«СДЕЛАНО В РОССИИ» ОПЫТ РАЗВИТИЯ ЛОКАЛЬНОЙ

Скачать презентацию «СДЕЛАНО В РОССИИ»  ОПЫТ РАЗВИТИЯ ЛОКАЛЬНОЙ Скачать презентацию «СДЕЛАНО В РОССИИ» ОПЫТ РАЗВИТИЯ ЛОКАЛЬНОЙ

gastroturizm_lekciya.pptx

  • Размер: 50.7 Мб
  • Автор:
  • Количество слайдов: 33

Описание презентации «СДЕЛАНО В РОССИИ» ОПЫТ РАЗВИТИЯ ЛОКАЛЬНОЙ по слайдам

 «СДЕЛАНО В РОССИИ»  ОПЫТ РАЗВИТИЯ ЛОКАЛЬНОЙ ГАСТРОНОМИИ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА Артем Желтов «СДЕЛАНО В РОССИИ» ОПЫТ РАЗВИТИЯ ЛОКАЛЬНОЙ ГАСТРОНОМИИ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА Артем Желтов

Локальная гастрономия,  гастрономический туризм… О чем вообще речь? Часть 1.  «У насЛокальная гастрономия, гастрономический туризм… О чем вообще речь? Часть 1. «У нас это невозможно»

Новые рынки туризма Время. К о л и ч е ст в о Новые рынки туризма Время. К о л и ч е ст в о к о м п а н и й /п р о е к т о в. Открывающийся рынок: малое количество проектов; высокие темпы роста (от 20% в год); рынок продавца Растущий рынок: значительное количество проектов; умеренные темпы роста (5 -20% в год); переход от рынка продавца к рынку покупателя Зрелый рынок: уменьшение количества проектов (консолидация); низкие темпы роста (до 5%в год); рынок покупателя Гастрономически й туризм Культурно-познав ательный туризм. Рекреационный туризм Медицинский туризм Духовный туризм Экстремальный туризм «Дикий» туризм. Экологический туризм Охота и рыбалка Деловой туризм Туризм выходного дня Круизный туризм

Гастрономия в России:  от унаследованных мифов к рынку Еда как культурный проект. УнаследованнаяГастрономия в России: от унаследованных мифов к рынку Еда как культурный проект. Унаследованная гастрономическая мифология. Гастротуризм «по местам былой славы» «Все есть, но ничего не купить» . Еда как модный рынок. Развитие местных производств, поиск местных продуктов. Интернет-магазины, магазины и рестораны фермерских продуктов. Фермерские рынки. От «рынка продавца» к «рынку покупателя» . Гастротуризм «за свежим и аутентичным» «Купить можно, но все одинаковое» Еда как приключение. Конструирование местной кухни. Встраивание местной еды в Ho. Re. Ca Местные специалитеты и бренды. Гастротуризм «за приключениями вкуса» «Вкусная местная еда – не роскошь, а норма» I этап III этап. Москва Сыктывкар. Ижевск Екатеринбург Казань. Алтай Башкирия Бурятия Вологда Иркутск … Санкт-Петербург Уэльс (Великобритания) Канада, Австралия Норвегия, Финляндия США (Портленд, Флорида

В чем интерес?  • Потребительский рынок • Качество жизни • Инвестиционные проекты. ИнвестиционнаяВ чем интерес? • Потребительский рынок • Качество жизни • Инвестиционные проекты. Инвестиционная политика • Капитализация делового туризма • Городской туризм • Природный туризм • Сельский и экологический туризм. Туризм • Облик городов и территорий. «Вкус города» . • События • Фотки, «лайки» , информационная заметность • Точка на карте страны. Культурная конкурентоспособность

Вредные иллюзии и убеждения  «Лучший гастротуризм – жирненький борщик на тесненькой кухоньке» Вредные иллюзии и убеждения «Лучший гастротуризм – жирненький борщик на тесненькой кухоньке» «У нас ничего нет и никому ничего не надо» . «Но у нас есть N, это самый лучший в мире N, вам такое и не снилось» «Но N только для своих / купить его нельзя» «N стоит дорого, потому что очень элитное» «У нас это невозможно»

Гастрономия и туризм: этапы развития Подготовка плацдарма. Запуск торговли Работа с существующими мифами иГастрономия и туризм: этапы развития Подготовка плацдарма. Запуск торговли Работа с существующими мифами и продуктами Поиск продуктов, работа с фермерами РИСКИ: • Нет ресурсов (покупателей, туристов, денег) • Нет инфраструктуры • Культурный снобизм • Чрезмерная экологизация • Стандартизация Развитие инфраструктур. Фермерский рынок Гастрономический фестиваль Встраивание в торговлю и Ho. Re. Ca Книги и карты Учебники и методички Конструирование линейки брендов и мифов РИСКИ: • Неразвитый потребительский рынок • Ставка на старые мифы • Увлечение «грибами и ягодами» Создание уникальностей. Конструирование местной кухни Еда как самостоятельный тур. продукт Местные бренды Позиционирование Стратегии и «дорожные карты» РИСКИ: • «Раннее развитие» • Неквалифицированный подход • Конкуренция

Локальная гастрономия – глобальный тренд. Часть 2. Сделано в мире 8  Локальная гастрономия – глобальный тренд. Часть 2. Сделано в мире

