В настоящее время проблема питания приобрела особую актуальность

В настоящее время проблема питания приобрела особую актуальность, в связи с современным взглядом на вопросы о культуре питания. Следует признать, что единой стройной научной системы о питании до сих пор не существует, хотя тенденции к созданию научно обоснованной теории рационального питания имеются. В конце XIX века Конгресс физиологов утвердил положение, согласно которому необходимое человеку количество пищи следовало определять, исходя из ее калорийности.

Пищевые волокна способствуют выведению из организма многих эндо- и экзогенных токсических веществ. Способность связывать токсины у пектинов выше, чем у активированного угля. Они снижают содержание глюкозы в крови, эффективны для профилактики ожирения, гипертонической и ишемической болезни, злокачественных новообразований, хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Среди многих средств, используемых для замедления процесса старения, пищевые волокна являются одними из немногих, чье положительное действие, безусловно, доказано.

Существует 5 групп заболеваний, прямо или косвенно связанных с нарушением питания: 1. Первичные (экзогенные) болезни недостаточного или избыточного питания; 2. Вторичные (эндогенные) болезни; 3. Заболевания с алиментарными факторами риска; 4. Заболевания, обусловленные пищевой непереносимостью; 5. Заболевания с алиментарными факторами передачи болезней.

Дефицит йода наблюдается на большей части территории России. Зонами йодного риска являются горные и предгорные районы, побережья холодных морей. В среднем потребление йода в России составляет 40 -80 мкг в день. Жители США, к примеру, получают 400800 мкг, а жители Японии — 1500 мкг в сутки. ВОЗ рекомендует следующие нормы ежедневного потребления: дети грудного возраста - 50 мкг; дети младшего возраста (2 -6 лет) - 90 мкг; дети школьного возраста (7 -12 лет) 120

Разумеется, предложенное суточное распределение пищи носит общий характер и не учитывает индивидуальные и профессиональные особенности человека. Например, для человека, занятого в производстве с высокими затратами на ручной физический труд, режим питания должен отличаться так же, как и для человека, работающего по сменам, и т. д.

Если же начинать прием пищи с белков, то они должны находиться в этом отделе ЖКТ не менее 2 -3 часов, а жиры - до 4 -6 часов, поэтому следующие после белков и/или жиров растительные продукты обволакиваются слизью и промежуточными продуктами, образовавшимися в результате переваривания их предшественников. В таком случае происходит задержка прохождения пищевых и каловых масс, нарушается само их формирование, не происходит соответствующей нейтрализации вредных веществ и синтеза необходимых.

Во-первых, это избыточное потребление пищи, вовторых, то, что при этом человек больше внимания уделяет обстановке, а не самому процессу поглощения пищи (не зря европейцы отмечают, что «йог из горсти риса получает больше пользы, чем англичанин из хорошо прожаренного бифштекса» ). Вот почему приеме пищи должна быть спокойная обстановка и даже тишина, позволяющие человеку полностью отключаться от текущих событий и отдаваться еде. Это позволяет человеку получить из пищи все то, что составляет ее суть как источника вещества, энергии и информации.

Приготовленная с минимумом специй и относительно однородная пища довольно быстро вызывает чувство насыщения, так как отпадает психологический мотив продлить удовольствие. Особыми «провокаторами» среди специй являются соль (как стимулятор аппетита) и сахар (как стимулятор удовольствия). Вот почему именно эти два ингредиента в избытке используют при любых промышленных (да и домашних) процессах приготовления пищи — чтобы сделать ее привлекательной и чтобы у потребителя появлялось желание все больше и все чаще приобретать и употреблять такую пищу.

• время и частота приема пищи должны увязываться с учетом режима работы (учебы); • при малой двигательной активности каждому приему пищи должны предшествовать хотя бы 10— 15 -минутные физические упражнения (гимнастические упражнения, ходьба, танцы и пр. ); • при высокой двигательной активности в рационе должна быть предусмотрена соответствующая углеводистая и белковая компенсация; • пищевой рацион для растущего организма должен включать положительный баланс прихода против расхода, что обеспечивает преобладающий анаболизм;

• оптимальным, соответствующим характеру изменений суточной активности человека, следует считать трех-четырех разовое питание, при котором между приемами пищи перерывы должны быть достаточными (в пределах 5 - 6 часов); • в пищевом рационе современного человека доля сырых растительных продуктов должна составлять не менее 60— 80% (включая белковые, крахмалистые продукты, злаки, сухофрукты, нерафинированные растительные масла и т. д. ) • оптимальный объем пищи соответствует нормальному объему нерастянутого желудка (около 350 - 450 мл).