Скачать презентацию ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ 1 Группа однородных Скачать презентацию ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ 1 Группа однородных

Вкусовые товары (c).ppt

  • Количество слайдов: 24

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ 1. Группа однородных товаров различного происхождения 2. Объединены по функциональному назначению – ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ 1. Группа однородных товаров различного происхождения 2. Объединены по функциональному назначению – удовлетворять вкусо-ароматические и физиологические потребностей организма человека 3. Воздействуют на нервную, пищеварительную, иммунную и другие системы организма человека 4. Содержат физиологически-активные вещества: алкалоиды, гликозиды, эфирные масла, органические кислоты, дубильные вещества

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Состав q алкалоиды (чай, кофе, безалкогольные тонизирующие напитки на основе колы); q ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Состав q алкалоиды (чай, кофе, безалкогольные тонизирующие напитки на основе колы); q спирт этиловый (алкогольные и слабоалкогольные напитки); q гликозиды (пряности и приправы); q катехины (чай); q витамины и витаминоподобные вещества (чай, табак и табачные изделия); q минеральные вещества

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Классификация Происхождение вкусовых товаров: растительное (алкогольные напитки, чай, кофе и др. ); ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Классификация Происхождение вкусовых товаров: растительное (алкогольные напитки, чай, кофе и др. ); минеральное (природные минеральные воды, поваренная соль); биосинтетическое (уксус, некоторые пищевкусовые добавки) Общего действия Местного действия Воздействуют на центральную нервную систему и весь организм Влияют на органы вкуса и обоняния (чай, кофе, алкогольные напитки) (пряности, приправы)

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Классификация В товароведении вкусовые товары подразделяют на: Чай и чайные напитки; Кофе ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Классификация В товароведении вкусовые товары подразделяют на: Чай и чайные напитки; Кофе и кофейные напитки; Алкогольные напитки (содержание спирта более 9%); Слабоалкогольные напитки (содержание спирта менее 9%); Безалкогольные напитки; Пряности и приправы, пищевые вкусоароматические добавки; Табачные изделия.

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Безалкогольные напитки Напитки, предназначенные для утоления жажды. Содержание этилового спирта 0 - ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Безалкогольные напитки Напитки, предназначенные для утоления жажды. Содержание этилового спирта 0 - 1, 5% об. В соответствии с ТН ВЭД ТС термин «безалкогольные напитки» - напитки с концентрацией спирта не более 0, 5 %

Б/А НАПИТКИ Классификация В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения - на Б/А НАПИТКИ Классификация В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения - на зерновом сырье - сокосодержащие напитки - на пряно-ароматическом сырье - на ароматизаторах - минеральные воды - напитки брожения - напитки специального назначения - питьевая вода

Б/А НАПИТКИ Классификация По степени насыщенности диоксидом углерода По способу обработки ü ü сильногазированные Б/А НАПИТКИ Классификация По степени насыщенности диоксидом углерода По способу обработки ü ü сильногазированные среднегазированные слабогазированные негазированные ü ü пастеризованные непастеризованные с консервантами без консервантов

Б/А НАПИТКИ Классификация По типу розлива ü горячего розлива ü холодного розлива По состоянию Б/А НАПИТКИ Классификация По типу розлива ü горячего розлива ü холодного розлива По состоянию ü жидкие ü сухие

Б/А НАПИТКИ Ассортимент Газированные безалкогольные напитки представляют собой насыщенные диоксидом углерода водные растворы смесей Б/А НАПИТКИ Ассортимент Газированные безалкогольные напитки представляют собой насыщенные диоксидом углерода водные растворы смесей сахарного сиропа, концентратов, плодово-ягодных соков или экстрактов, настоев и экстрактов трав и пряностей, чая, кофе, пищевых кислот, ароматических веществ и других компонентов. Газированная вода, газированные напитки в бутылках и банках, сухие шипучие напитки, напитки из зернового сырья и минеральные воды

Б/А НАПИТКИ Ассортимент Газированная вода - питьевая вода, насыщенная диоксидом углерода (0, 4 % Б/А НАПИТКИ Ассортимент Газированная вода - питьевая вода, насыщенная диоксидом углерода (0, 4 % по массе) Безалкогольные газированные напитки в бутылках и банках : - освежающие напитки на натуральном сырье и ароматизаторах ; - напитки специального назначения лечебные и витаминизированные; - тонизирующие напитки на настоях и экстрактах растений

Квас и напитки из хлебного (зернового) сырья идет процесс брожения Газированные напитки из хлебного Квас и напитки из хлебного (зернового) сырья идет процесс брожения Газированные напитки из хлебного (зернового) сырья готовят из квасного сусла, которое не подвергают брожению, а насыщают диоксидом углерода

Соки, нектары, сокосодержащие напитки ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов Соки, нектары, сокосодержащие напитки ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» - Сок Нектар Сокосодержащий напиток Морс Пюре

Сок получают из съедобных частей фруктов или овощей и в котором сохранены характерные для Сок получают из съедобных частей фруктов или овощей и в котором сохранены характерные для сока из одноименных фруктов или овощей пищевая ценность, физикохимические и органолептические свойства сок прямого отжима свежеотжатый сок восстановленный сок концентрированный сок диффузионный сок

