Скачать презентацию Theo Jacobi Wat is klaren Hoe doe Скачать презентацию Theo Jacobi Wat is klaren Hoe doe

d1891332dbb6374ab45968b336b2dda6.ppt

  • Количество слайдов: 39

Theo Jacobi Theo Jacobi

Wat is klaren Hoe doe je dat Wat is klaren Hoe doe je dat

Klaren is het verwijderen vaste delen uit een vloeistof. Sap, most of wijn Klaren is het verwijderen vaste delen uit een vloeistof. Sap, most of wijn

Welke methoden zijn er Geduld Natuurlijke klaring Mechanisch Filteren Klaringsmiddelen Welke methoden zijn er Geduld Natuurlijke klaring Mechanisch Filteren Klaringsmiddelen

Welke methoden zijn er Geduld Natuurlijke klaring Mechanisch Filteren Klaringsmiddelen Welke methoden zijn er Geduld Natuurlijke klaring Mechanisch Filteren Klaringsmiddelen

Natuurlijke klaring Wijn kan pas klaren als hij volledig is uitgegist Koude versnelt / Natuurlijke klaring Wijn kan pas klaren als hij volledig is uitgegist Koude versnelt / verbeterd het klaringsproces

Je kunt wijn afkoelen tot enkele graden boven 0°C Maar afkoelen onder 0°C versnelt Je kunt wijn afkoelen tot enkele graden boven 0°C Maar afkoelen onder 0°C versnelt het proces Wijn met 12% alcohol kan tot – 5, 3 °C afkoelen

Moraal van dit verhaal: Zet ‘s winters je gistingsflessen buiten maar let wel op Moraal van dit verhaal: Zet ‘s winters je gistingsflessen buiten maar let wel op dat de temperatuur van de wijn niet onder zo’n – 6°C komt! Je loopt anders het risico dat de gistingsfles knapt.

Welke methoden zijn er Geduld Natuurlijke klaring Mechanisch Filteren Klaringsmiddelen Welke methoden zijn er Geduld Natuurlijke klaring Mechanisch Filteren Klaringsmiddelen

Filteren Hierbij worden materialen als papier, doek en ook bentoniet als filtermateriaal gebruikt Filteren Hierbij worden materialen als papier, doek en ook bentoniet als filtermateriaal gebruikt

Vóór het filteren moet de wijn eerst zoveel mogelijk natuurlijk klaren anders raakt je Vóór het filteren moet de wijn eerst zoveel mogelijk natuurlijk klaren anders raakt je filtermateriaal zeer snel verstopt

Filters gebruik je van grof naar fijn Met sterielfilters verwijder je ook gistcellen Filters gebruik je van grof naar fijn Met sterielfilters verwijder je ook gistcellen

Filtermateriaal moet je eerst zeer goed doorspoelen met water waarin een sulfiet/zuur oplossing zit Filtermateriaal moet je eerst zeer goed doorspoelen met water waarin een sulfiet/zuur oplossing zit om smaak afwijking en besmetting te voorkomen

Let er op dat de wijn tijdens het filterproces zo weinig mogelijk met zuurstof Let er op dat de wijn tijdens het filterproces zo weinig mogelijk met zuurstof in aanraking komt, vul het opvangvat eerst met CO 2

Na het filteren het filter in tegenstroom opnieuw zeer goed spoelen eerst met veel Na het filteren het filter in tegenstroom opnieuw zeer goed spoelen eerst met veel water en daarna met een sulfiet/zuur oplossing

Welke methoden zijn er Geduld Natuurlijke klaring Mechanisch Filteren Klaringsmiddelen Welke methoden zijn er Geduld Natuurlijke klaring Mechanisch Filteren Klaringsmiddelen

Klaringmiddelen moeten voldoen aan: Toegelaten voor gebruik in levensmiddelen Een neutrale geur en smaak Klaringmiddelen moeten voldoen aan: Toegelaten voor gebruik in levensmiddelen Een neutrale geur en smaak hebben Niet gemakkelijk oplosbaar in water / wijn Geen kleurverandering veroorzaken Na klaring moet het scheiden van residu en wijn eenvoudig zijn

De belangrijkste klaringsmiddelen zijn: Bentoniet (rein Eerde) Gelatine Melk Bananensap Kieselsol Looistof/gelatine Vislijm Eiwit De belangrijkste klaringsmiddelen zijn: Bentoniet (rein Eerde) Gelatine Melk Bananensap Kieselsol Looistof/gelatine Vislijm Eiwit Eierschalen Combinaties van eerder genoemde zaken Je eigen beproefde middel of methode

Vragen ? ? ? Opmerkingen ? Vragen ? ? ? Opmerkingen ?

