Відомі отельєри та їх внесок у розвиток Готельного

Відомі отельєри та їх внесок у розвиток Готельного господарства Підготували студентки ФРГТБ 2-3: Добровольська ДаР`я Каманіна Ольга Погорєлко Мирослава Сидорович Вікторія Ставінська Анна Стопченко Євгенія Школьнікова Діана

Отельєр (визначення на сучасний лад)- це людина, що знаходиться на керівній посаді в готелі, мотелі, курорті. Конкретна назва професії і професійні обов'язки можуть змінюватися в залежності від компанії-роботодавця. У деяких готелях дана посада може називатись «Генеральний менеджер готелю». У міні-готелях зазвичай є команда менеджерів, яка складається з трьох або більше осіб, у той час як у великих готелях може бути велика команда з менеджерів різних департаментів та відділів. У малих готелях зазвичай невелике управлінське ядро, що складається з генерального менеджера і декількох менеджерів основних департаментів, які безпосередньо контролюють щоденну діяльність. У великих отелях, який надає широкий спектр послуг, навпаки, менеджмент діє на зразок великої компанії усередині готелю, на чолі з генеральним менеджером і ключовими керівниками основних відділів. Кожним з них, у свою чергу, складається з більш дрібних підрозділів, керованих лінійними керівниками і супервайзерами, контроль щоденну роботи підконтрольних їм служб. «Основная наша цель – привлечь клиента, что бы он приехал в следующий раз и был доволен. А не думать только о том, что сейчас я получил от него максимальные деньги – и все, дальше хоть трава не расти. Опыт подсказывает: надо думать не о сию минутных деньгах, а работать на перспективу». (с)

Поява Готелів і розвиток гГ На сході мандрівникам пропонували нічліг ще більш ніж за 2 тис. років до н.е. В епоху античності уздовж головних доріг для держслужбовців були побудовані спеціальні будівлі, які дуже нагадували заїжджі двори. У середні століття роль готелів взяли на себе монастирі. У 1530-х рр.. англійський король Генріх VIII перевів церковну власність у світське, мандрівники були змушені зупинятися на заїжджих дворах.Наступним етапом, що сприяють розвитку готельного господарства, стало поштове кінне повідомлення. Слово «готель» вперше з'явилося в XVIII столітті у Франції. Так називали багатоквартирна будівля, номери в якому здавалися на різний період часу. Назва прижилася в Америці і саме в США відбувся стрімкий розвиток готельного бізнесу У 1794 р. в Нью-Йорку було відкрито перший готель - «Сіті-готель», а в 1829 р. в Бостоні з'явився перший готель класу люкс - «Тремонті». З тих пір шикарні готелі стали у великій безлічі з'являтися і в Старому Світі. Вони стали улюбленим місцем відпочинку мільйонерів і аристократії, улюбленою розвагою в кінці ХІХ і ХХ століття яких стали закордонні подорожі.

Цезар Рітц "Коли я уявляю собі рай, моя уява відносить мене в Рітц в Парижі ..." - Писав Е.Хемінгуей. «КЛІЄНТ ЗАВЖДИ ПРАВИЙ» - улюблений вислів Цезаря Рітца, засновника знаменитого французького готелю Ritz. 1. Цезар Рітц був тринадцятою дитиною в родині села Нідервальд (Швейцарія), що налічувала в рік народження Цезаря (1850) всього 123 жителя. 2. У дитинстві Цезар говорив по-німецьки. У Сьон (школа) він став франкомовним. Школу молодий Рітц не закінчив. 3. На своєму першому робочому місці (у готелі) хлопець не прижився. 4. У теологічному коледжі шістнадцятирічний недоучка підробляв слугою, потім сторожем, а в сімнадцять років, відправився на Всесвітню виставку в Парижі. Бриг

Він вирішив затриматися в ній будь-яку ціну. Сімнадцятирічний Рітц виконував обов'язки «прислуги за все» - протирав підлоги, чистив черевики, підносив багаж. Незабаром він став помічником офіціанта, потім офіціантом, а згодом увійшов під склепіння знаменитого Voisin. У Voisin дев'ятнадцятирічного красеня зазначив знаменитий Огюст Ескоф'є, автор декількох книг і сотень рецептів. Через кілька років Цезар Рітц став найвідомішим упорядником банкетів у високопоставлених персон в Монако, Баден-Бадені (Німеччина), Парижі. У 1888 році Рітц став власником свого першого готелю з рестораном. Сам Цезар так описував ідеального отельера: «Бачити все і закривати очі на все, чути все і забувати почуте, знати більше інших і мовчати про це». Цезар Рітц волів мати в кімнатах для гостей білі стіни, щоб навіть при поверхневому огляді кімнат було видно найменший бруд. Емблемою своїх готелів Рітц вибрав корону - символ британської королівської влади, і лева як символ фінансової могутності.

