Шоколадная история
Безусловно, все мы любим шоколад, а некоторые, вероятно, едят его ежедневно или хотя бы пару раз в неделю. Это один из самых любимых в мире продуктов питания, а кое-кто может сказать, что не может жить без шоколада! Однако то, как и из чего готовят и где добывают сырье для этого чудесного продукта, знают немногие. Предлагаем вам узнать много интересного о шоколаде, возможно, коекакие факты покажутся вам очень интересными и познавательными.
Шокола д — кондитерское изделие на основе масла какао, которое является продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.
Шоколадные изделия часто содержат ароматические добавки (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец), пищевые добавки (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.
история шоколада
Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. Индейцы майя, а потом и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным. Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» ( «чоколатль» ), что буквально означает «горькая вода» .
В Европе напиток из какао известен с 1520 -х годов; первым из европейцев его отведал конкистадор Эрнан Кортес. Вместо холодного и горького этот напиток в Европе превратился к началу XVII века в горячий и сладкий, как показано на картине «Утренний шоколад» венецианца Пьетро Лонги.
Ж. Э. Лиотар. «Дама с шоколадом» Национальная галерея, Лондон Ж. Э. Лиотар "Шоколадница", 1744 г. Несмотря на его популярность, дороговизна сырья ограничивала потребление горячего шоколада достаточно узким кругом наиболее состоятельных людей.
Вместо холодного и горького этот напиток в Европе превратился к началу XVII века в горячий и сладкий. Так как сырье было очень дорогим, шоколад могли позволить себе только состоятельные люди. Но в 1828 году Конрад ван Гутен получил патент недорогого способа выжимки масла какао из какао тертого. Так люди научились создавать твердый шоколад, который постепенно вытеснил жидкий из рациона европейцев. А затем в 1875 году Даниэль Петер после многих неудачных экспериментов наконец сумел, добавив в число компонентов сухое молоко, получить первыймолочный шоколад. Производство этого продукта наладил его партнёр Анри Нестле.
шоколад в россии
При петербургском дворе обычай подавать по утрам чашечку шоколада ввела, повидимому, Екатерина II. Про её фаворита Потёмкина современники писали: «Время до обеда проходило в том, что он пять-шесть раз пил то кофе, то шоколад, закусывая ветчиной или цыпленком» . Большим гурманом и любителем шоколада был и её первый министр Никита Панин. Менее сановным дворянам XVIII века напиток, как правило, был не очень доступен, хотя он и упоминается в мемуарах Болотова.
«шоколадные» страницы
Господин Голядкин — Илья Дель (справа) и его двойник (Сергей Азеев). Спектакль ФМД-Театра «Достоевский. Версия 4″. Уже у Гоголя гарсон на Невском проспекте «летает, как муха, с шоколадом» , чашку шоколада заказывает в трактире майор Ковалёв, равно как и господин Голядкин у Достоевского. Жена чиновника Калиновичау Писемского «с приличною томностью в лице пила каждое утро шоколад и меняла потом, раза два и три, свой туалет» . В середине XIX века шоколад в России всё ещё варили. Дмитрий Карамазов, например, «распорядился, чтобы был сварен шоколад на всех девок» . Путешествующему Гончарову подавали «толчёный дорогой чай, взбитый с пеной, как шоколад» . Тургенев описывает в «Вешних водах» возвышающийся на покрытом чистой скатертью круглом столе «огромный фарфоровый кофейник, наполненный душистым шоколадом, окружённый чашками, графинами с сиропом, бисквитами и булками, даже цветами» .
Сонное спокойствие маленького французского городка нарушено приездом молодой женщины Вианн и ее дочери. Они появились вместе с шумным и ярким карнавальным шествием, а когда карнавал закончился, его светлая радость осталась в глазах Вианн, открывшей здесь свой шоколадный магазин. Каким-то чудесным образом она узнает о сокровенных желаниях жителей городка и предлагает каждому именно такое шоколадное лакомство, которое заставляет его вновь почувствовать вкус к жизни. "Шоколад" - это роман о доброте и терпимости, о противостоянии невинных соблазнов и закоснелой праведности. Одноименный голливудский фильм режиссера Лассе Халлстрёма (с Жюльетт Бинош, Джонни Деппом и Джуди Денч в главных ролях) был номинирован на "Оскар" в пяти категориях и на "Золотой глобус" - в четырех.
шоколадные фабрики россии
Твёрдый шоколад завоевал Россию только в последней трети XIX века. Шоколадными конфетами потчевали своих детей уже герои «Анны Карениной» . К концу XIX века получили огромную популярность красочно оформленные наборы шоколадных конфет, выпускавшиеся на фабриках Абрикосова и Эйнема. В магазине Абрикосова на углу Никольской улицы лакомства вроде кусочков ананаса в шоколаде стоили 2, 5 рубля за фунт.
