Скачать презентацию ТРАНС-ЖИРЫ ЦИС-ТРАНС-ИЗОМЕРЫ Tплав 44 0 С Скачать презентацию ТРАНС-ЖИРЫ ЦИС-ТРАНС-ИЗОМЕРЫ Tплав 44 0 С

транс-жиры.pptx

  • Количество слайдов: 8

ТРАНС-ЖИРЫ ТРАНС-ЖИРЫ

ЦИС-ТРАНС-ИЗОМЕРЫ Tплав = 44 0 С Ткип = 234 0 С Tплав = 18 ЦИС-ТРАНС-ИЗОМЕРЫ Tплав = 44 0 С Ткип = 234 0 С Tплав = 18 0 С Ткип = 360 0 С Олеиновая кислота Элаидиновая кислота

ГИДРОГЕНЕЗАЦИЯ СН 2–O–CO–C 17 H 33 | CH 2–O–CO–C 17 H 33 Триолеат глицерина ГИДРОГЕНЕЗАЦИЯ СН 2–O–CO–C 17 H 33 | CH 2–O–CO–C 17 H 33 Триолеат глицерина Ni, t, p + 3 H 2 СН 3 – (СН 2)7 – НС=СН – (СН 2)7 – СООН СН 2–O–CO–C 17 H 35 | CH 2–O–CO–C 17 H 35 Тристеорат глицерина + Н 2 СН 3 – (СН 2)7 – СН 2 – (СН 2)7 – СООН

ЭЛАИДИРОВАНИЕ (СН 2)7 – СН 3 / H–С Ni, t. p H–С  (СН ЭЛАИДИРОВАНИЕ (СН 2)7 – СН 3 / H–С Ni, t. p H–С (СН 2)7 – СООН Олеиновая кислота С–H / COOH – (СН 2)7 Элаидиновая кислота

СОДЕРЖАНИЕ ТРАНС-ЖИРОВ В ПРОДУКТАХ Продукт Маргарин Рафинированное масло Кондитерские издлия Содержание, % 20 – СОДЕРЖАНИЕ ТРАНС-ЖИРОВ В ПРОДУКТАХ Продукт Маргарин Рафинированное масло Кондитерские издлия Содержание, % 20 – 40 Не более 1 30 – 40 Чипсы 30 Картофель-фри 40 Сливочное масло 2 – 15

НОРМЫ СОДЕРЖАНИЯ ТРАНС-ЖИРОВ В ПРОДУКТАХ C 2015 г норма содержания транс-изомеров: • не более НОРМЫ СОДЕРЖАНИЯ ТРАНС-ЖИРОВ В ПРОДУКТАХ C 2015 г норма содержания транс-изомеров: • не более 8%; • для твердых маргаринов не более 20 %. С 2018 г: • не более 2 %.

ВРЕД ТРАНС-ЖИРОВ • Ожирение; • Влияют на питанию клеток; • Накопление токсинов; • Риск ВРЕД ТРАНС-ЖИРОВ • Ожирение; • Влияют на питанию клеток; • Накопление токсинов; • Риск появления заболеваний; • Влияя на обмен жирных кислот; • Влияние содержании холестерина в крови;

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Наказный И. Д. Новая наука: Опыт, традиции, инновации / Транс-жиры СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Наказный И. Д. Новая наука: Опыт, традиции, инновации / Транс-жиры в продуктах питания. – 2016. – № 5 -2 (83). – с. 144 -146. 2. Химические свойства и показатели жиро [Электронный ресурс]: http: //studopedia. ru/2_34678_vopros-himicheskie-svoystva-i-pokazateli-zhirov. html (Дата обращения 25. 10. 20016). 3. Гидрогенизация жиров [Электронный ресурс]: http: //www. znaytovar. ru/new 594. html (Дата обращения 25. 10. 20016). 4. Транс-жиры [Электронный ресурс]: https: //ru. wikipedia. org/wiki/Трансжиры (Дата обращения 25. 10. 20016).