Витамины мяса Сохранность витамина В 1 при
Скачать презентацию Витамины мяса Сохранность витамина В 1 при
vitaminy_myasa,_myasnyh_produktov,_pticy_i_yaiceproduktov.ppt
- Размер: 691.0 Кб
- Автор: Анна Левадняя
- Количество слайдов: 9
Описание презентации Витамины мяса Сохранность витамина В 1 при по слайдам
Витамины мяса
Сохранность витамина В 1 при тепловой обработке
Потери витаминов при тепловой кулинарной обработке мяса, %
Витамины мясных продуктов Показатели Колбаса вареная докторская Полукопч еная колбаса Сыроко пченая колбаса Сосиски столичн ые Сардел ьки свиные Консерв ы «говядин а тушен. » Консерв ы «свинина тушен. » А (мг) 0, 01 следы β -каротин (мг) Е (мг) 0, 30 0, 28 С (мг) В 6 (мг) 0, 22 0, 11 0, 24 0, 20 0, 09 0, 17 0, 10 В 12 (мкг) Биотин (мкг) Ниацин (мг) 2, 45 2, 25 4, 15 2, 25 2, 00 4, 00 2, 45 Пантотенова кислота (мг) Рибофлавин (мг) 0, 15 0, 20 0, 25 0, 14 0, 12 0, 15 0, 14 Тиамин (мг) 0, 22 0, 19 0, 35 0, 23 0, 25 0, 02 0, 14 Фолацин (мкг) 3, 20 5, 40 6, 50 2, 98 4,
Витамины птицы Показатели Куры I категории Куры II категории Гуси II категории Индейки II категории А (мг) 0, 07 0, 02 0, 01 β -каротин (мг) 0, 01 следы Е (мг) 0, 20 0, 34 С (мг) 1, 8 В 6 (мг) 0, 52 0, 61 0, 48 0, 49 0, 33 В 12 (мкг) 0, 55 Биотин (мкг) 10, 0 Ниацин (мг) 7, 7 7, 8 5, 2 5, 6 7, 8 8, 0 Пантотенова кислота (мг) 0, 76 0, 55 0, 65 Рибофлавин (мг) 0, 15 0, 14 0, 23 0, 26 0, 22 0, 19 Тиамин (мг) 0, 07 0, 08 0, 09 0, 05 0, 07 Фолацин (мкг) 4, 30 5, 80 4, 10 4, 70 9, 60 9, 40 Холин (мг)
Витамины птицы Показатели Полуфабрикаты Грудка цыпленка бройлера Четвертина цыпленка бройлера Филе куриное Окорочек куриный А (мг) следы 0, 04 следы 0, 02 β -каротин (мг) следы 0, 01 Ниацин (мг) 7, 96 3, 80 10, 9 4, 3 Рибофлавин (мг) 0, 14 0, 16 0, 07 0, 20 Тиамин (мг) 0, 09 0, 12 0, 07 0,
Витамины яйцепродуктов
Количественная оценка Химические методы Физико-химические методы (поглощение в УФ-области спектра, газожидкостная хроматография, флуорометрические методы) Биологические методы (специальные микроорганизмы, ферменты)
Использованная литература Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. Химия пищи. И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. Учебник для ВУЗов. 2007.