«Товарищество А. И. Абрикосова Сыновей» Алексей Иванович Абрикосов (1824 -1904) В 1804 году открылась семейная мастерская Абрикосовых, которая изготовляла кондитерские изделия. Ее хозяин, Степан Николаев, был отпущен своей помещицей на оброк в Москву вести свое кондитерское дело, где он заработал на вольную для себя и всей своей семьи. Фамилию же Абрикосовы, семья получила за умение готовить изумительные сладости из фруктов. Мастерская расширялась, переросла в фабрику, а в 80 годах XIX века стала крпнейшей фабрикой по производству шоколада и других кондитерский изделий в Москве и в 1880 году учреждается фабрично-торговое товарищество на паях "А. И. Абрикосова Сыновей". В 1918 году фабрику нациализировали, и она стала называться "Государственная кондитерская фабрика № 2". В 1922 году фабрике было присвоено имя Петра Акимовича Бабаева, Председателя Сокольнического райисполкома. А в 1993 - приватизация предприятия и создание АООТ "Бабаевское". Сегодня "Кондитерский концерн Бабаевский" входит в состав крупнейшего российского холдинга "Объединенные кондитеры".
Фабрика «Эйнемъ» Фердинанд Теодор фон Эйнем (1826 -1876) В 1876 году построена фабрика на Софийской набережной. В 1922 году фабрика получила название «Красный Октябрь»
В СССР шоколад долгое время рассматривался как деликатесный и дорогостоящий товар, свойственный буржуазному образу жизни. В книге «Восстание» (1934) И. Овчаренко саркастически громил «русскую буржуазию, прижимавшую к груди кусочки шоколада» . Соответственно, ассортимент продукта в то время был не велик. Лишь в начале 1960 -х годов советским правительством была принята новая продовольственная программа, в которой особое внимание отводилось созданию массового, доступного по цене молочного шоколада. Итогом работы советских кондитеров стало появление на прилавках магазинов в середине 1960 -х шоколада марки «Алёнка» , названного, по преданию, в честь дочери Валентины Терешковой, первой в мире женщины-космонавта.
«Объединённые конди теры» — крупнейшая российская кондитерская группа в России. Штаб-квартира — в Москве. Группа контролирует 19 кондитерских предприятий, в том числе такие как: § Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» § Кондитерский концерн «Бабаевский» (Москва) § «Рот Фронт» (Москва) § Фабрика «Русский шоколад» (Москва)
изготовление шоколада
Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы, они находятся в мякоти плодакакао-дерева по 30– 50 шт. , имеют миндалевидную форму, длину около 2, 5 см. Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке. В процессе обработки бобы очищают, сортируют и обжаривают, дробят в крупку, которую размалывают в жидкую массу. Жир составляет примерно половину сухих веществ какао-боба и называется масло какао. При температуре 25 °С масло какао твёрдое и хрупкое, а при 32 °С – жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.
Плоды какао в разрезе Обжаренные плоды В процессе технологической обработки из какао-бобов получают полуфабрикат — какао тёртое. Из этой жидкой массы на специальном прессе производят отжим какао-масла, после чего в прессе остаётся какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада, а из какао-жмыха получают какаопорошок. Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара (как правило, сахарной пудры), тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов. Смесь измельчается (твёрдые частицы не должны быть крупнее 20 мкм), ещё раз смешивается с какао-маслом, охлаждается до 30– 31 °C, после чего поступает в автомат для формовки. Обжаренные какао-бобы
виды шоколада
В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный и белый; существуют и диабетические разновидности: § Чёрный (горький) шоколад изготавливают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Соотношением между сахарной пудрой и какао тёртым можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. § Молочный шоколад с добавлениями делают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.
§ Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Белый шоколад приобретает своеобразный вкус благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус. § Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит или изомальт. § Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.
самые известные шоколадные фабрики
“Девять из десяти человек говорят, что любят шоколад. Десятый человек всегда врет”, уверен американский писатель Джон Туллиус. Шоколад – это больше, чем просто сладкое удовольствие. Это целая философия жизни, которая стоит путешествия. Специально для Островка мы подобрали 10 шоколадных фабрик в разных уголках мира, где производят самое главное лакомство и которые можно и нужно посетить.
