«СДЕЛАНО В РОССИИ» ОПЫТ РАЗВИТИЯ ЛОКАЛЬНОЙ

«СДЕЛАНО В РОССИИ» ОПЫТ РАЗВИТИЯ ЛОКАЛЬНОЙ ГАСТРОНОМИИ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА Артем Желтов

Локальная гастрономия, гастрономический туризм… О чем вообще речь? Часть 1. «У нас это невозможно»

Новые рынки туризма Время. К о л и ч е ст в о к о м п а н и й /п р о е к т о в. Открывающийся рынок: малое количество проектов; высокие темпы роста (от 20% в год); рынок продавца Растущий рынок: значительное количество проектов; умеренные темпы роста (5 -20% в год); переход от рынка продавца к рынку покупателя Зрелый рынок: уменьшение количества проектов (консолидация); низкие темпы роста (до 5%в год); рынок покупателя Гастрономически й туризм Культурно-познав ательный туризм. Рекреационный туризм Медицинский туризм Духовный туризм Экстремальный туризм «Дикий» туризм. Экологический туризм Охота и рыбалка Деловой туризм Туризм выходного дня Круизный туризм

Гастрономия в России: от унаследованных мифов к рынку Еда как культурный проект. Унаследованная гастрономическая мифология. Гастротуризм «по местам былой славы» «Все есть, но ничего не купить» . Еда как модный рынок. Развитие местных производств, поиск местных продуктов. Интернет-магазины, магазины и рестораны фермерских продуктов. Фермерские рынки. От «рынка продавца» к «рынку покупателя» . Гастротуризм «за свежим и аутентичным» «Купить можно, но все одинаковое» Еда как приключение. Конструирование местной кухни. Встраивание местной еды в Ho. Re. Ca Местные специалитеты и бренды. Гастротуризм «за приключениями вкуса» «Вкусная местная еда – не роскошь, а норма» I этап III этап. Москва Сыктывкар. Ижевск Екатеринбург Казань. Алтай Башкирия Бурятия Вологда Иркутск … Санкт-Петербург Уэльс (Великобритания) Канада, Австралия Норвегия, Финляндия США (Портленд, Флорида

В чем интерес? • Потребительский рынок • Качество жизни • Инвестиционные проекты. Инвестиционная политика • Капитализация делового туризма • Городской туризм • Природный туризм • Сельский и экологический туризм. Туризм • Облик городов и территорий. «Вкус города» . • События • Фотки, «лайки» , информационная заметность • Точка на карте страны. Культурная конкурентоспособность

Вредные иллюзии и убеждения «Лучший гастротуризм – жирненький борщик на тесненькой кухоньке» «У нас ничего нет и никому ничего не надо» . «Но у нас есть N, это самый лучший в мире N, вам такое и не снилось» «Но N только для своих / купить его нельзя» «N стоит дорого, потому что очень элитное» «У нас это невозможно»

Гастрономия и туризм: этапы развития Подготовка плацдарма. Запуск торговли Работа с существующими мифами и продуктами Поиск продуктов, работа с фермерами РИСКИ: • Нет ресурсов (покупателей, туристов, денег) • Нет инфраструктуры • Культурный снобизм • Чрезмерная экологизация • Стандартизация Развитие инфраструктур. Фермерский рынок Гастрономический фестиваль Встраивание в торговлю и Ho. Re. Ca Книги и карты Учебники и методички Конструирование линейки брендов и мифов РИСКИ: • Неразвитый потребительский рынок • Ставка на старые мифы • Увлечение «грибами и ягодами» Создание уникальностей. Конструирование местной кухни Еда как самостоятельный тур. продукт Местные бренды Позиционирование Стратегии и «дорожные карты» РИСКИ: • «Раннее развитие» • Неквалифицированный подход • Конкуренция

Локальная гастрономия – глобальный тренд. Часть 2. Сделано в мире

Рынок в Риге – один из крупнейших продовольственных рынков в Европе. 15 тыс. кв. м. крытой части, 80 -100 тысяч посетителей в день. Рынок как часть гастрономической культуры

В аэропорту Хельсинки продается широкая линейка местных продуктов в «сувенирном исполнении» . От джемов и сыров до стейков из оленины и медвежатины. Гастрономические сувениры

В аэропорту Хельсинки продаются финский виски и финский кальвадос. Местная экзотика

Рига, ресторан средневековой европейской кухни. Располагается в старом подземелье, готовят по средневековым рецептам. Ресторан как приключение

«Food and Drink for Wales» — дорожная карта развития местной гастрономии и гастрономического туризма. Управленческое решение

В издательском мире – бум литературы по локальной гастрономии. Книги

Вот так создают гастрономический облик территории. Карты и путеводители

Отличный пример — норвежская рыба. Продвижение продуктов

Великобритания, Швеция, Финляндия, …Пересборка местной кухни

У нас это возможно!Часть 3. Сделано в России

Сыктывкар, Якутск, Ижевск, и так далее. Гастрономический фестиваль пересобирает День Города, запускает проектирование местной кухни силами ресторанов, привлекает внимание к местным продуктам и брендам. Гастрономические фестивали

Республика Коми, фестиваль «Люди леса» : конкурс на лучший и оригинальный рецепт шаньги. Пересборка местной кухни

Ржаные пирожки с крапивой в Республике Коми были разработаны в ходе проектной сессии со студентами. Новые блюда на традиционной основе

«Карельская горница» – главный объект гастрономического туризма Петрозаводска. Рестораны

В Санкт-Петербурге ведут работу по созданию локальной версии высокой кухни. Высокая кухня как инструмент развития

Рынок Якутска никого не оставит равнодушным. Рынок как объект туризма

В аэропорту Иркутска не купить с собой омуля просто невозможно. Гастрономические сувениры в аэропорту

На фестивале «Вкус Якутии» было представлено бортовое питание в национальном стиле для авиакомпаний. Бортпитание в национальном стиле

В Ленинградской области ряд ферм инвестировали в собственные бренды. Самые известные — «Ферма Уварово» , «Ферма на Вуоксе» , «Лосево» , «Молочная культура» , «Тригорская ферма» . Местные фермерские бренды

Россия, может, и не лидер тренда, но уж точно не в числе отстающих. Крафтовое пивоварение

Коломенская пастила, поморское солеварение, и так далее. Культурно-гастрономические проекты

Копченая голомянка и сырая жеребячья печень. Гастрономические открытия и гастрономический экстрим

Два проектных направления: упаковка традиций и продвижение инноваций. Книги и карты

«Жители метеорита с ужасом наблюдали за приближением Челябинска» Актуальные гастрономические сувениры

Пишите, звоните! Арте м Желт ов a rtiom. zheltov@gmail. com +7 (921) 953 -47 —