ШОКОЛАД Работу выполнила студентка группы ТП 1 -11

Скачать презентацию ШОКОЛАД Работу выполнила студентка группы ТП 1 -11 Скачать презентацию ШОКОЛАД Работу выполнила студентка группы ТП 1 -11

halikova_yuliya_tp_1-11.pptx

  • Размер: 1.5 Мб
  • Автор:
  • Количество слайдов: 15

Описание презентации ШОКОЛАД Работу выполнила студентка группы ТП 1 -11 по слайдам

ШОКОЛАД Работу выполнила студентка группы ТП 1 -11 Халикова Юлия ШОКОЛАД Работу выполнила студентка группы ТП 1 -11 Халикова Юлия

Шоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого неШоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. 11 июля — Всемирный день шоколада. В 30 г молочного шоколада содержится около 140 килокалорий.

Классификация шоколада  Обыкновенный шоколад с добавками и без добавок. Десертный шоколад с добавкамиКлассификация шоколада Обыкновенный шоколад с добавками и без добавок. Десертный шоколад с добавками и без добавок. Шоколад с начинками. Пористый шоколад. Белый шоколад. Шоколад специального назначения (для диабетиков, спецназовцев, и др. – обогащенный витаминами и другими специальными добавками).

Классификация шоколада По форме и размерам  Шоколад в плитках прямоугольной формыпо 100 гКлассификация шоколада По форме и размерам Шоколад в плитках прямоугольной формыпо 100 г и менее. Шоколадные батоны Фигуры массой до 250 г Шоколадные медали Шоколад узорчатый – плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты «Шоколадный набор);

№ Вид шоколада в зависимости от добавлений Вид добавлений 1. Молочный Сухое или сгущенное№ Вид шоколада в зависимости от добавлений Вид добавлений 1. Молочный Сухое или сгущенное молоко 2. Ореховый Обжаренные орехи растертые, целые или дробленные (15 -35%) 3. Кофейный Молотый кофе или кофейный экстракт (3 -5%) 4. С вафлями Вафельные крошки (4, 4 – 6%) 5. Со специальными добавлениями (орехи, кола и витамины) Орехи, кола с содержанием кофеина, теобромина, алколоидов (6%), с витаминами С, А, В. 6. С фруктами Сухие фрукты, цукаты, цедра (1 -12%) 7. С грильяжем Дробленая карамельная масса с орехами (15%)Шоколад с добавлениями делится на:

 В качестве добавок  в шоколад используют молоко,  молочные продукты, сухие сливки, В качестве добавок в шоколад используют молоко, молочные продукты, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции, изюм и прочая… Существует громадное разнообразие шоколадных начинок : — пралиновые, шоколадные, фруктово-мармеладные, помадно-шоколадные, помадно-фруктовые, помадно-сливочные, помадные крем-брюле, арахисовые, ликерные и прочая…

Шоколад классифицируется по нескольким признакам По способу обработки;  По составу;  По формеШоколад классифицируется по нескольким признакам По способу обработки; По составу; По форме и консистенции; По содержанию какао продуктов; В зависимости от содержания добавок.

В зависимости от способа обработки Десертный, вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с длительнымВ зависимости от способа обработки Десертный, вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. Обыкновенный, вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования. Пористый. кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру.

Шоколад без начинки Без добавлений (обыкновенный, десертный,  в порошке) С добавлениями (молочный, ореховый,Шоколад без начинки Без добавлений (обыкновенный, десертный, в порошке) С добавлениями (молочный, ореховый, кофейный, с вафлями и др. ).

 Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержанием какао-продуктов.  Десертный шоколад Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержанием какао-продуктов. Десертный шоколад содержит меньше сахара, больше какао-массы и какао-масла. Шоколад в порошке вырабатывается из какао тёртого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов. Белый шоколад — кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара. Молочный шоколад — кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки. Горький шоколад — кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара.

 Темный шоколад - кондитерское изделие,  получаемое на основе какао-продуктов и сахара. Темный шоколад — кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара. Пористый шоколад — кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру. Шоколад с добавлениями — кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки. Шоколад с начинкой содержит разные начинки.

 Несладкий – получаемое на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара или подсластителей. Несладкий – получаемое на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара или подсластителей. Диабетический – в нем сахар заменен на сорбит или ксилит. Шоколадная паста – представляет собой однородную тонкоизмельченную пластичную массу. Кувертюр – жидкий шоколад, используется для глазирования конфет, вафель, зефира

 Содержание какао-продуктов и сахара в шоколаде Степень сладости шоколада  Содержание,  Содержание какао-продуктов и сахара в шоколаде Степень сладости шоколада Содержание, % Какао-продуктов Сахара Очень сладкий 33 57 -60 Сладкий 33 45 -56 Полусладкий 40 -50 Полугорький 45 Не более 45 Горький 55 Не более 42 Очень горький 65 Не более

Спасибо за внимание! Спасибо за внимание!

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!
РЕГИСТРАЦИЯ