студенти Швейцарського ВУЗа гостинності корпус школи Ceaser Ritz Colleges на березі Женевського озера) готель Ритц, Велика Британия

Еллсворт Статлер (1863-1928) У XX столітті одним із втілень американської мрії стали готелі-палаци з бездоганним рівнем сервісу і зручності. Дійшло до того, що багато забезпечені люди почали жити в готелях постійно. А один із тих, кого американці дякують за розвиток готельного раю, - Елсворт Статлер, колишній коридорний, що добрався до вершини готельної ієрархії і став власником мережі готелів. Елсворт Мілтон Статлер, що народився в 1863 р. в Пенсильванії в бідній сім'ї пастора, був змушений кинути школу і піти працювати вже в 9 років. У 13 років Елсворт найнявся коридорним в новий готель McLure House. . У 15 років Елсворт став старшим посильним (на прізвисько Полковник), ще через рік - нічним портьє, а до 19 років навчився профільної бухгалтерії і незабаром одержав місце менеджера в цьому ж готелі.

За ініціативою Статлера готель здала в оренду приміщення, де розмістилася каса з продажу залізничних квитків. Ще одним нововведенням була оренда залу під більярдну. На заощадження і прибуток від більярдної Статлер купив місцевий боулінг і відкрив закусочну. Статлер переїхав в Буффало, знайшов інвесторів і через два роки (у 1896) відкрив Statler's Restaurant на 500 осіб. Будинки, які побудував Елсворт І все ж головним устремлінням Елсворта Статлера був свій готель. У 1901 р. побудувавши тимчасовий готель у Буффало. Ще один подібний проект, тимчасовий готель Inside Inn, був реалізований в 1904 р. в Сент-Луїсі. Перший постійний готель з'явився в Буффало. У січні 1908-го Елсворт відкрив 300-кімнатний готель для середнього классу У 1912 р. другий 800-кімнатний 16-поверховий готель Статлера відкрився в Клівленді (штат Огайо). А в 1916-му сповнилася кришталева мрія Елсворта: він побудував свій готель в Нью-Йорку.

Комфорт за Статлером Комфорт став фірмовим "блюдом" бізнесу Статлера. Треба сказати, що, коли він тільки починав, про особливі зручності для постояльців мови не йшло. по-справжньому хороший готельний сервіс в понятті Статлера включав не тільки їжу та ліжко. Важливими він вважав і дрібниці. Все це було тоді новаторством і приваблювало клієнтів. З'явився навіть термін "статлерізація", тобто реорганізація за Статлером. Елсворт виклав власні ідеї в так званому кодексі обслуговування Статлера - зведенні правил для працівників готелів, де, крім їм сформульованого тези "Клієнт завжди правий", були також рекомендації вислуховувати думки всіх сторін і вчитися самоконтролю. Статлер радив приймати на роботу "тільки добропорядних, щиросердих і ввічливий людей, які часто й охоче посміхаються". Він не допускав можливості суперечити постояльцям і безжально звільняв співробітників, в цьому помічених. При цьому саме Елсворт Статлер ввів нову для того часу систему, яка дозволяла службовцям отримувати частку прибутку. Елсворт Статлер помер у квітні 1928 р., залишивши бізнес своїй другій дружині і секретарю Еліс.

Конрад Хилтон Свыше 2,5 тыс. отелей, клубов и центров отдыха на территории 75 государств пяти континентов и около 2 тыс. игорных заведений и букмекерских контор, располагающих более чем 600-тысячной клиентурой в 160 странах мира. Количество сотрудников - свыше 70 тысяч человек. Финансовый оборот - около 9 млрд. фунтов стерлингов. Всё выше перечисленное относится к одной транснациональной компании, название которой известно практически каждому. Это компания Хилтон. Конрад Хилтон (1887-1979) поднял гостиничный бизнес на недосягаемую высоту, потому что ввел понятие «пятизвездочный отель». Конрад Хилтон купив старый отель Mobley в Техасе в 1919г, первым догадался рентабельно использовать его пространство. Успех вдохновил Хилтона. Он решил серьезно заняться гостиничным бизнесом и открыл в Далласе первый отель под фирменным названием «Хилтон» в 1925г. После Второй мировой войны империя Конрада Хилтона превратилась в крупнейшего лидера мировой гостиничной индустрии. Хилтон принял решение строить по одному отелю в год, но вскоре перевыполнил собственный план.

