Технiка безпеки кухара-кондитера.pptx
- Количество слайдов: 5
Технiка безпеки кухара-кондитера ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ ВИМОГИ БЕЗПЕКИ В АВАРІЙНИХ СИТУАЦІЯХ
ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ БЕЗПЕКИ 1. 1. До самостійної роботи кухаря допускаються особи не молодше 18 років, які мають спеціальну освіту, пройшли медичний огляд, вступний і первинний (на робочому місці) інструктажі з безпеки праці, а також вивчили цю інструкцію і закріплене за ним обладнання. Медичний огляд кухар повинен проходити 2 рази на рік, повторний інструктаж з безпеки праці проводиться 1 раз в квартал, в перші 3 робочих дня початку кварталу. 1. 2. Дотримуватися правил внутрішнього розпорядку підприємства. Курити в спеціально відведених місцях. Працювати в стані алкогольного сп’яніння заборонено. 1. 3. При роботі можуть виникнути наступні небезпечні виробничі фактори, які впливають на працюючого. Не закриті огородженнями обертові частини устаткування, відсутність захисного заземлення на обладнанні, які можуть виявитися під напругою, внаслідок порушення ізоляції. Недостатня освітленість робочого місця, слизькі і не рівні підлоги, гаряча вода, пара тощо 1. 4. Забороняється працювати на несправному обладнанні, користуватися несправними інструментами. Про всі несправності повідомляти керівництву. 1. 5. Працювати тільки в покладеною по нормах сан. спец. одязі, взутті, яка повинна завжди бути чистою і в справному стані. 1. 6. Дотримуватися правил пожежної електробезпечності. Не можна торкатися знаходяться в русі частин механізмів. Доторкатися до струмоведучих частин, електричних проводів (навіть ізольованим), кабелях, клеймам, патронам освітлення. Наступати на лежачий, на підлозі переносні електропроводи, так як при поганій їх ізоляції може статися травма електричним струмом. Не зберігати на робочому місці пально-мастильні і лакофарбові матеріали. Знати місце розташування засобів пожежогасіння і вміти користуватися ними. Не дозволяється використовувати засоби пожежогасіння для інших цілей. При виникненні пожежі негайно повідомити адміністрацію та вжити заходів до гасіння пожежі. У разі необхідності викликати пожежну команду за телефоном -01 -. 1. 7. У разі отримання травми повідомити завідуючої і звернутися в медпункт. 1. 8. Уміти надавати першу долікарську допомогу потерпілим, використовуючи медичну аптечку і підручні засоби. 1. 9. Дотримуватися засоби особистої гігієни: утримувати в порядку і чистоті робоче місце та обладнання, мити руки з милом перед початком роботи і по закінченню, стежити за чистотою шкірного покриву обличчя і рук, при порізах, подряпинах користуватися антисептичними розчинами (йод, зеленка), накласти бинтову пов’язку (або лейкопластир). 1. 10. Особи, які порушили вимоги даної інструкції несе відповідальність у порядку, встановленому законодавством.
ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ 2. 1. Правильно надягти сан. спец. одяг, волосся прибрати під головний убір, рукави одягу підвернути до ліктя. Заборонено заколювати голками, шпильками одяг. Не тримати в кишенях булавки, скляні та інші б’ються і гострі предмети. 2. 2. Привести в порядок робоче місце, не загороджувати проходів. 2. 3. Оглянути інвентар, переконатися в їх справності. Вимагати від адміністрації вилучення і заміни непридатного інвентарю і посуду. 2. 4. При огляді устаткування перевірити: • справність обладнання; • наявність і справність огороджень; • наявність і справність заземлення. 2. 5. При виявленні будь-яких несправностей або несправностей в устаткуванні, негайно заявити завідуючої і до їх усунення до роботи не приступати.
ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ 3. 1. Не працювати на машинах і агрегатах, пристрої яких не знайомі і робота на яких, вам не доручена. 3. 2. Працювати на м’ясорубці тільки зі спеціальними пристосуваннями або кільцем у завантажувальної воронки. 3. 3. Для проштовхування м’яса в машину користуйтеся дерев’яним товкачем. Не проштовхувати м’ясо руками. 3. 4. Не працювати на м’ясомішалці без спеціального пристосування, що не допускає її пуск при відкритій кришці завантажувального ковша. 3. 5. При використанні машин універсального приводу насадки і кріплення міняти тільки при вимкненому моторі. 3. 6. При роботі на овочечистці і протиральних машинах користуватися запобіжною кришкою або гратами в завантажувальної воронці. 3. 7. При роботі на шинкувальних машинах не проштовхувати овочі руками на ходу. 3. 8. Оброблення замороженого м’яса проводити після його розморожування 3. 9. Для розбору м’яса використовуйте колоду з рівною поверхнею 3. 10. Для опалці птиці, дичини або голів не користуватися паяльними лампами 3. 11. При роботі з ножами, будьте обережні, правильно тримайте руки і ніж при обробці продуктів. Ножі зберігаються у спеціальних чохлах. 3. 12. . Виїмку риби з ванни виробляти дротяними черпаками 3. 13. Вимагати від адміністрації, щоб поверхня кухонної плити була рівною, без виступів, а топкові вогнища і дверці їх виправлені. Стежити за тим, щоб топкові дверці під час топки були постійно зачинені. 3. 14. Пересувати посуд з рідиною по поверхні плити обережно, без ривків 3. 15. Стежити за тим, щоб поставлені на плиту жири для розігрівання не спалахнули від високої температури. 3. 16. При підсмаженні котлет, пиріжків та інших напівфабрикатів, кладіть їх з нахилом від себе 3. 17. Кладіть в киплячий жир картоплю та інші овочі, не допускаючи попадання води 3. 18. Користуватися деками, які вільно, без нахилу входять в духовку. 3. 19. Кришки варильних казанів, каструль та іншого наплитного посуду з гарячою їжею відкривати обережно, від себе. 3. 20. Перед тим, як переставляти нагрітий посуд чи посуд з гарячою їжею з одного робочого місця на інший, попередити про це стоячих поруч працівників. При перенесенні гарячої їжі не можна притискати до себе посуд. 3. 21. Посуд з їжею після її теплової обробки необхідно ставити на стійку підставку. Вимагайте, щоб поверхня підставки була більше поверхні для встановлюваної посуду. 3. 22. Не беріть голими руками за гарячу кухонний посуд, використовуйте при цьому рушнику. 3. 23. Обов’язково вживайте заходів до оборки пролитої на підлогу рідини, жиру, впущений на підлогу продуктів. 3. 23. Обробні дошки клади на рівну поверхню столу 3. 24. Відкривати банки з консервами, призначеним для цього ключем. Забороняється розкривати банки ножами і іншими кухарським інвентарем. 3. 25. Для розкриття тари використовуйте обценьки, кліщі, молоток та ін. інструменти, призначені для цього. 3. 26. Не переносити вантажі вагою вище встановлених норм (для жінок – 10 кг, для чоловіків – 50 кг) 3. 27. Не виходити пітним на вулицю або в холодне приміщення 3. 28. Для роботи на висоті використовувати справну драбину або приставні сходи, що мають пристосування від ковзання (шини, гумова прокладка). Не користуватися для роботи на висоті бочками, шухлядами їм іншими предметами
ВИМОГИ БЕЗПЕКИ В АВАРІЙНИХ СИТУАЦІЯХ 4. 1. Обов’язково зупиняти машину (обладнання), вимкнувши рубильник в наступних випадках: • при перерві в подачі електроенергії; • в разі займання обшивки електродвигуна і наявності запаху горілої гуми; • якщо виявилися несправності в машині (обладнанні), пробивання струмом корпусу; • при появі стороннього шуму, вібрації; • в разі несправності манометра, варильного котла; • якщо манометр показує тиск більше 0, 4 кг / с і запобіжний клапан не працює; 4. 2. Про несправності повідомити адміністрації (завідуючої). 4. 3. При виникненні пожежі повідомити завідуючої, приступити до гасіння пожежі наявними засобами пожежогасіння. 4. 4. При травмуванні, отруєнні і раптовому захворюванні поруч працюючого, негайно вжити заходів до надання першої медичної допомоги потерпілому, і у разі необхідності викликати лікаря або помочи потерпілому дійти до медпункту, про подію повідомити завідуючої. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ РОБОТИ. 5. 1. Вимкнути обладнання, 5. 2. Навести порядок на робочому місці, 5. 3. Прибрати спецодяг у відведене місце, 5. 4. Вимити руки з милом або прийняти душ.
Технiка безпеки кухара-кондитера.pptx