Витамины минералы и Витамины водорастворимые в существенных

Витамины минералы и

Витамины водорастворимые в существенных количествах не депонируются (не накапливаются), и при избытке выводятся с водой. жирорастворимые накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень.

Признаками гиповитаминоза являются такие проявления как повышение утомленности, ухудшение сна, раздражительность, понижение интереса к спортивным занятиям, а также нежелание работать.

Развивающийся гиповитаминоз проявляется следующими признаками: точечные кровоизлияния в области волосяных луковиц на голенях, разрыхление десен и повышенная утомляемость сигнализируют о наличии гиповитаминоза С; гиповитаминоза С

появление фурункулеза, болезненность по ходу нервов, ненормально повышенная возбудимость являются признаками гиповитаминоза В 1; ухудшение приспособляемости глаз при переходе от яркого света к полутемноте является проявлением гиповитаминоза А

в случае изменения кожных покровов, слизистой оболочки полости рта и языка можно говорить о гиповитаминозе В 2 и РР; и РР

Авитаминоз представляет собой отсутствие некоторых витаминов, вызывает специфические нарушения в организме и тяжелые заболевания.

витамин В 1 (тиамин) - находится в лесных орехах, неочищенном рисе, хлебе грубого помола, ячневой и овсяной крупах. При недостатке вит. В 1, развивается вит. В 1 заболевание бери-бери. Его симптомами являются потеря бери-бери аппетита, быстрая утомляемость, слабость в мышцах ног

витамин В 2 (рибофлавин) - находится в хлебе, гречневой (рибофлавин) крупе, молоке, яйцах, печени, мясе, томатах. У человека при отсутствии этого витамина появляется поражение кожи (в области губ чаще всего). кожи Образуются трещины, которые мокнут и покрываются темной коркой

витамин РР (никотинамид) - входит в состав зеленых (никотинамид) овощей, моркови, картофеля, гороха, дрожжей, гречневой крупы, ржаного и пшеничного хлеба, молока, мяса, печени. При недостатке РР отмечается чувство жжения во рту, обильное слюнотечение и поносы, пеллагра пелагра

витамин В 12 (цианкобаламин) у человека образуется в (цианкобаламин) кишечнике. Содержится в почках, печени млекопитающих и рыб. При его нехватке в организме развивается злокачественное малокровие (анемия), (анемия) которое связано с нарушением образования эритроцитов

витамин С (аскорбиновая кислота) очень распространен в природе в овощах, фруктах, хвое, печени. Недостаток витамина С приводит к заболеванию цингой. Обычно наблюдается общее заболеванию цингой недомогание, угнетенность

витамин А (ретинол) находится в больших количествах в свежей моркови, помидорах, салате, абрикосах, рыбьем жире, сливочном масле, печени, почках, желтке яиц. При авитаминозе А замедляется рост детей, развивается "куриная слепота", т. е. резкое понижение слепота" остроты зрения при неярком освещении пелагра ксерофтальмия

витамин D (эргокальциферол) - находится в желтках, коровьем молоке, рыбьем жире. Одной из наиболее распространенных болезней детского возраста, которой в некоторых странах болеют более половины детей в возрасте до 5 лет, является рахит. При рахите происходит рахит нарушение процесса формирования костей, кости черепа становятся мягкими и податливыми, конечности искривляются. искривляютс Рахитические браслеты

Минералы имеют одну общую с витаминами особенность – они присутствуют в организме в относительно малых количествах, но, тем не менее, играют важные роли в ключевых процессах и функциях организма. Минералы, количество которых в организме составляет от 25 граммов до 1 килограмма, называются макроэлементами. Микроэлементы – это группа химических элементов, которые содержатся в организме человека в очень малых количествах, в пределах 10 -3 -10 -12% (при этом микроэлементы с % содержанием ниже 10 -5% иногда называют ультрамикроэлементами)

Жизненно необходимые элементы Вероятно необходимые элементы Элементы с малоизученной ролью Кальций Фтор Литий Фосфор Кремний Бор Калий Титан Алюминий Хлор Ванадий Германий Натрий Хром Цирконий Цинк Никель Олово Марганец Мышьяк Цезий Молибден Бром Ртуть Йод Стронций Висмут Селен Кадмий Торий Сера Берилий Магний Скандий Железо Галлий Медь Рубидий Кобальт Серебро Сурьма Барий Свинец Радий Уран

ОБМЕН МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ • Минеральные вещества наряду с белками, углеводами и витаминами являются жизненно важными компонентами пищи человека и необходимы для построения химических структур живых тканей и осуществления биохимических и физиологических процессов, лежащих в основе жизнедеятельности организма. • Подавляющее количество всех встречающихся в природе химических элементов (81) обнаружены в организме человека. • 12 элементов называют структурными, т. к. они составляют 99 % элементного состава человеческого организма (С, О, Н, N, Ca, Mg, Na, K, S, P, F, Cl).