Что принесло успех сети отелей Hilton - инновации в области сервиса и маркетинга. Корпорация первой установила специализированные киоски сувениров и подарков (торговая сеть Hilton Country Store). Впервые все номера были укомплектованы такими общепринятыми сегодня устройствами, как кондиционер, телефон с режимом прямого набора, многофункциональные программируемые будильники, входные двери с автоматическим управлением. В 1994 году Hilton стала первой в мире сетью гостиниц, все объекты которой оборудованы устройствами автоматического открывания, закрывания, запирания и блокировки входных дверей. А с 1959 года компания стала открывать специализированные отели в аэропортах, которые предлагали соответствующий пакет услуг для авиапассажиров и летного состава авиакомпаний. Очередной новацией стала система поощрения постоянных клиентов – программа Hilton Honors, а также система общенационального клубного курортного отдыха. Компания Конрада Хилтона первой в своем секторе бизнеса внедрила систему франчайзинга, для чего в 1965 году была создана дочерняя фирма Hilton Inns. Компания Конрада Хилтона сегодня работает по договорам франчайзинга с 1352 отелями.

Уіллард Марріотт Засновник величезної готельної та ресторанної мережі, почав свій бізнес, працюючи на фермі батька і продаючи салат. Уіллард Марріотт - друга дитина з восьми, народився 17 вересня 1900 року в родині мормонів. З корисностей релігійного виховання - працьовитість і цілеспрямованість. А два його прямих нащадка входять в списки мільярдерів Forbes. Він закінчив коледж, а потім і університет штату в Солт-Лейк-Сіті. Марріотт вирішив відкрити власний бізнес відразу в столиці. Він почав торгувати традиційним американським root beer - безалкогольним напоєм, настояним на корінні рослин і за смаком віддалено нагадує наш квас. Навесні 1927 року Марріотт остаточно перебрався на Східне узбережжя. Разом з партнером вони взяли кредит на $ 6000 для закупівлі обладнання та оренди приміщення. 20 травня 1927 відкрив перший заклад. У тому ж році він одружився з однокурсницею Елліс Шіітс, яка була падчеркою сенатора штату Юта.Незабаром Марріотт вирішив включити в меню кафе гарячі страви. Кафе було перейменовано їм у Hot Shoppe, і вже через тридцять років активи новоспеченої компанії збільшилися з $ 6000 до $ 36 млн., рівно в 6 тис. раз.

, у 1937 році створив систему бортового харчування на авіалініях, організувавши перший пункт обслуговування авіакомпаній Eastern, American і Capital, а також систему корпоративного харчування, організувавши кафетерії на підприємствах Міністерства оборони. І систему ресторанів швидкого обслуговування drive-in. Саме йому належить ідея створення мережі придорожніх кафе і ресторанів швидкого обслуговування на найбільших автомагістралях. Перше такий заклад з'явилося в 1955-му - за два десятиліття до першого McDonald's. У 1964 році компанія Hot Shoppe змінила назву на Marriott-Hot Shoppes, До середини 1980-х ресторанна мережа Marriott поступалася за кількістю точок тільки McDonald's. Перший мотель компанія придбала ще в 1957-му - це був Twin Bridges Marriott Motor Hotel в столичному передмісті Арлінгтоні. Сьогодні в мережі Marriott International понад 2900 готелів, квартир в 67 країнах світу. Розвиває і управляє курортами в системі володіння відпочинком під брендами Marriott Vacation Club International , Horizons Ritz-Carlton Club, Marriott Grand Residence Club; управляє апартаментами Marriott Executive Apartments; надає мебльовані корпоративні апартаменти в підрозділі Marriott ExecuStay і управляє конференц-центрами.