Нектар производят путем смешивания сока или пюре, или концентрированного пюре с питьевой водой с Нектар производят путем смешивания сока или пюре, или концентрированного пюре с питьевой водой с добавлением сахара или меда, подсластителей или без их добавления. Минимальная объемная доля сока или пюре в нектаре должна быть не ниже 25 -50 % Сокосодержащий напиток производят путем смешивания сока или пюре либо концентрированного пюре с питьевой водой и в котором минимальная объемная доля сока или пюре составляет не менее чем 10 % (из сока лимона или лайма, не менее чем 5 %)

Морс производят из сока и или пюре, полученных из ягод путем их механической обработки Морс производят из сока и или пюре, полученных из ягод путем их механической обработки с добавлением питьевой воды, сахара или меда, минимальная объемная доля сока или пюре в котором составляет не менее чем 15 % Пюре производят путем механической обработки (измельчения или протирания) съедобных частей цельных либо очищенных от кожуры фруктов или овощей без последующего отделения сока и фруктовой или овощной мякоти

Минеральные воды природные искусственные Добывают из природных подземных источников Получают путем растворения в питьевой Минеральные воды природные искусственные Добывают из природных подземных источников Получают путем растворения в питьевой воде определенных минеральных солей и газов Ø Столовые Ø Лечебно-столовые Ø Лечебные

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Алкогольные напитки Напитки, в состав которых входит этиловый спирт (более 1, 5%) ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Алкогольные напитки Напитки, в состав которых входит этиловый спирт (более 1, 5%) В зависимости от способа получения: - полученные методом дистилляции (спирт, водка, коньяк, виски, ром, джин и др. ); - полученные методом брожения (вина, брага, медовые напитки и др. )

Алкогольные напитки Ассортимент Спирт этиловый прозрачная, бесцветная жидкость со специфическим вкусом и запахом представляет Алкогольные напитки Ассортимент Спирт этиловый прозрачная, бесцветная жидкость со специфическим вкусом и запахом представляет собой высококонцентрированную смесь почти чистого этанола с водой (пищевой, технический) Водка крепкий алкогольный напиток, полученный путем разбавления ректификованного спирта специальной умягченной водой до крепости 38 -56 % об. Водки обыкновенные и водки особые

Коньяк алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, выдержанного не Коньяк алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, выдержанного не менее 3 лет в дубовых бочках или эмалированных цистернах с помещенной в них древесиной дуба Коньяком может называться напиток, созданный на основе спиртов, полученных во Франции, в департаментах Шаранта и Шаранта-Маритим и части департаментов Дордоне и Де-Севр

ГОСТ Р 51618 -2009 «Российский коньяк. Общие технические условия» Коньяк трехлетний - изготовлен из ГОСТ Р 51618 -2009 «Российский коньяк. Общие технические условия» Коньяк трехлетний - изготовлен из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее трех лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой Коньяк четырехлетний - выдержка не менее четырех лет Коньяк пятилетний - выдержка не менее пяти лет Коньяк выдержанный "КВ" - выдержка не менее шести лет Коньяк выдержанный высшего качества "КВВК" - выдержка не менее восьми лет Коньяк старый "КС" - выдержка не менее десяти лет Коньяк очень старый "ОС" - выдержка не менее двадцати лет

Франция V. S. - «исключительный» - означает выдержку не менее 2, 5 -3 лет; Франция V. S. - «исключительный» - означает выдержку не менее 2, 5 -3 лет; V. S. O. P. - «старый коньяк светлой окраски, исключительного качества» - выдержка не менее 4, 5 лет; Х. О. - «старый, выдержанный коньяк» - выдержка не менее 6, 5 лет; Extra, Reserve, а также коньяки, в названии которых употребляется имя какого-либо исторического лица или на этикетке указан номер бутылки, — выдержка не менее 6, 5 лет

Бренди крепкий алкогольный напиток, являющийся продуктом дистилляции виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков Ром Бренди крепкий алкогольный напиток, являющийся продуктом дистилляции виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков Ром представляет собой алкогольный напиток крепостью 40 -45 %. Основным сырьем производства являются сахарный тростник и отход тростниково-сахарных заводов - меласса Виски крепкий алкогольный напиток с объемной долей спирта 40 -45 %. Перегонка сброженного сусла из ржи, овса, кукурузы, ячменного солода и выдержка полученного спирта-сырца в дубовых, обугленных внутри бочках от 3 до 10 лет

ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Особенности маркировки Не указывается пищевая ценность для алкогольной продукции, кофе, чая, пряностей ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Особенности маркировки Не указывается пищевая ценность для алкогольной продукции, кофе, чая, пряностей и пищевкусовых добавок; Объемная доля этилового спирта для алкогольных напитков; Массовая концентрация сахаров для ликероводочных изделий, содержащих сахар, а для шампанских вин — наименование по содержанию сахара: брют, сухое, полусладкое, сладкое; Экстрактивность начального сусла для пива; Дата розлива для водки, ликероводочных изделий и продуктов винодельческой промышленности; дата оформления — для шампанского, полученного бутылочным способом; Год урожая для марочных и коллекционных вин; Минерализация (г/л), химический состав, назначение воды, показания по лечебному применению для минеральных вод;