Рынок в Риге – один из крупнейших продовольственных рынков в Европе.  15 тыс.Рынок в Риге – один из крупнейших продовольственных рынков в Европе. 15 тыс. кв. м. крытой части, 80 -100 тысяч посетителей в день. Рынок как часть гастрономической культуры

В аэропорту Хельсинки продается широкая линейка местных продуктов в  «сувенирном исполнении» . ОтВ аэропорту Хельсинки продается широкая линейка местных продуктов в «сувенирном исполнении» . От джемов и сыров до стейков из оленины и медвежатины. Гастрономические сувениры

В аэропорту Хельсинки продаются финский виски и финский кальвадос. Местная экзотика 11 В аэропорту Хельсинки продаются финский виски и финский кальвадос. Местная экзотика

Рига, ресторан средневековой европейской кухни.  Располагается в старом подземелье, готовят по средневековым рецептам.Рига, ресторан средневековой европейской кухни. Располагается в старом подземелье, готовят по средневековым рецептам. Ресторан как приключение

 «Food and Drink for Wales» - дорожная карта развития местной гастрономии и гастрономического «Food and Drink for Wales» — дорожная карта развития местной гастрономии и гастрономического туризма. Управленческое решение

В издательском мире – бум литературы по локальной гастрономии. Книги 14 В издательском мире – бум литературы по локальной гастрономии. Книги

Вот так создают гастрономический облик территории. Карты и путеводители 15 Вот так создают гастрономический облик территории. Карты и путеводители

Отличный пример - норвежская рыба. Продвижение продуктов 16 Отличный пример — норвежская рыба. Продвижение продуктов

Великобритания, Швеция, Финляндия, …Пересборка местной кухни 17 Великобритания, Швеция, Финляндия, …Пересборка местной кухни

У нас это возможно!Часть 3. Сделано в России 18  У нас это возможно!Часть 3. Сделано в России

Сыктывкар, Якутск, Ижевск, и так далее. Гастрономический фестиваль пересобирает День Города,  запускает проектированиеСыктывкар, Якутск, Ижевск, и так далее. Гастрономический фестиваль пересобирает День Города, запускает проектирование местной кухни силами ресторанов, привлекает внимание к местным продуктам и брендам. Гастрономические фестивали

Республика Коми, фестиваль «Люди леса» : конкурс на лучший и оригинальный рецепт шаньги. ПересборкаРеспублика Коми, фестиваль «Люди леса» : конкурс на лучший и оригинальный рецепт шаньги. Пересборка местной кухни

Ржаные пирожки с крапивой в Республике Коми были разработаны в ходе проектной сессии соРжаные пирожки с крапивой в Республике Коми были разработаны в ходе проектной сессии со студентами. Новые блюда на традиционной основе

 «Карельская горница» – главный объект гастрономического туризма Петрозаводска. Рестораны 22 «Карельская горница» – главный объект гастрономического туризма Петрозаводска. Рестораны

В Санкт-Петербурге ведут работу по созданию локальной версии высокой кухни. Высокая кухня как инструментВ Санкт-Петербурге ведут работу по созданию локальной версии высокой кухни. Высокая кухня как инструмент развития

Рынок Якутска никого не оставит равнодушным. Рынок как объект туризма 24 Рынок Якутска никого не оставит равнодушным. Рынок как объект туризма

В аэропорту Иркутска не купить с собой омуля просто невозможно. Гастрономические сувениры в аэропорту25В аэропорту Иркутска не купить с собой омуля просто невозможно. Гастрономические сувениры в аэропорту

На фестивале «Вкус Якутии» было представлено бортовое питание в национальном стиле для авиакомпаний. БортпитаниеНа фестивале «Вкус Якутии» было представлено бортовое питание в национальном стиле для авиакомпаний. Бортпитание в национальном стиле

В Ленинградской области ряд ферм инвестировали в собственные бренды. Самые известные - «Ферма Уварово»В Ленинградской области ряд ферм инвестировали в собственные бренды. Самые известные — «Ферма Уварово» , «Ферма на Вуоксе» , «Лосево» , «Молочная культура» , «Тригорская ферма» . Местные фермерские бренды

Россия, может, и не лидер тренда, но уж точно не в числе отстающих. КрафтовоеРоссия, может, и не лидер тренда, но уж точно не в числе отстающих. Крафтовое пивоварение

Коломенская пастила, поморское солеварение,  и так далее. Культурно-гастрономические проекты29 Коломенская пастила, поморское солеварение, и так далее. Культурно-гастрономические проекты

Копченая голомянка и сырая жеребячья печень. Гастрономические открытия и гастрономический экстрим 30 Копченая голомянка и сырая жеребячья печень. Гастрономические открытия и гастрономический экстрим

Два проектных направления: упаковка традиций и продвижение инноваций. Книги и карты 31 Два проектных направления: упаковка традиций и продвижение инноваций. Книги и карты

 «Жители метеорита с ужасом наблюдали за приближением Челябинска» Актуальные гастрономические сувениры32 «Жители метеорита с ужасом наблюдали за приближением Челябинска» Актуальные гастрономические сувениры

Пишите, звоните! Арте м Желт ов a rtiom. zheltov@gmail. com +7 (921) 953 -47Пишите, звоните! Арте м Желт ов a rtiom. [email protected] com +7 (921) 953 -47 —