятия Мероприятие: Время: 16. 30 Кулинарный мастер-класс (оформление блюд). На мастер классе детишки знакомятся друг с другом. Дети учатся готовить несложные блюда, красиво оформлять блюда, получают информацию о полезном и здоровом питании. 17. 30 Кукольный спектакль (на выбор родителей) "Карлсон, который живёт на крыше" "Стойкий оловянный солдатик" В течении небольшого времени, дети, сидят на удобных диванчиках, смотрят спектакль, так же дети сами принимают живое участие в спектаклях. 18. 00 Аква-грим: аквагример разрисовывает личико ребенка нанося на него рисунок любой сложности (цветы, герои мультфильмов, машинки и многое другое). За 1 час работы, специалист успевает нанести от 7 -12 рисунков.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОЕКТА Стоимость, Общая сумма затрат на оборудование, тыс. Наименование Модель Кол-во тыс. руб. 1 2 4 5 6 Затраты на рекламу 12 60, 000 720, 000 Restorun 2. 0 - Автоматизация рабочего места программное 4 19, 140 76, 560 хостесс обеспечение Холодильные камеры 2 33, 60 67, 200 Пароконвектомат 1 71, 400 Слайсер 1 10, 200 Плита электрическая 1 56, 500 Столы производственные 3 12, 60 37, 800 Мясорубка 1 21, 600 Печи СВЧ 1 8, 000 Миксер 2 28, 00 56, 000 Шкаф винный 1 125, 000 Блендер 1 12, 600 Льдогенератор 1 80, 000 Машина посудомоечная 1 70, 200 Фритюрница 1 13, 500 Овощерезка 1 22, 400 Весы настольные 3 22, 50 67, 500 Стелажи кухонные 2 8, 00 16, 000 Сплошные одинарные полки 6 13, 80 82, 800 Кассовая машина 1 112, 000

ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ № Показатели Плановые значения экономических показателей после внедрения 1 Выручка, тыс. р. 21 097, 08 2 Себестоимость реализованных услуг, тыс. р. 13 713, 10 3 Прибыль от реализации продукции, тыс. р. 7 383, 98 4 Численность ППП, чел. 35 5 Фонд оплаты труды, тыс. р. 7 782, 28 6 Среднемесячная зарплата 1 -го работника ППП, тыс. р. 18, 53 7 Производительность труда, тыс. р. 602, 77 8 3 атраты на 1 рубль товарной продукции, коп 0, 65 9 Капитальные вложения, тыс. р. 2 165, 41 10 Оборотные средства, тыс. р. 866, 16 11 Коэффициент оборачиваемости 24, 36 12 Период одного оборота, дн. 14, 78 13 Фондоотдача, р. /р. 9, 74 14 Фондоёмкость, р. /р. 0, 10 15 Рентабельность продукции, % 53, 85 16 Рентабельность продаж, % 35, 00 17 Эффективность капитальных вложений 3, 41

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