Сер Рокко ФортЕ Rocco Forte Collection (Рокко Форте Коллекшн) - навіть не мережа в традиційному розумінні, а колекція з 13 вишуканих готельних комплексів та курортів. Всі готелі «Рокко Форте» відносяться до вищої цінової категорії, поєднують в собі вражаючі дизайнерські рішення і останні технічні новинки. Більшість готелів мережі Rocco Forte - це вілли або невеликі (до 100 номерів) пансіони, відкриті тільки для представників еліти. Найбільший готель Rocco Forte знаходиться в Санкт-Петербурзі: у готелі «Асторія» 194 номери і 29 апартаментів. Найближчим часом курорти Rocco Forte з'являться в Марокко, ОАЕ та Єгипті. Павутина Рокко Форте Коллекшн у світі: Велика Британія (3 готеля) Німеччина (2 готеля) Росія (2 готеля) Чехія (1 готель) Швейцарія (1 готель)

Сер Рокко Форту є Головою Ради директорів і керуючим The Rocco Forte Collection, компанії, заснованої їм в 1996 році. Сер Рокко почав працювати в Forte PLC в 1969 році, став виконавчим директором в 1983 і Головою Ради директорів в 1992 році, перемінивши свого батька лорда Чарльза Форту, який заснував компанію в 1934 році. У компанії Forte під управлінням сера Рокко перебувало більш 800 готелів, 1000 ресторанів і майже 100 000 співробітників в 50 країнах миру. Сер Рокко перетворив компанію Forte із британської в міжнародну. В 1994 році сер Рокко був присвячений у лицарі за заслуги в сфері туризму Великобританії, а в 2005 був визнаний гідним найвищої нагороди Італії - Великого хреста ордена « За заслуги перед Італійською Республікою» за розвиток комерційних зв'язків з Італією. Він був Президентом Британської готельної асоціації (головної торговельної організації у Великобританії, яка поєднує готельний і ресторанний бізнес країни) з 1991 по 1996 рік. Він також був членом Виконавчого комітету Міжнародної ради по туризму. Зараз сер Рокко є патроном благодійної організації Hospitality Action, яка підтримує співробітників індустрії гостинності, що бідують у допомозі.

На сьогоднішній день у колекцію входять: готель «Астория» у Санкт-Петербургові; Brown’s Hotel у Лондоні; Hotel Amigo у Брюсселі; Hotel de Russie у Римі; Hotel Savoy у Флоренції; The Balmoral в Единбургові; The Lowry Hotel у Манчестері; Villa Kennedy у Франкфурте-на-Майне; Hotel de Rome у Берліні; Le Richemond у Женеві й The Charles Hotel у Мюнхені. Новий готель у Празі The Augustine відкрито в травні 2009 року. Компанія будувала курорт із гольф-полями на Сицилії, Verdura Golf & Spa відкрився в 2009 році, а другий подібний проект у Марракеше в 2010. Були підписані контракти на керування новими готелями класу «люкс» в Абу Даби (ОАЕ) і Джедде (Саудівська Аравія). Готель «Англетер» у Санкт-Петербургові, розташований поруч із «Асторией», перебуває під управлінням компанії, але не є частиною колекції. Компанія одержала значне число нагород, як за якість сервісу, так і за дизайн готелів, який створюється під керівництвом Ольги Полицци, сестри сера Рокко Форту.

Клаус Кобьелл Сучасний всесвітньовідомий німецький ресторатор і готельєр, власник одного з європейських конференц-готелів Schindlerhof (нім.) в Нюрнберзі. Кобьелл народився в 1948 році в Бамберзі (ФРН). Закінчив школу готельного бізнесу D.Speiser Hotelfachschule в Tegernsee (Німеччина), а також школу готельного бізнесу Lycée Technique Hôtelier в Страсбурзі (Франція). У 1970 р., у віці 22 років, заснував свій перший бізнес - ресторан "Crêperie Rennaise" в Ерлангені (неподалік від Нюрнберга). Протягом 1970-х і 1980-х років Кобьелл відкриває ще кілька ресторанів, включаючи французьке бістро "Café des Arts", джаз-кафе з живою музикою під назвою "Strohalm" і ресторан "Prison St. Michel" в Нюрнберзі.

У 1978 р.- перший невеликий готель "Landhotel Mörsbergei" в Німеччині на 19 номерів з рестораном на 80 посадочних місць. Проект Кобьелл - відкритий ним в 1984 р. в містечку неподалік від Нюрнберга готель "Landhotel Schindlerhof", який став його дванадцятим по рахунку бізнес-проектом і першим підприємством у власності. У другій половині 1980-х років Кобьелл розширив і реконструював цей готель, перетворивши її в конференц-готель міжнародного рівня - "Schindlerhof Creative Centre". За останні 20 років "Schindlerhof Creative Centre" отримав кілька престижних нагород, в тому числі європейську The European Quality Award за 1998 рік за якість наданих послуг. Готель увійшов до числа кращих підприємств Європи за підсумками конкурсу "100 Best Workplaces in Europe" за 2007 р.

ДЯКУЄМО ЗА УВАГУ!!!