ТЕМА УЧЁТ И ПРИЁМКА МОЛОКА Молоко является хорошо

ТЕМА: УЧЁТ И ПРИЁМКА МОЛОКА Молоко является хорошо усвояемым продуктом. В нём удачно сбалансированы питательные вещества, его необходимо употреблять людям любого возраста. Для пожилых разработаны специальные диеты на молоке. А вообще, согласно разработанному рациону питания, человек должен поглощать 500 г этого бесценного продукта в сутки. В молоке много белков, воды, молочного жира. Кроме того, молоко богато минеральными веществами, ферментами, витаминами и гормонами. Витаминный состав молока очень разнообразен. Из 12 витаминов основное значения имеют витамины А, D 1, D 2, B 2 и каротин. Благодаря молоку и молочным продуктам удовлетворяется потребность организма человека в витаминах группы A, B, С и D. Молоко также содержит фосфор, железо, кальций, необходимые организму. Самое полезное молоко - только что выдоенное, парное. Оно предотвращает размножение попавших в молоко микробов, убивает их. УТС Л Учёт и приёмка молока

ПЛАН ЛЕКЦИИ • Введение. • 1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ СХЕМЫ ПРИЁМКИ МОЛОКА. • 2. ОБОРУДОВАНИЕ ПРИЁМНОГО ОТДЕЛЕНИЯ. • 3. СХЕМА ПОРЦИОННОГО ПРИЁМА МОЛОКА. • 4. СИСТЕМА АВТОМАТИЗИРОВАНОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРИЁМОМ МОЛОКА. УТС Л Учёт и приёмка молока 2

1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ СХЕМЫ ПРИЁМКИ МОЛОКА В поточных установках приёма молока для определения количества принимаемого сырья наибольшее распространение получили индукционные расходомеры, обеспечивающие при относительно невысокой цене погрешность измерений до УТС Л Учёт и приёмка молока 3 ± 0, 25 %.

На практике заданную погрешность получить достаточно сложно по причинам, связанным с особенностями конструкции и наличием в молоке воздуха. Воздух, объем которого может достигать до 6 %, попадает в молоко в результате аэрации при перекачивании центробежными насосами, при хранении и транспортировании в не полностью заполненных резервуарах и цистернах. Поэтому приемке молока необходимо удаление воздуха из продукта при помощи специальных воздухоотделителей. По конструкционной схеме забора молока различают следующие поточные установки приема: - с использованием центробежного насоса (рис. 1); - с использованием принудительного разряжения, создаваемого вакуумным воздухоотделителем во всасывающем трубопроводе (рис. 2). УТС Л Учёт и приёмка молока 4

УТС Л Учёт и приёмка молока 5

При скачивании молока согласно схеме с применением центробежного самовсасывающего насоса необходимо выполнять некоторые обязательные условия: - предварительное ручное заполнение полости насоса; - всасывающий трубопровод должен иметь вертикальные и горизонтальные участки без образования провисающих петель; - заборный патрубок молоковоза должен располагаться выше всасывающего патрубка центробежного насоса. На практике скачивание молока зачастую производят погружением сливного рукава через горловину цистерны. В результате при размещении рукава образуются провисающие участки петли (рис. 3). УТС Л Учёт и приёмка молока 6

При этом не обеспечивается полное скачивание молока и для удаления всех остатков требуется ручное опорожнение посредством последовательного поднятия участков рукава. Выполняется это не всегда, в результате чего возникают дополнительные неучтенные объемы молока. Для снижения погрешности измерения предлагается использовать схему с принудительным вакуумированием (рис. 2). Принцип работы схемы заключается в следующем: • после подключения рукава к молоковозу в вакуумном воздухоотделителе создается разрежение; • под действием вакуума удаляется воздушная пробка из всасывающего рукава; • после удаления всего воздуха идет постепенное заполнение воздухоотделителя молоком, что обеспечивает гарантированное заполнение всасывающего патрубка насоса с последующим его включением. Таким образом, устраняются неизбежные организационные недостатки схемы присутствующие на практике. Насос постоянно находится под заполнением без образования воздушных пробок и создаёт равномерный постоянный поток. На предприятии молочной промышленности поступающее сырье принимает специальный цех (отделение). УТС Л Учёт и приёмка молока 7

2. ОБОРУДОВАНИЕ ПРИЁМНОГО ОТДЕЛЕНИЯ А. УСТАНОВКА ПРИЁМКИ МОЛОКА В ПОТОКЕ Назначение: -измерение количества и температуры; -механическая очистка; -отделение воздуха и охлаждение. Состав: -система вакуумного насоса; -счётчик учета количества молока в потоке; -насос центробежный; -фильтр механической очистки; -пластинчатый охладитель. Производительность, л/ч: 5 000; 10 000; 15 000; 20000 УТС Л Учёт и приёмка молока 8

Б. УЗЕЛ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ МОЛОКА Назначение: распределение молока по сортности Применяется при автоматизации управления технологическим процессом приема и учета молока. Возможны следующие варианты исполнения управления узлом распределения молока: - ручное управление при помощи запорной арматуры; - полуавтоматический режим работы, при котором автоматически собирается маршрут; - автоматизированная система управления на базе промышленного компьютера. УТС Л Учёт и приёмка молока 9

