Технологические линии 1 типа Проблемы: 1. Характеристика плодов

Технологические линии 1 типа Проблемы: 1. Характеристика плодов и овощей как сельскохозяйственного сырья 2. Технологическая линия производства замороженных овощей и фруктов 3. Характеристика мяса как сельскохозяйственного сырья 4. Технологическая линия первичной переработки скота

Производство плодов в мире

Принципы консервирования плодов и овощей

Методы переработки плодов и овощей

Виды сушек

Сублимационная сушка – удаление влаги из замороженного продукта в условиях глубокого вакуума, когда лед превращается в пар, миную жидкое состояние

Методы холодильного консервирования

Количество фруктохранилищ в Беларуси

Флюидизационный аппарат

Замораживание земляники садовой

Техническая характеристика АСМФ-200

Методы хранения

Процентный состав воздуха на уровне моря Процентный состав воздуха на уровне моря при температуре 15°C и давлении 101325 Па.

Типы регулируемой атмосферы

Технологии создания регулируемой газовой среды

Технологическая линия замораживания овощей и фруктов

Продолжение таблицы

Технологическая линия производства замороженных овощей и фруктов

Замораживание земляники садовой

Видеофильм – производство замороженного картофеля

Определение «мясо» Мясо – это туша или ее часть, представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей или без них

Категории мяса

Химический состав мяса

Классификация мяса

Типы предприятий мясной промышленности 1. Мясокомбинаты 2. Птицекомбинаты 3. Скотоубойные пункты 4. Полевые убойные пункты 5. Кроликобойни

Структура мясокомбината

Технология первичной переработки скота 1. Подача на переработку 2. Оглушение 3. Подъем животных на путь обескровливания 4. Обескровливание 5. Съемка шкур 6. Извлечение внутренних органов (нутровка) 7. Разделение туш на полутуши 8. Зачистка и мойка туш 9. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов 10. Клеймение 11. Взвешивание 12. Передача туш на холодильник

Видеофильм - первичная переработка свиней

Изменения в мясе после убоя Созревание мяса – все биохимические и физико-химические процессы, происходящие в мясе после убоя животного и влияющие на его кулинарные свойства и пищевую ценность

Процесс созревания мяса

Методы консервирования мяса

Классификация субпродуктов

Спасибо за внимание