Видовий асортимент крохмлю Виконала студентка 1 курсу 4

Скачать презентацию Видовий асортимент крохмлю Виконала студентка 1 курсу 4 Скачать презентацию Видовий асортимент крохмлю Виконала студентка 1 курсу 4

vidoviy_asortiment_krohmalyu._kirchun_marini_5-4_fttp.ppt

  • Размер: 902.0 Кб
  • Автор:
  • Количество слайдов: 7

Описание презентации Видовий асортимент крохмлю Виконала студентка 1 курсу 4 по слайдам

Видовий асортимент крохмлю Виконала студентка 1 курсу 4 групи освітньо-кваліфікаційного рівня “ Магістр” КирчунВидовий асортимент крохмлю Виконала студентка 1 курсу 4 групи освітньо-кваліфікаційного рівня “ Магістр” Кирчун Марина

Крохмаль являє собою сипучий порошок білого або злегка жовтуватого кольору.  Енергетична цінність 100Крохмаль являє собою сипучий порошок білого або злегка жовтуватого кольору. Енергетична цінність 100 г крохмалю (в ккал / к. Дж): картопляного — 299/1251; кукурудзяного — 329/1377 Крохмаль добре засвоюється організмом. У клітинах рослин крохмаль знаходиться у вигляді щільних утворень, які отримали назву крохмальних зерен. За зовнішнім виглядом зерен при мікроскопірованіі встановлюють походження крохмалю і його однорідність

Картопляний крохмаль Зерна крохмалю овальної форми,  розміром від 15 до 100 мкм. ПідКартопляний крохмаль Зерна крохмалю овальної форми, розміром від 15 до 100 мкм. Під мікроскопом великі зерна виділяються добре помітними кон центричними борозенками, що підтверджує шарувату структуру і характеризуються підвищеною цінністю. Картопляний крохмаль утворює прозорі клейстери високої в’язкості, які нестабільні під час перемішування, термічної дії і зберіганні.

Кукурудзяний крохмаль Зерна крохмалю борошнистої частини кукурудзи мають круглу форму, а кременистої — багатокутну.Кукурудзяний крохмаль Зерна крохмалю борошнистої частини кукурудзи мають круглу форму, а кременистої — багатокутну. Основну питому частку займають зерна від середнього (15 мкм) до великого розмірів (25 мкм) і обмежену — дрібні (5 мкм). На поверхні зерна крох малю помітне кругле вічко, від якого розходяться тріщини.

Пешничний крохмаль Зерна пшеничного крохмалю мають круглу або еліптичну фо рму, переважно великого (25Пешничний крохмаль Зерна пшеничного крохмалю мають круглу або еліптичну фо рму, переважно великого (25 — 35 мкм) і дрібного (2— 10 мкм) розмірів. У центрі великих зерен слабо помітне «вічко» . Утво рення тріщин у зернах крохмалю під час помелу пшениці зумов лене надмірним стискуванням, тому вважають за доцільне засто совувати валки рифлені. Цей крохмаль утворює клейстери низької в’язкості, більш, прозорі порівняно з клейстерами куку рудзяного крохмалю. За високих концентрацій після охолоджен ня його клейстери утворюють еластичні драглі.

Рисовий крохмаль широко використовується для загущення непрозорих соусів, сиропів і деяких десертів. Широко застосовуєтьсяРисовий крохмаль широко використовується для загущення непрозорих соусів, сиропів і деяких десертів. Широко застосовується рисовий крохмаль у дитячому харчуванні. Він покращує роботу шлунку, відмінно перетравлюється дитячим організмом і захищає шлунок дитини від агресивних кислот в деяких видах фруктів.

Дякую за увагу! Дякую за увагу!