Введение в науку о питании Что есть

Введение в науку о питании

Что есть питание в жизни человека?

Что есть питание в жизни человека? Эстетическое удовольствие

Что есть питание в жизни человека? Недостаток пищи ведет к: - снижению работоспособности; - снижению концентрации внимания; - слабости и головокружению (до обморока).

Что есть питание в жизни человека? Эстетическое удовольствие Источник энергии

Что есть питание в жизни человека? Недостаток белка в рационе человека вызывает снижение работоспособности, нарушения обмена веществ (большинство гормонов, регулирующих обмен веществ у человека, белки - например – инсулин), заболевания, снижение иммунитета; у детей - отставание в умственном и физическом развитии. Недостаток жира в рационе человека ведет к снижению работоспособности, снижению половой функции, снижает поступление в организм жирорастворимых витаминов А, D, E, K, как следствие, к гиповитаминозам и авитаминозам и др. Недостаток углеводов вызывает снижение работоспособности, иммунитета, нарушения высшей нервной деятельности.

Что есть питание в жизни человека? Эстетическое удовольствие Источник энергии Источник важных химических соединений – «строительного материала» для клеток, тканей и органов человека

Что есть питание в жизни человека? Различные диеты – средство профилактики и лечения ряда заболеваний сердечно- сосудистой (низкокалорийная, бессолевая с ограничением потребления животных жиров), выделительной (бессолевая), пищеварительной систем человека. В Древнем Китае существовала казнь – кормление преступника только вареным мясом – мучительная смерть от аутоинтоксикации наступала через 28 -30 дней, то есть гораздо быстрее, чем при полном голодании.

Что есть питание в жизни человека? Эстетическое удовольствие Источник энергии Источник важных химических соединений – «строительного материала» для клеток, тканей и органов человека Средство улучшить или ухудшить здоровье человека

Что есть питание в жизни человека? Питание – способ поддержания и уравновешивания молекулярного состава организма, то есть процесс возмещения потерь (включая энергетические), связанных с основным обменом, работой, ростом.

Иван Петрович Павлов: «Кусок хлеба насущного является, был и останется одной из самых важных проблем жизни, источником страданий, иногда удовлетворения, в руках врача – могучим средством лечения, в руках несведущих – причиной заболевания»

История науки о питании Использование огня для приготовления пищи – революционный скачок в развитии древнего человека – позволил сделать пищу более доступной перевариванию и более безопасной.

История науки о питании Древние греки: - умеренность в потреблении пищи (принцип «все хорошо в меру» ); - преобладание в пище растительных продуктов и жиров (оливковое масло – продукт, используемый не только в пищу, но и в косметологии, лечебных целях, культовых и погребальных обрядах, с целью консервации других продуктов питания); - основными продуктами питания греков являлись рыба и морепродукты, оливки и оливковое масло, пресный хлеб из муки грубого помола, мясо дичи, бобовые культуры, овощи, молоко, мягкий белый овечий сыр, фрукты, орехи, мед, разбавленное белое вино.

История науки о питании Древний Рим: - пиры времен заката Римской империи - многочасовые и многодневные, с десятками блюд и непременными перьями для стимуляции рвоты; - повседневные трапезы римлян проходили более спокойно, неторопливо и вдумчиво.

История науки о питании Христианство: - став государственной религией, смирилось со многими чертами языческой культуры; - отрицание спорта (тело из предмета гордости человека стало его врагом), как следствие, Олимпийские игры были запрещены из благочестия императором Феодосием в 394 г. н. э. ( «атлетами» стали называть христианских мучеников); - в Ветхом Завете сказано, что в первое время по сотворении мира мясо животных не было дозволено человеку для употребления в пищу. После потопа этот запрет снят, хотя с рядом ограничений; - в Новом Завете в «Послании к Римлянам» апостола Павла сказано: «Ради пищи не разрушай дела Божия: все чисто, но худо человеку, который ест на соблазн. Лучше не есть мяса, не пить вина. . . » Слова апостола Павла имеют рекомендательную, а не обязательную для выполнения направленность. В других книгах Нового Завета нет указаний на нежелательность потребления мяса.

История науки о питании Киевская Русь: - большое место в повседневном питании занимал хлеб, особенно ржаной из кислого (дрожжевого) теста, разнообразные кашицы и каши, густые кисели из ржаной и овсяной муки (овсяной кисель упомянут в летописи начала XII в. «Повесть временных лет» ; - рыба, молоко (преимущественно коровье, но также кобылье и овечье); - овощи, грибы, лесные ягоды, мед, травы; - мясо - редкость, доступно только знати и состоятельным гражданам.

История науки о питании Великие открытия, повлиявшие на формирование науки о питании (XVII-XVIII в. в. ): - законы сохранения материи и энергии (М. В. Ломоносов); - механизм окисления (Антуан Лоран Лавуазье), положен в основу теории дыхания тканей; - работы по механизму пищеварения (Лазарь Спалланцани) – открыл искусственное пищеварение под действием желудочного сока; - работы по биохимии, составу пищ. продуктов (Юстус Либих)

История науки о питании Достижения науки к концу XIX в. : - открыты витамины, изучены принципы их действия; - изучен химический состав пищи, роль отдельных компонентов; - установлены энергетические затраты человека при разных видах деятельности; - подробно описан химический механизм пищеварения человека; - установлены потребности человека в большинстве питательных веществ; - изучена физиология питания человека (И. П. Павловым установлены закономерности в управлении функциями органов пищеварительной системы человека).

Наука о питании – наука о превращении пищи в организме человека в энергию и структуры человеческого тела, об основных принципах жизнедеятельности человека. Культура питания – сознательное и правильное применение в повседневной жизни принципов рационального питания.

Рациональное питание – это сбалансированное питание по основным показателям (энергии, основным пищевым веществам) и основным потребностям человеческого организма (рост, работа, основной обмен, др. ).