Hershey’s – Херши, США Сегодня небольшой городок Херши в штате Пенсильвания считается “Самым сладким местом на земле”. Своим появлением он обязан именно шоколаду и кондитеру Милтону Херши, который решил построить здесь фабрику по производству редкого для США лакомства. Дело было в 1901 году. Шоколад пришелся американцам по вкусу. Фабрика росла, сотрудников становилось все больше и больше, и Херши, как заботливый босс, решил обеспечить свой персонал всем необходимым – так вокруг фабрики появились уютные домики с газонами, обсаженные деревьями улицы, магазины и школы.
Cadbury – Бирмингем, Великобритания Еще один гигант шоколадной индустрии, но по другую сторону Атлантики. Правда, и здесь секреты шоколада поставлены на поток. Парк развлечений Cadbury World – это все, что вы хотели узнать о шоколаде, и даже больше. В Cadbury World рассказывают историю шоколада со времен ацтеков, процесс производства тоже показывают, но не полностью, зато можно приготовить свои собственные конфеты и надегустироваться вволю.
Valor – Вильяхойоса, Испания В Испании шоколад любят не меньше, чем в англоязычном мире, но подход к процессу производства и раскрытию секретов тут особый. Огромные парки развлечений, по мнению испанцев, тут ни к чему. Valor является самым первым производителем шоколада в Испании и до сих пор славится высоким качеством продукции. Все началось в 1881 году, когда Валериано Лопез Ллорет начал небольшой семейный БИЗНЕС по изготовлению шоколада в городке Вильяхойоса, недалеко от Бенидорма.
Ghirardelli – Сан-Франциско, США Если в городе, где достопримечательностей и гастрономических удовольствий и так хоть отбавляй, шоколадная фабрика Ghirardelli стала центром притяжения любопытствующих сладкоежек, значит, заглянуть сюда стоит. Мечта шокоголиков расположена на площади с одноименным названием – Жирарделли-сквер, совсем недалеко от популярного Пирса 39. Особенно рекомендуется американская классика – Хот Фадж Сандей из мороженого с шоколадом и орешками.
Sprüngli – Цюрих, Швейцария Швейцарский шоколад в представлении не нуждается. Он считается лучшим в мире. Здесь знают толк в шоколаде и гордятся им как национальным достоянием. Именно в Швейцарии самое высокое в Европе потребление шоколада на душу населения – около 12 кг в год. В Confiserie Sprüngli делают элитный шоколад и известные на весь мир макаруны Luxemburgerli. Мало кто знает, но компания, которая владеет брендом Sprüngli, называется Lindt & Sprüngli и производит еще знаменитые конфеты Lindor и шоколадных зайцев.
Le Chocolatier Manon – Брюссель, Бельгия тоже гордится своим шоколадом и вполне заслуженно. На фабрике Le Chocolatier Manon шоколад до сих пор делают вручную и с огромной любовью, поэтому получается так вкусно. Все желающие смогут увидеть, как же происходит удивительный процесс создания шоколадных удовольствий. В Бельгии работают более 2000 шоколадных магазинов, 16 шоколадных музеев и 12 фабрик, а в Брюсселе даже в воздух пропитан запахом шоколада. Здесь находятся штаб-квартиры таких известных на весь мир компаний как Mary Chocolatier, Neuhaus, Leonidas и Godiva.
Ferrero – Альба (Пьемонт), Италия Ferrero Sp. A — итальянский производитель шоколада и других кондитерских изделий, принадлежащий семье промышленника Микеле Феррероы таких известных на весь мир компаний как Mary Chocolatier, Neuhaus, Leonidas и Godiva.
«шоколадные» цитаты
Шоколадное искусство
Картины из шоколада
Эти картины выглядят, как самые обычные картины маслом, но на самом деле они созданы с помощью белого, темного и молочного шоколада, пищевых красителей, сахара и кондитерской глазури. Большинство из них - пища для души, а не желудка. Неужели такую красоту можно банально съесть. . .
Прекрасный букет, нарисованный на плитке горького шоколада «Конфаэль» , – сладкая открытка, которая расскажет о вашей искренней симпатии. Преподнесите ее коллеге по работе в день рождения или 8 марта – и услышите слова сердечной благодарности. Шоколадная открытка "От всей души!" Конфаэль – интернет магазин шоколадных подарков Шоколадные картины и портреты на заказ, написанные шоколадными красками, на шоколадном полотне – шикарный подарок на день рождения и юбилей родителям, боссу, другу, а также целой компании и организации. Такая картина может стать самым ярким и дорогим подарком на любом празднике!