Als de wijn is geklaard en voldoende tijd heeft gehad op te rijpen ( Als de wijn is geklaard en voldoende tijd heeft gehad op te rijpen ( overzomeren) gaan we bottelen

Bottelen is het verpakken van o. a. wijn in handzame hoeveelheden. Deze handeling heet Bottelen is het verpakken van o. a. wijn in handzame hoeveelheden. Deze handeling heet zo omdat “vroeger” vrijwel alle dranken in een fles of kruik werden verpakt.

Naast de traditionele fles is de “bag in the box” sterk in opkomst als Naast de traditionele fles is de “bag in the box” sterk in opkomst als verpakking voor wijn.

Maar eerst het ouderwetse bottelen. Weet waar je flessen vandaan komen. Zorg dat je Maar eerst het ouderwetse bottelen. Weet waar je flessen vandaan komen. Zorg dat je wijnflessen goed schoon en bacterie vrij zijn.

Zet je gistingsfles na de de laatste keer overhevelen op een plaats van waaruit Zet je gistingsfles na de de laatste keer overhevelen op een plaats van waaruit je kunt bottelen

Vul je wijnfles van onderuit, laat de vulslang tot op de bodem van de Vul je wijnfles van onderuit, laat de vulslang tot op de bodem van de fles komen. Vul de fles tot ± 2 cm onder de kurk.

Gebruik een goede niet eerder gebruikte kurk of kunststof stop De kurk /stop moet Gebruik een goede niet eerder gebruikte kurk of kunststof stop De kurk /stop moet een sulfiet behandeling hebben ondergaan.

Drijf de kurk met behulp van een kurkapparaat in de fles. Als de kurk Drijf de kurk met behulp van een kurkapparaat in de fles. Als de kurk een klein stukje boven de fles uitkomt dan snijd je deze af.

De fles werk je daarna af met een krimphuls en een mooi etiket De fles werk je daarna af met een krimphuls en een mooi etiket

Op het etiket MOET staan: De inhoud De soort wijn Het alcohol percentage Of Op het etiket MOET staan: De inhoud De soort wijn Het alcohol percentage Of er sulfiet gebruikt is. (volgens de wet)

Daarnaast kun je de naam van de maker, streek of wat dan ook vermelden Daarnaast kun je de naam van de maker, streek of wat dan ook vermelden

Als je je etiket met een inkjet printer hebt gemaakt. Bespuit hem dan goed Als je je etiket met een inkjet printer hebt gemaakt. Bespuit hem dan goed met haarlak

De “bag in de box“ Dit is een VACUUM getrokken plastic “zak” met een De “bag in de box“ Dit is een VACUUM getrokken plastic “zak” met een kraantje, in een kartonen doos.

Het “bottelen”gaat als volgt: Laat de vulslag helemaal vollopen met wijn en sluit hem Het “bottelen”gaat als volgt: Laat de vulslag helemaal vollopen met wijn en sluit hem luchtdicht aan op het kraantje

Open dan pas en beslist niet eerder het kraantje. Laat de bag vol lopen Open dan pas en beslist niet eerder het kraantje. Laat de bag vol lopen en sluit het kraantje. Koppel daarna de slang los

Als je het goed gedaan hebt zal de wijn nooit met lucht in aanraking Als je het goed gedaan hebt zal de wijn nooit met lucht in aanraking komen ook al tap je wijn uit de bag.

Voor het etiketteren gelden dezelfde eisen als voor een fles Voor het etiketteren gelden dezelfde eisen als voor een fles