В. ЁМКОСТИ РЕЗЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА Ёмкости резервирования представляют собой термоизолированный резервуар вертикального или горизонтального типа, изготовленный из пищевой нержавеющей стали. Назначение: резервирование и хранение охлажденного молока до его переработки. Перемешивание: циркуляционно-струйное или мешалка рамного либо лопастного типа. УТС Л Учёт и приёмка молока 10

Г. УСТАНОВКА САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ Назначение: санитарная обработка автомолокоцистерн, технологического оборудования и трубопроводов. Состав: - ёмкость моющих растворов - ёмкость ополаскивающей воды - блок подогрева горячей воды для стерилизации или блок подачи пара - насосная группа - узел распределения подачи и сбора растворов УТС Л Учёт и приёмка молока 11

Д. Установка порционного приёма и учёта молока НАЗНАЧЕНИЕ: установка предназначена для приема молока в потоке с использованием электронных весов; для обеспечения поточности используются два скачивающих насоса, две буферных емкости на весах, система клапанов; синхронизация системы обеспечивается специальной программой и достигается частотными преобразователями насосов и временными задержками включения клапанов. УТС Л Учёт и приёмка молока 12

3. СХЕМА ПОРЦИОННОГО ПРИЁМА МОЛОКА ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ УСТАНОВКИ: - перед скачиванием оператор вносит идентификационный код хозяйства на сенсорной панели; - производит тарировку весов путем сброса предыдущего веса; - запускает программу взвешивания; - система управления обеспечивает непрерывное скачивание, суммирование взвешиваемых циклов, учет количества остатков; - по окончании взвешивания информация о количестве принятого молока заносится в журнале, либо передается по сети в систему УТС 13 управления производством. Л Учёт и приёмка молока

СИСТЕМА АВТОМАТИЗИРОВАННОГО УЧЁТА ОСУЩЕСТВЛЯЕТ: -идентификацию поставщика сырья; -синхронизацию работы насосов; -суммирование веса с учетом остатков; - архивирование данных по сети. УТС Л Учёт и приёмка молока 14

Автоматизация приёмного отделения УТС Л Учёт и приёмка молока 15

4. Система автоматизированного управления Принимаемое молоко необходимо распределять по сортам. Распределение осуществляется при взаимодействии оборудования приемного отделения и лаборатории в рамках разработанной программы автоматизированной системы управления технологическими процессами СКАЧИВАНИЕ - идентификация поставщика; - сборка маршрутов заполнения резервуаров; - учет количества, температуры и сортности по поставщикам. ОТГРУЗКА НА ПРОИЗВОДСТВО - сборка маршрута отгрузки по заявке; - учет количества по сортам и резервуарам. ХРАНЕНИЕ - общий учет прихода по сортам и резервуарам; - общий учет отгрузки по сортам и резервуарам; - учет остатков в реальном времени по сортам и резервуарам. САНОБРАБОТКА - выбор маршрута по расписанию; - выполнение заданного регламента. УТС Л Учёт и приёмка молока 16

Программа управления сама сортирует и регулирует распределение поступающего сырья на специализированные резервуары, определяет очередность опорожнения резервуаров согласно плана производства и дает команду оператору санитарной установки для мойки соответствующего маршрута или объекта. Кроме того, решается вопрос коммерческого учета поступающего сырья, учет сырья поданного на УТС Л Учёт и приёмка молока 17 производство и учет остатков сырья в резервуарах по сортам.

Порядок взаимодействий при автоматизированной приёмке молока: • Приёмка молока-сырья высшего, первого и второго сортов осуществляется отдельными потоками, для несортового молока также используется отдельная линия. • Лаборант приёмной лаборатории определяет показатели молока и составляет удостоверение качества и безопасности. Полученные показатели заносятся в базу данных лаборатории и по сети поступают в приемное отделение. • Приёмщик подготавливает молоковоз к скачиванию, вводит с пульта управления насосной станции шифр молоковоза и сигнал о готовности молоковоза к скачиванию. • Программное обеспечение по результатам анализа молока и шифру скачиваемого молоковоза автоматически распределяет молоко на распределительном узле по емкостям резервирования. Причем выбор и сборка линии также осуществляются автоматически. • Оператор начинает скачивание молока и контролирует процесс заполнения емкостей с помощью информации, выводимой на монитор компьютера. • Санитарная обработка технологического оборудования и трубопроводов производится автоматически от установки CIP мойки, после выбора заданного маршрута на пульте управления мойки. УТС Л Учёт и приёмка молока 18

СХЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ УТС Л Учёт и приёмка молока 19

Планировка молокоприемного пункта на 20 000 литров в сутки УТС Л Учёт и приёмка молока Спецификация оборудования 1 - площадка обслуживания молоковозов; 2 - насос (на отгрузку); 3 - установка приёмки молока; 4 - ёмкости для хранения молока; 5 - пульт управления; 6 - холодильнокомпрессорный агрегат Экспликация 1 - участок приемки молоковозов; 2 - приёмная лаборатория; 3 - производственный участок; 4 -бытовое помещение; 5 - холодильно 20 компрессорная.

• Дополнительно к базовой комплектации молокоприемного пункта может быть предусмотрено: - пластинчатый подогреватель; - сепаратор - молокоочиститель; - установка циркуляционной мойки технологического оборудования и молоковозов УТС Л Учёт и приёмка молока 21

УТС Л Учёт и приёмка молока 22