Денежное дерево – очень символичный подарок для родных и близких. Ни для кого не секрет, что денежное дерево всегда считалось символом благополучия и материального достатка. Это прекрасный сувенир, который можно преподнести как на праздник, так и без какого-либо повода. Непревзойденный вкус самого лучшего горького и белого шоколада по достоинству оценят даже самые привередливые ценители изысканных лакомств. Денежное дерево из шоколада - вкусный подарок
Шахматы из шоколада История шахмат насчитывает не менее полутора тысяч лет. Изобретенные в Индии в пятомшестом веке, шахматы распространились практически по всему миру, став неотъемлемой частью человеческой культуры. Мы решили сделать шоколадные шахматы для любителей интеллектуальных игр. Подарите своему другу, коллеге или приятелю замечательные шахматы, сделанные из белого и горького шоколада! Этот необычный подарок принесет еще большее удовольствие от игры: есть фигуры соперника можно не в переносном, а в прямом смысле!
Глядя на картины одесской художницы Ольги Тесли, и не подумаешь, что уютный дворик с бельем на веревках и величественный Оперный театр нарисованы. . . горячим шоколадом. «Первая картина — небольшой натюрморт, стоил мне не столько труда, сколько множества ожогов. Когда кисточку окунаешь в котелок с горячим шоколадом, он обязательно капнет куда-то на руку и оставит след на несколько дней» , — вспоминает Оля.
Ради картин пришлось изучать кондитерские книги и блоги. Ольга определила, что лучше всего использовать темную глазурь 87%, а не обычный плиточный шоколад. «Такая глазурь продается в виде шоколадных монеток в кондитерских магазинах: из черного и белого шоколада. Белого шоколада уходит в два раза больше, ведь из него я делаю основу — тонким слоем выливаю на деревянный холст» , — объясняет художница. Искусство, к слову, влетает в копеечку: на одну картину уходит около 150 грн на один лишь сладкий материал. В мастерской у девушки, словно в кондитерском цеху, витает аромат какао и ванили.
Музей М. И. Р. шоколада (Россия, Москва)
Фильмы о шоколаде «Шоколад» , режиссёр Лассе Хельстрём «Чарли и шоколадная фабрика» , режиссёр Тим Бёртон, по одноименной книге Роальда Даля
Памятник шоколаду Первый в мире памятник шоколаду открыт 1 июля 2009 года в городе Покров Владимирской области.
Шоколадные украшения и мода
Эксклюзивные и изысканные наряды из шоколада модной традицией нашего века. Во многих городах мира проходят удивительные показы мод, во время которого модели представили публике самые разнообразные наряды сделанные из различных сортов шоколада. Подобные показы проходят и в других странах мира, но “шоколадное дефиле” – является самым масштабным мероприятием в мире.
Выпорхнув из шоколадной клетки в человеческий рост, актриса Нубия Эстебан, вероятно, продемонстрировала собравшимся, как можно преодолеть зависимость от сладкого.
На фото: Французская актриса Ребекка Хамптон обмахивается веерос, сделанным из шести разных сортов шоколада. Ее необычный наряд был сделан шоколатье Виктуаром Фина и Оливией Луве, для компании Abanico Chocolat
На фото: Бельгийская телеведущая и актриса Морин Дор в наряде, который создал эксперткондитер Стефани Бонна для компании Fairtrade Max.
В парижской шоколадной выставке всегда участвуют лучшие из лучших в мире кондитерского искусства. Для участия в Salon du Chocolat 2010 съехались 130 шоколатье из разных стран мира.
На фото: Франк Лебеф - бывший французский футболист, чемпион мира и Европы. В этом году он стал единственным мужчиной, участвующем в показе шоколадной моды.
Шоколадные истории Рекорды в шоколаде Самая большая плитка шоколада весом 5, 5 тонн Самый дорогой десерт – шоколадное мороженое за $25000 Самая длинная скульптура из шоколада – поезд, длиной 34 метра
Шоколадные курорты Шоколадная маска улучшает кровообращение, помогает в борьбе со старением Шоколадный массаж обладает тонизирующим эффектом, способствует улучшению настроения
Где и с чем едят шоколад Шоколад с апельсинами Шоколад с копченым беконом Батончик «Kit-kat» с васаби Сало в шоколаде Помидоры в шоколаде
Всемирный день шоколада – 11 июля
7 причин полюбить шоколад
О вреде и пользе шоколада ПОЛЬЗА: v v v содержит микро- и макроэлементы содержит витамины групп A, B, витамин F повышает тонус дает силы и энергию на целый день улучшает настроение ВРЕД: (ПРИ ЧРЕЗМЕРНОМ УПОТРЕБЛЕНИИ) v v поднимает сахар крови вызывает зависимость нарушение работы кишечника появление избыточного веса
Шоколадный Стоунхендж, созданный итальянцем Мирко Делла Веккиа, на выставке «Мировое наследие из шоколада» , Гонконг, 20 января 2011 года.
Скачать презентацию Шоколадная история Безусловно все мы любим шоколад
ШОКОЛАД.pptx