Основным строительным материалом являются четыре элемента: азот, водород, кислород и углерод. Остальные элементы, находясь в организме в незначительных по объему количествах, играют важную роль, влияя на здоровье и состояние нашего организма.

Среднее содержание минеральных элементов в организме млекопитающих (по: В. И. Георгиевский, Б. Н. Анненков, В. Т. Самохин) Порядок содержан ия Концентрация в % к массе тела n∙ 100 n∙ 10 -1 n∙ 10 -2 n∙ 10 -3 n∙ 10 -4 n∙ 10 -5 1 -9 0, 1 -0, 9 0, 01 -0, 09 Са Р, К, Nа, S, Сl Mg Макроэлементы 0, 001 -0, 009 0, 0001 -0, 0009 0, 00001 -0, 00009 Fe, Zn, F, Sr, Mo, Cu Br, Si, Cs, J, Mn, Al, Pb, Cd, B, Rb Микроэлементы 0, 0000010, 000009 Se, Co, V, Cr, As, Ni, Li, Ba, Ti, Ag, Sn, Be, Ультрамикро. Ga, Ge, Hg, Sc, Zr, Bi, элементы Sb, U, Th, Rh n∙ 10 -6 и ниже Элементы Группа

Натрий (Na) является химическим элементом, присутствующим в организме в виде положительных ионов (катион Na+), который соединен с хлором (Сl-) Концентрация соли в тканях и крови влияет на осмотический приток воды. Минимальное суточное количество поступления в организм натрия составляет 500 мг, а рекомендованное - мг 2 400 мг Хлор. Является электролитом, который входит в состав Хлор. соляной кислоты в желудке, а также выводит углекислый газ через легкие. Его источниками являются Na. Cl и вода. Рекомендуется потребление не менее 750 мг в сутки. не менее 750 мг

Кальций (Ca) - общее содержание кальция в организме человека составляет примерно 1, 9% общего веса человека, при этом 99% всего кальция приходится на долю скелета и лишь 1% содержится в остальных тканях и жидкостях организма. Суточная потребность в кальции для взрослого человека составляет - 0, 8 -1, 2 г в день. Он участвует: - в формировании костной ткани и зубов; - входит в состав клеточных мембран; - необходим для деятельности нервной, эндокринной и мышечной систем; - участвует в свертывании крови

При избытке кальция наблюдаются: - хронический гипертрофический артрит, - кистозная и фиброзная остеодистрофия, - остеофиброз, - мышечная слабость, - затруднение координации движений, - деформация костей позвоночника и ног, - самопроизвольные переломы, - переваливающаяся походка, хромота, - тошнота, рвота, боли в брюшной полости, дизурия, - хронический гломерулонефрит, полиурия, частые мочеиспускания, никтурия, анурия. - сильные сердечные сокращения и остановка сердца в систоле.

При недостатке кальция наблюдаются: - тахикардия, аритмия, - боли в мышцах, рвота, запоры, - побеление пальцев рук и ног, - почечная и печеночная колика, - повышенная раздражительность, - дезориентация, галлюцинации, - спутанность сознания, потеря памяти, тупость. - волосы - делаются грубыми и выпадают; - ногти - становятся ломкими; - кожа - утолщается и грубеет; - зубы – поражение дентине и эмали зубов; - хрусталик - теряет прозрачность. - недостаток кальция и витамина D - ведет к развитию рахита у детей. Избыток кальция может приводить к дефициту цинка и фосфора, препятствует накоплению свинца в костях.

Калий Участвует в процессах: передача нервных импульсов, мышечные сокращения, всасывание глюкозы в кровь из кишечника, регулирует выработку соляной кислоты. Симптомами недостатка калия в организме являются раздражительность, слабость, неустойчивый или слабый пульс, а также мышечные спазмы. Количество, рекомендованное к поступлению в организм, составляет не менее 2000 мг в сутки. 2000 мг

Калий - играет большую роль во внутриклеточном обмене; - влияет на активность ферментов; активность ферментов - участвует в регуляции водно-солевого обмена, водно-солевого обмена осмотического давления и КОС; - участвует в проведении и передаче нервных импульсов; импульсов - способствует выделению воды и натрия При избытке калия наблюдаются: - адинамия, бледность кожи; - усиление мочеотделения; - нарушение деятельности сердца; - парестезии рук и ног.

