Тема дипломной работы Организация работы кафе Восходящая звезда

Тема дипломной работы: Организация работы кафе «Восходящая звезда»

Даная тема имеет актуальность по причине того, что в городе Новокуйбышевске недостаточно мест для отдыха, развлечений и проведения разнообразных праздников

Цель исследования – определить и рассчитать необходимое количество посетителей, блюд выпускаемых за день, мощность предприятия, количество работников в цехе. Задачи исследования: 1. Рассчитать производственную программу и товарооборот. 2. Составить план – меню. 3. Рассчитать численность работников, заработанную плату. 4. Исследование основных экономических показателей.

Объект исследования – кафе открытого типа «Восходящая звезда» . Предмет исследования – процесс организации технологического процесса работы кафе.

Проектируемое предприятие – кафе «Восходящая звезда» , которое оказывает услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Кафе «Восходящая звезда» расположено в городе Новокуйбышевске по адресу: ул. Л. Толстого д. 21 в здании швейной фабрики неподалеку от городского общежития и центра гигиены и эпидемиологии.

Кафе «Восходящая звезда» является предприятием общественного питания, отличающимся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и повышенным уровнем обслуживания посетителей в сочетании с организацией отдыха.

Организация управления

Загрузка торгового зала кафе «Восходящая звезда» Часы работы Оборачиваем ость 1 места в час Количество потребителей (чел. ) Коэффициент перерасчета блюд 1, 5 Средний процент загрузки зала 30 8– 9 18 0, 05 9 – 10 1, 5 30 18 0, 05 10 – 11 1, 5 30 18 0, 05 11 – 12 1, 5 40 24 0, 06 12 – 13 1, 5 90 54 0, 14 13 – 14 1, 5 100 60 0, 16 14 – 15 1, 5 90 54 0, 14 15 – 16 1, 5 50 30 0, 08 16 – 17 1, 5 40 24 0, 06 17 – 18 1, 5 30 18 0, 05 18 – 19 0, 5 60 12 0, 03 19 – 20 0, 5 90 18 0, 05 20 – 21 0, 5 90 18 0, 05 21 – 22 0, 5 60 12 0, 03

Реализация холодных блюд по часам в кафе «Восходящая звезда» Реализация сладких блюд по часам в кафе «Восходящая звезда»

Ведомость покупных товаров Наименование покупных товаров Сок «Добрый» яблочный Сок «Любимый сад» вишневый Минеральная вода «Бон Аква» Лимонад «Fanta» Хлеб пшеничный «Самарский» Хлеб ржаной «Дарницкий» Единицы измерения, л, кг, шт. л Количество порций, шт. Количество на все порции 45 Количество на 1 порцию 0, 2 л 55 0, 2 11, 0 л 30 0, 2 6, 0 л 59 0, 2 6, 0 кг 275 0, 05 13, 75 кг 103 0, 05 5, 15 9, 0

Расчет цеха

Производственная программа в натуральном выражении кафе «Восходящая звезда» Наименование блюд Единица измерения Количество блюд В смену В квартал Холодные блюда Бл. 236 21240 Супы Бл. 48 4320 Вторые блюда Бл. 425 38250 Сладкие блюда Бл. 236 21240 Итого: Бл. 945 85050 Горячие напитки Порции 189 17010 Холодные напитки Порции 170 15300 Мучные и кондитерские изделия Хлеб Шт. 321 28890 Порций 378 34020 Итого: Порций 1058 95220

1 Окла д, руб. Премия % Вс его, руб. Колво рабоч их Су мма, руб. Переч ень профе ссии Фонд заработной платы, руб. № п/п Разряд Расчет прямого фонда заработной платы и премии работникам производства VI 1 18000 30 5400 2 Зав. производст вом Повар VI 1 15000 20 3000 3 Повар V 1 12000 18 2160 4 Повар IV 2 8000 16000 15 1200 2400 5 Повар III 1 7000 10 700 6 Мойщ ики кухонной посуды, производст венных помещений Итого II 2 5000 10000 7 350 700 8 65000 78000 12810 14360 Зав. производст вом VI 1 18000 30 5400 1

Сопоставимая таблица численности работников и фонда заработной платы № п/ п 1 2 3 Наименован ие групп Администрат ивнообслуживающий персонал Работники производства Торговые и прочие работники Итого Списочная численность работников %к Человек итогу Фонд заработной платы Сумма, %к руб. итогу 2 8, 3 114000 15, 2 8 33, 3 277080 36, 9 14 58, 4 360000 47, 9 24 100 751080 100

Технико-экономические показатели № п/п 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Перечень показателей Количество работников Товарооборот Квартальная выработка на одного работника Фонд заработной платы персоналу Среднемесячная заработная плата по предприятию на одного работника Издержки производства и обращения Прибыль от реализации продукции Рентабельность продукции Пороговая выручка Запас прочности Единица измерения человек Данные тыс. руб. 8548, 20268 тыс. руб. 31, 295 тыс. руб. 751080 руб. 93885 тыс. руб. 2137, 05067 тыс. руб. 4274, 10134 24 % 50 тыс. руб. 2070, 921787 % 52

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!