Фосфор. оказывает влияние на структуру костей и зубов, Фосфор. входит в состав клеточных мембран и АТФ. Фосфор поступает в организм вместе с мясом, птицей, рыбой, молочными продуктами, бобовыми и злаками. Рекомендованное суточное количество составляет 1200 мг.

Магний. определяет структуру костей, передачу нервных Магний. импульсов и синтез белка. Его источниками являются овощи, фасоль, орехи, молоко и фрукты. Рекомендованное суточное количество составляет 350 мг.

Магний (Mg) - главное "депо" магния находится в костях и мышцах: в костях фосфорнокислого магния содержится 1, 5%, в эмали зубов - 0, 75% (в кариозных зубах - 0, 831, 88%). Ежедневная потребность в магнии - 0, 25 -0, 35 г. Магний - участвует в сохранении ионного равновесия жидких сред организма; - входит в состав ферментов, связанных с обменом фосфора и углеводов; - активирует фосфатазу плазмы и костей; - участвует в процессе нервно-мышечной возбудимости; - влияет на работу сердца; - стимулирует перистальтику кишечника; - способствует выделению холестерина из организма

При недостатке магния наблюдается: - снижение иммунитета; снижение иммунитета - трофические изменения в коже (сухость); сухость - повышение нервно-мышечной возбудимости ; повышение нервно-мышечной возбудимости - эмоциональная неустойчивость, раздражительность; - тревога, страхи; - судороги и аритмия сердца Избыток магния может приводить к дефициту кальция и фосфора.

Марганец является одним из микроэлементов. Принимает Марганец микроэлементов участие в структурной функции костной ткани, процессе синтеза холестерина, а также метаболизме углеводов. Его источниками являются орехи, злаки, чай, фрукты и овощи. Суточная доза составляет 2 -5 мг.

Медь принимает участие в функциях утилизации железа, Медь роста тканей, а также входит в состав многих энзимов (ферментов). Ее источниками являются орехи, злаки, мясо, рыба и птица. Суточная доза составляет 1, 5 -3 мг. Молибден задействован в использовании организмом Молибден железа и задержке фтора. Суточная доза составляет 75250 мг. Хром. В обмене глюкозы принимает активное участие хром. Хром. Его источниками являются овощи, злаки, сыр и мясные продукты. Суточная доза составляет 50 -200 мг. Никель является элементом, входящим в состав энзимов, Никель принимающих участие в обмене железа. Его источниками являются морепродукты, злаки и овощи. Дневная доза составляет 16 -25 мг

Фтор. предотвращает разрушение зубов и возникновение остеопороза. Содержится во фтористой воде и рыбе. Суточная доза составляет 1, 5 -4 мг. Железо. принимает участие в транспорте О 2 и СО 2, а также Железо. входящим в состав гемоглобина и миоглобина (мышечного протеина). Его источниками являются мясо, рыба и птица. Суточная доза 10 мг для мужчин, 15 мг для женщин. 10 мг для мужчин Цинк. обеспечивает способность к обонянию и вкусу, Цинк. заживление ран. Он содержится в мясе, рыбе, птице и злаках. Суточная доза составляет 15 мг. Йод. принимает участие в процессах регуляции образования Йод. тиреоидного гормона (контролирование метаболизма). Источники поступления в организм - йодированная соль, вода и морепродукты. Суточная доза составляет 50 мг.

Суточная потребность Кальций Фосфор Натрий Калий Хлориды Магний Железо Цинк Марганец Хром Медь Кобальт Молибден Селен Фториды Йодиды 800 -1000 мг 1000 -1500 мг 4000 -6000 мг 2500 -5000 мг 5000 -7000 мг 300 -500 мг 15 мг 10 -15 мг 5 -10 мг 0, 02 -0, 5 мг 2 мг 0, 1 -0, 2 мг 0, 5 мг 0, 1 -0, 2 мг

Для организма необходимо, чтобы в пище присутствовали все необходимые пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, вода, минеральные соли, витамины). Важен и баланс пищевых веществ в рационе. Для детей младшего школьного возраста самым лучшим является соотношение белков к жирам и углеводам 1: 1: 6, для детей более раннего возраста 1: 2: 3. Для взрослых те же параметры имеют вид 1: 1: 4; в этом случае азот максимально задерживается организмом.